Plant based: conhe�a a dieta � base de plantas
'Desembalar menos e descascar mais' � o lema desse tipo de alimenta��o que privilegia hortali�as, verduras e frutas in natura, sem descartar totalmente prote�na animal
"Desembalar menos e descascar mais" � o lema dos adeptos da alimenta��o plant based. Sim, com tradu��o literal que significa alimenta��o � base de plantas, a dieta chegou h� pouco no Brasil e j� caiu no gosto de gente como a empres�ria Carolina Rache e a publicit�ria Paula Armani, entre outras pessoas preocupadas principalmente com a origem e a qualidade do alimento.
O conceito � parecido com o das dietas vegetarianas ou veganas, mas se difere por motivos como n�o descartar totalmente o consumo de prote�na animal (apesar de reduzi-lo bastante) e n�o envolver alimentos ultraprocessados (caso do a��car refinado, por exemplo).
O ideal � consumir alimentos de cultivo org�nico (foto: Beto Magalh�es/EM/D.A Press)
Mais: baseada no consumo farto de cereais, ra�zes, gr�os, oleaginosas, frutas, verduras e legumes – e pensando sempre que quanto mais cores diferentes, mais nutrientes distintos ser�o consumidos –, a plant based traz em si ideais caros aos dias atuais, como sustentabilidade e valoriza��o do produto artesanal, muitas vezes de cultivo org�nico (sem o uso de agrot�xicos e outros qu�micos na cadeia produtiva).
Mem�rias afetivas
De olho na sa�de, a publicit�ria Paula Armani aderiu � dieta e diz que seu foco n�o � apenas a est�tica (foto: Jair Amaral/EM/D.A Press)
No quesito sa�de, tamb�m representa oportunidade e tanto. Segundo nutr�logos e nutricionistas, a dieta � base de plantas � rica em nutrientes e pode ser adotada por pessoas de todas as idades (a partir de acompanhamento especializado).
Ao abusar da criatividade no preparo de refei��es, o p�blico ainda tem a oportunidade de acessar conceitos novos na vida contempor�nea, combatendo os famigerados green gaps (entenda mais na reportagem). Bem como de resgatar antigas tradi��es e mem�rias afetivas, a exemplo do consumo de plantas aliment�cias n�o convencionais (Pancs), hortali�as que j� foram cultivadas nos quintais do interior e servidas na mesa de nossos av�s. Deu �gua na boca?
Prato convidativo
Pode parecer complicado. Restritivo at�. Mas, de fato, adotar ou privilegiar uma alimenta��o plant based na rotina do dia a dia � mais f�cil do que se imagina. Palavra de Paula Armani Martins Guedes, publicit�ria, de 32 anos, adepta da dieta � base de plantas h� dois anos. “J� fiz todos os tipos de dietas malucas e nada saud�veis, que tinham como objetivo a magreza. Mas depois que engravidei, passei a me preocupar com uma dieta saud�vel, focando na sa�de e n�o mais apenas em est�tica, o que vem como consequ�ncia.”
Paula contratou uma consultoria especializada em alimenta��o saud�vel para implementar as dicas na rotina. “S�o sugest�es de card�pios saud�veis para o almo�o (entrada/salada, prato principal e sobremesa) e uma sugest�o de lanche por dia. N�o sou vegana e nem vegetariana, apenas tenho buscado uma alimenta��o mais balanceada e saud�vel”, aponta.
Ela tem uma funcion�ria respons�vel pela cozinha, mas mesmo para quem n�o conta com tal facilidade, acredita ser poss�vel variar o card�pio. “Tudo � uma quest�o de planejamento. S� de vetar certos alimentos na dispensa ou geladeira j� ajuda, pois processados s�o um atrativo para a gula e para a pregui�a de preparar algo. Hoje, tamb�m existem muitos restaurantes saud�veis e empresas que fazem esse planejamento alimentar plant based, inclusive no esquema delivery”, sugere.
E � mesmo poss�vel abrir m�os das caixinhas e dos enlatados com comida pronta? Sem radicalismos, a publicit�ria atesta que sim. “Acho que � mais uma quest�o de sa�de mesmo e de n�meros listando casos de doen�as relacionadas � alimenta��o e consumo de industrializados. Para mim, o principal benef�cio � a sa�de e realmente houve mudan�as ben�ficas no corpo e nos sistemas digest�rio e imunol�gico.”
Na cozinha
'Cozinhar para algu�m deve envolver a total liga��o do alimento com quem o manipula. Saber o caminho que esse alimento percorre at� a mesa do cliente � uma preocupa��o constante'
Walter Seixas, chef
O chef Walter Seixas privilegia ingredientes n�o processados em seu restaurante (foto: Alexandre Guzanshe/EM/D.A Press)
Em BH, mesmo em restaurantes convencionais (de card�pio misto entre op��es com e sem prote�na animal) j� � poss�vel desfrutar de refei��es no conceito plant based. Exemplo vem do chef Walter Seixas, que faz quest�o de valorizar os pequenos produtores para criar as receitas da Osteria Cacio e Pepe, muito delas inspiradas na culin�ria mediterr�nea, famosa pelo consumo de azeites, oleaginosas, frutas secas, legumes e frutos do mar.
