Ingredientes:
- Meio quilo de ling�i�a fatiada
Para o tutu
- 250 g de bacon cortado em fatias (sem pele)
- 1 litro de feij�o cozido
- 1 x�cara (ch�, bem cheia) de farinha de mandioca
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
Para a carne
- 1 kg de lombo de porco
- 1 colher (sopa) de alho e sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
- Meio litro de �gua
Para o umbigo de banana
- 1 umbigo de banana
- 1 colher (caf�) de sal
- 1 x�cara (ch�) de salsinha
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 2 colheres de suco de lim�o
Modo de Preparo:
Fritar o bacon . Quando estiver quase pronto, acrescentar a ling�i�a e frit�-la. Reservar. Bater no liquidificador o feij�o (cozido) e a farinha. Levar a mistura ao fogo, p�r a pimenta, o sal e o caldo de carne ainda em tablete. Acrescentar a ling�i�a e o bacon. Misturar sempre, at� a farinha cozinhar bem. Temperar o lombo com alho e sal, louro e pimenta do reino. Dour�-lo. Em seguida, cozinh�-lo com �gua at� cobrir.
Descascar o umbigo de banana, at� chegar ao miolo branco, e coloc�-lo de molho numa vasilha com tr�s litros de �gua morna, uma colher (caf�) de sal e suco de lim�o por 30 minutos. Picar o umbigo e mergulhar os peda�os na �gua pura, para que n�o escure�am. Depois, afervent�-los por tr�s vezes, trocando a �gua para tirar o amargo. Colocar para escorrer e reservar num recipiente por 30 minutos, at� esfriar.
Numa panela com �leo quente, refogar o umbigo com sal e cebola, acrescentar a salsinha. Retirar do fogo e reservar.
A montagem
Em um prato, p�r o
Tutu, o umbigo de banana
E a carne de panela.
Salpicar com cheiro verde.
Garra sem limite
Mas, 76 anos?" Essa �, com certeza, uma pergunta que dona Almerinda dos Reis Faria ouve com freq��ncia. Moradora da Comunidade do Ba�, em Santo Ant�nio do Salto, ela, que n�o aparenta a idade que consta dos documentos, j� passou por poucas e boas. H� dois anos, perdeu tudo: a casa, os m�veis e as roupas. "A chuva veio e derrubou tudo que eu tinha", conta. Diante do acidente, ela teve que recome�ar.Hoje, mora com os filhos em uma casa t�o apertada que os netos dormem na sala. A cozinha n�o pode ser usada diariamente, pois o pre�o do g�s aperta no or�amento. Mas � a� que a juventude de dona Almerinda mostra garra. Para que n�o falte do bom e do melhor � mesa, ela trabalha na ro�a todos os dias. "Planto feij�o, mandioca, milho, ab�bora, busco lenha e capino", enumera. E j� que o botij�o de g�s � caro, ela mesma criou uma cozinha do lado de fora da casa.
Em um espa�o bem pequeno, o fog�o a lenha � o rei. No lugar das paredes, bambus. � l� que dona Almerinda passa horas em p�, cozinhando. Sua especialidade? Tutu com carne de panela e umbigo de banana, servido com arroz. "Carne nem sempre tem, mas o feij�o eu planto e o umbigo de banana d� aos montes. A gente aproveita." E o arroz? "Passei muitos anos da minha vida sem saber o que era isso e, por isso, n�o deixo que falte � mesa".
A comunidade ainda n�o tem acesso a �gua tratada, mas Almerinda diz que vai lutar com unhas e dentes para que isso mude. "Deus vai ajudar", aposta. Receita forte, com pitadas de esperan�a e for�a de vontade.