Ingredientes:
- 2 kg de toucinho de barriga (ao comprar, pedir tiras finas, com pouca gordura e mais carne)
- Gordura de porco para fritar
- 1 colher e meia (sopa) de tempero caseiro (alho e sal - mais sal do que alho, para n�o ficar escuro)
Modo de Preparo:
Cortar o toucinho de barriga em tiras de aproximadamente dois palmos de comprimento e tr�s dedos de largura. Lavar em �gua corrente e, em seguida, passar �gua fervente nas tiras. Repetir o processo. Passar o tempero no toucinho e deixar descansar por 15 minutos. Em uma panela grande, levar ao fogo 1,5 litro de banha de porco para 10 tiras de toucinho. Quando estiver quente (mas n�o muito), p�r a carne com a pele virada para cima.
Tampar e, quando come�ar a estalar, abrir a panela. Com muito cuidado, mexer o torresmo, para n�o agarrar no fundo. Quando parar de estourar, desligar o fogo, retirar a carne e esperar a gordura esfriar um pouco. Cuidadosamente, transferir a gordura para outra panela. Ligar o fogo e deixar esquentar por cerca de 15 minutos. P�r o torresmo e deixar por aproximadamente 5 minutos ou at� pururucar bem.
Reserva especial
Hoje � dia de reverenciar o rei da apertada cozinha do bar, que d� as caras apenas a partir das 20h, e em quantidade limitad�ssima. Por dia, s�o preparadas apenas 15 unidades do suculento torresm�o de barriga, que chega � mesa finamente fatiado. Nelson Geraldo, que administra o bar ao lado do filho M�rcio Amaral, explica o porqu� de o petisco ter produ��o t�o reduzida: "Encontrar a carne n�o � f�cil.
Tem que ser a pe�a mais fininha, com mais carne do que gordura. Al�m disso, nossa cozinha � muito pequena e a prepara��o do torresmo d� muito trabalho." �s 16h tem in�cio o ritual, que de fato requer muito cuidado, inclusive para que o cozinheiro n�o se queime. H� aqueles que, para garantir sua por��o do petisco, deixam a encomenda feita logo cedo. E, democr�tico que �, Nelson n�o permite que um �nico fregu�s pe�a muitas unidades.