Ingredientes:
- 1 kg de polvilho azedo
- 1 kg de farinha de trigo
- 6 ovos
- 2 litros de leite
- 1 colher (ch�) de sal
- A��car refinado e canela em p� para finalizar
- �leo para fritar
Material:
- 1 forminha especial, que deve ser fabricada por um serralheiro. A forma � composta de um aro de metal, de aproximadamente cinco cent�metros de di�metro e dois de altura. Dentro dele h� oito raios, no formato de um asterisco. No centro, h� um cabo de aproximadamente 20 cent�metros de comprimento.
Diversidade:
- A noite de quinta-feira � ideal para esquecer o regime e se render �s tenta��es da feira de Virgin�polis. Montada na Pra�a do Cal�ad�o, oferece as mais variadas iguarias, como macarr�o na chapa, angu � baiana, galinhada, pastel, tortas doces, omelete e muito mais.
Modo de Preparo:
Bater os ovos no liquidificador. P�r o leite e voltar a bater. Aos poucos, despejar a farinha e o polvilho, misturando at� formar um creme grosso. Despejar em uma vasilha. Aquecer o �leo, em quantidade suficiente para cobrir as formas. P�r a forma, segurando pelo cabo, para esquentar. Em seguida, mergulhar a forma quente no creme, de modo que molhe apenas a parte circular, sem que afunde totalmente na mistura.
Levar a forma ao �leo, em fogo baixo, e deixar fritar, com o cabo para cima. Quando a massa come�ar a dourar, fazer movimentos leves com o cabo para o quitute se solte. Retirar o coscor�o, escorrer e passar no a��car com canela. Repetir o processo at� o creme acabar.
Curiosidade festiva
Na cidade, a fama de preparar como ningu�m a receita � da cantineira Maria do Carmo Magalh�es Perp�tua, que aprendeu com a m�e os segredos da quitanda. E n�o s�o poucos. A come�ar pela forma, que deve ser feita sob encomenda com um serralheiro. Depois, o modo de molhar o instrumento na massa. "N�o se deve molhar muito, sen�o agarra na forma. Tem que molhar s� at� a borda", ensina. H� 16 anos trabalhando em uma escola, Maria, al�m de preparar coscor�es, todas as quintas-feiras serve, em uma feira da cidade, uma deliciosa galinha com arroz.
Por noite, s�o quatro quilos de arroz e oito de carne, al�m de tutu de feij�o para acompanhar. Para finalizar o card�pio - e que sejamos perdoados pela gula - s� mesmo uma travessa do curioso coscor�o.