Ingredientes:
- 1 kg de pitu (lagostade �gua doce)
Para a moqueca
- 4 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1 piment�o picado
- 3 folhas de louro
- Tempero de alho e sal a gosto
- 30 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) deextrato de tomate
- 1 colher (caf�) de colorau
- 2 tabletes de caldo de peixe
- Cebolinha (para decorar)
- Coentro (para decorar)
Para o pir�o
- 1 x�cara de farinhade mandioca
- 3 conchas do caldoda moqueca
Ondeficar:
Nanuque Panorama Hotel (33) 3621-2024
Hotel Lamercan (33) 3621-4127
Modo de Preparo:
A moqueca
Limpar o crust�ceo, tirar a cabe�a e a tripa localizada na extremidade da cauda. Aferventar por tr�s minutos, na �gua com sal. Deixar escorrer. Numa panela de barro, p�r o azeite, o tempero de alho e sal, os tablete de caldo de peixe e fritar o piment�o e a cebola, depois o tomate. Acrescentar o pitu, o louro e dois copos de �gua. Tampar a panela e cozinhar por 10 a 15 minutos. Enfeitar com cebolinha e coentro picadinhos.
Reservar tr�s conchas do caldo para o pir�o.
O pir�o
Levar ao fogo o caldo da moqueca com a farinha de mandioca umedecida em �gua, e, caso seja preciso, juntar mais um pouco de �gua. A farinha deve ser colocada aos poucos, para n�o embolar. Mexer para dissolver completamente a farinha, at� ganhar consist�ncia de um pur�. Por��o para tr�s pessoas.
De lambuzar os dedos
No almo�o, um prato para perder a vergonha e o ju�zo. Isso mesmo. A moqueca de pitu da Churrascaria Guanabara, em Nanuque, � para comer com os olhos e lambuzar os dedos de molhos e temperos. Imposs�vel ficar sem �gua na boca diante do crust�ceo rosado, conhecido por muita gente como "lagosta de �gua doce", que ganha nobreza nas m�os de dona Braulina Soares de Oliveira, de 78 anos. Com ampla experi�ncia no of�cio das cozinhas, ela conhece bem a proced�ncia dos pitus, vendidos por pescadores �s margens do Mucuri.E sabe mais ainda da import�ncia do pir�o para acompanh�-los e encantar quem se senta � mesa. Vale a pena fazer o pedido e esperar pela refei��o, que tem aroma e textura absolutamente sedutores. Na cozinha, dona Braulina lamenta que os crust�ceos estejam minguando na regi�o e, por isso, exige respeito � �poca da reprodu��o da esp�cie. Mas, tomados todos os cuidados ambientais, por que n�o aproveitar?
- pensam os viajantes. Cheios de apetite, eles mergulham de ponta nesse manancial de del�cias, sem tempo para conversa - s� para suspiros. "Gostaram?", pergunta dona Braulina. Nem � preciso responder, basta olhar a panela de barro e ver que n�o sobrou nadinha.