Ingredientes:
Para o angu
- 250 g de fub�
- 750 ml de �gua
- Sal a gosto
Para a rabada
- 3 kg de rabada
- 100 ml de vinagre
- �gua
- 3 colheres (sopa) de �leo
- Tempero caseiro, or�gano, cheiro-verde e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho ingl�s
- 150 g de bacon cortado em cubos
- 1 p� de agri�o
Iguaria:
- Gostosa e saud�vel. Esta � a fama da lingui�a caseira feita em Lagoa Santa por Vit�ria Salom�o Farias. Para o preparo, apenas pernil, tempero caseiro, lim�o-capeta e cacha�a. Encomendas: (31) 3681-2967
Modo de Preparo:
Ferventar a rabada com o vinagre. Lavar em �gua corrente e, com uma faca, retirar toda a gordura. Na panela de press�o, refogar a rabada no �leo com o tempero, o molho ingl�s, a pimenta e o or�gano. Quando dourar, p�r �gua at� cobrir. Tapar a panela e deixar cozinhar por 25 minutos depois que der press�o. P�r em uma vasilha e deixar descansar, at� a gordura ficar por cima (pode-se levar � geladeira).
Retirar a gordura da superf�cie e desprezar. Em uma panela, aquecer o bacon e, em seguida, despejar a rabada. Cortar apenas os talos do agri�o em peda�os pequenos e despejar na panela. Deixar ferver e desligar o fogo. Para o angu, misturar os ingredientes e levar ao fogo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Em cumbucas individuais, p�r uma camada de angu, as folhas do agri�o cruas, a rabada e, por �ltimo, o cheiro-verde.
Combina��o que aquece
O prato � uma cria��o do dono do bar, Anderson Santana de Oliveira, o Nem. Segundo ele, o pulo do gato � deixar o angu no fundo, como uma surpresa reservada � boca. "O angu n�o pode ter muito tempero. A pessoa vai comendo e misturando com o caldo", conta. Natural de Lagoa Santa, Nem come�ou o of�cio em casa, servindo caldos e outras del�cias aos frequentadores da Vila Militar, onde morava. Depois, subiu outros degraus, at� chegar ao seu atual endere�o: um espa�o com capacidade para 250 pessoas, muito bem decorado, com um card�pio que oferece desde pizza a churrasco e carta de vinhos.
Mas a aparente sofistica��o n�o intimida quem se acostumou com o pequeno Bar do Nem de anos atr�s. Afinal, o bom tempero e a simpatia se conservam. Seja para servir dezenas ou centenas de paladares.