Ingredientes:
- 1 kg de massa de mam�o verde
- Meio quilo de a��car cristal
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e um pouco para polvilhar no tabuleiro
- 1 colher (sopa) de manteiga, mais o suficiente para untar
- 200 g de queijo de minas ralado
- 5 ovos batidos
- 50 g de coco ralado
- Canela e a��car refinado para finalizar
- 1 gema batida com um pouco de caf�, para pincelar
- Sal e a��car cristal para esfregar na casca do lim�o
- 1 saco de pano (algod�o)
Farinha:
- H� tr�s anos, um grupo de 15 fam�lias produz, na Col�nia Agr�cola Matarazzo, uma saborosa farinha de man�dioca. Al�m da tradicional, � preparada a variedade tempe�rada.
- Contato:(38) 9921-0282 (Leon�deo).
Modo de Preparo:
Antes de descascar e pesar o ma�m�o, esfregar sal e a��car em vol�ta da fruta, e, em seguida, ralar no ralo grosso. � medida que for ra�lando, p�r a massa de mam�o em um saco branco de algod�o. Lavar em �gua corrente, at� que a �gua saia cristalina. Levar o saco com o mam�o ao fogo, em um tacho de cobre, coberto com �gua. O saco pode ser amarrado nas pon�tas ou apenas dobrado para cima. Deixar ferver por 20 minutos.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Lavar em �gua corrente e espre�mer bem o saco de pano, para que toda a �gua seja eliminada. Reti�rar a massa do mam�o do saco, pesar e misturar, no tacho, com um litro de �gua e meio quilo de a��car para cada quilo de massa.
Levar ao fogo e deixar, mexendo algumas vezes, at� que a calda esteja quase totalmente seca. Deixar esfriar e misturar o doce, em uma vasilha, com os demais ingredientes, exceto a canela e a gema. Mexer bem e despejar no tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincelar a gema batida com o caf� e levar ao forno m�dio, at� dourar. Cor�tar em quadradinhos e passar no a��car com canela.
Doce combina��o da felicidade
Na sociedade feliciana, em cas�rio que se pre�zava n�o podiam faltar iguarias como o doce de mam�o assado, uma joia gastron�mica que ainda valoriza os tachos de Geralda Pereira da Cruz. Moradora da Lagoinha, Geralda provou da iguaria pela primeira vez quando tinha apenas 12 anos. Desde ent�o, n�o s� se tornou f� do docinho, como uma especialista no preparo.
Com paladar que mistura doce e salgado e textura que desencadeia uma s�rie de indescrit�veis sensa��es, o doce � uma perdi��o. Receita mais que perfeita para selar um momento t�o especial.