Ingredientes:
- 2 kg de mi�dos de porco (f�gado, l�ngua, cora��o)
- 2 litros de �gua300 g de bacon picado
- 3 cebolas m�dias picadas
- 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 1 piment�o vermelho, picado
- 1 piment�o verde, picado
- 1 colher (de sopa) de sal
- Cheiro verde a gosto
- Tempero de alho e sal a gosto
Para o angu
- 1 kg de fub�
- 3 litros de �gua
Modo de Preparo:
Separar os mi�dos (chamados de saquimba na regi�o de Ouro Preto) e tirar os excessos de gordura. Lavar com �gua corrente e colocar numa panela com a �gua e o sal. Ferventar por aproximadamente 40 minutos. Tirar da panela e deixar esfriar. Cortar os mi�dos em cubos e deix�-los � parte. Para fazer o molho, refogar numa panela, de prefer�ncia de pedra, o bacon no �leo, at� dourar. Acrescentar a cebola, o piment�o o tomate e um copo (de 200 ml) de �gua.
Ferver o molho por dez minutos. Acrescentar a saquimba e os temperos e deixar ferver por mais dois minutos. Para preparar o angu, misturar o fub� e a �gua numa panela em fogo alto e mexer sem parar, at� engrossar. Tampar a panela e deixar ferver por 30 minutos. Virar num tabuleiro e deixar esfriar. O angu deve apresentar uma consist�ncia firme, j� que deve ser servido em peda�os. Por��o para cinco pessoas.
Gosto de curiosidade
Nada de recusar um prato sem experiment�-lo. Muitas vezes, perde-se a chance de saborear uma �tima receita, o que �, convenhamos, um pecado. Algumas podem at� ser consideradas ex�ticas e nunca substituir�o o trivial arroz com feij�o, mas nem por isso devem ser evitadas. Comece a quebrar seus paradigmas comendo a saquimba, feita no bar do Airson (rua Pandi� Cal�geras, 40, Barra), em Ouro Preto, a 95 quil�metros de Belo Horizonte, na regi�o Central de Minas.Saquimba? � isso mesmo, um cozido com mi�dos de porco, irm�o do sarapatel (a diferen�a � que este �ltimo leva sangue). Para se ter uma id�ia, o sarapatel, de origem portuguesa, � tradicionalmente servido na ceia de Natal lusitana. "No in�cio as pessoas estranham, perguntam o que � e pedem para experimentar. Acabam gostando", diz, com propriedade, Maria Margarida Silva, de 43 anos. Ela e o marido, Airson Vidigal Lana, de 50, mant�m a tradi��o de servir a saquimba h� dez anos.
Quem provou, garante que n�o se arrependeu.