S�cio de Maria e Rodrigo Alvim no neg�cio, aberto em fevereiro deste ano no Bairro S�o Pedro, ele preza a utiliza��o de alimentos em sua forma mais natural para elaborar os pratos e os molhos servidos na casa. “A maior parte dos insumos usados na cozinha s�o produzidos no pr�prio restaurante. Para o molho vermelho, usamos tomates italianos frescos misturados a aipo, alho-por� e outros vegetais. Tudo para dar um sabor ainda mais marcante. Nenhum dos processos � feito com enlatados ou algo assim. Priorizamos o real sabor de cada alimento. Legumes, frutas e hortali�as s�o cultivados por pequenos produtores locais”, detalha.
Postura pr�-sa�de
Frente ao cuidado com a elabora��o de pratos mais saud�veis, Seixas n�o se v� fazendo nada extraordin�rio. “A preocupa��o com a sa�de do pr�ximo deveria ser algo priorit�rio para todos. Seja com pessoas com quem temos liga��o afetiva, seja aquelas que mal conhecemos. Em uma �poca de crise ambiental, com diversos problemas clim�ticos, em meio � pr�tica cada vez mais intensa de atividades predat�rias que consomem o meio ambiente e colocam em xeque o futuro da humanidade, priorizar uma alimenta��o saud�vel e focar em produtores respons�veis � uma parte do que n�s, donos de restaurantes, podemos fazer. Gastronomia � cultura. Devemos apresentar uma cultura saud�vel, respons�vel e inteligente”, defende o chef.
Convidado a sugerir dicas para o p�blico que deseja conhecer a alimenta��o plant based, o chef � taxativo. “Uma �nica dica j� simplifica tudo: preocupe-se com o que est� comendo. Pesquise por alimentos saud�veis, transforme a pr�tica de cozinhar em algo interessante. Evite comprar enlatados ou outros alimentos processados. D� prefer�ncia para comprar tomates e fazer seu pr�prio molho, dando o sabor que voc� deseja em vez de comprar um produto pronto.Transforme o momento da refei��o em uma pr�tica divertida e que agrega.”
ENTREVISTA
Erica Campbell, diretora de digital consumer experience Eletrolux Latam
O que � o conceito green gap?
Green gap refere-se � dist�ncia entre o conhecimento sobre h�bitos e atitudes sustent�veis e de fato colocar este conhecimento em pr�tica. Por ocasi�o do anivers�rio de 100 anos da Electrolux e a divulga��o de metas e compromissos relacionados � sustentabilidade, conduzimos uma pesquisa global com mais de 9 mil respondentes, incluindo pa�ses da Am�rica Latina onde temos opera��es, como Brasil, Chile e Argentina, para entender qual o n�vel de conhecimento e pr�tica relativos � sustentabilidade. A partir do entendimento dos green gaps pudemos buscar uma forma de a Electrolux ajudar a reduzir essas lacunas. A pesquisa indicou, por exemplo, que, apesar de 56% dos entrevistados na Am�rica Latina terem se declarado conscientes com rela��o ao clima, eles se sentem menos empoderados e com maior dificuldade de ter atitudes sustent�veis do que a m�dia global. A inten��o da Electrolux � ajudar a reduzir essas lacunas entre conhecimento e pr�tica, reduzir a dificuldade em se adotarem atitudes sustent�veis. Por isso, lan�amos o Better Living Program, um programa com uma lista de 100 a��es ao redor do mundo, para que, at� 2030, possamos transformar a vida para o melhor e para ser mais sustent�vel, focadas em nossos pilares principais: sabor, cuidado e bem-estar. Entre as a��es, abordaremos temas como desperd�cio de alimentos, durabilidade das roupas e qualidade do ar.
O que os chefs de cozinha e os consumidores t�m a ver com este conceito?
Chefs de cozinha, o crescimento de reality shows e programas de culin�ria e gastronomia t�m ajudado, no nosso ponto de vista, a popularizar o interesse pela boa cozinha, o melhor uso e aproveitamento dos ingredientes, o cultivo pr�prio de verduras e leguminosas, inclusive mostrando que h�, sim, gastronomia na alimenta��o � base de plantas (e com muito sabor!). Segundo a pesquisa, o percentual de pessoas no Brasil que adota dieta � base de plantas (25%) e a redu��o do consumo de carne animal (30%) est� em linha com a m�dia global. Sabemos que s�o h�bitos que v�m crescendo e que os chefs s�o fundamentais na amplia��o das alternativas alimentares para seu p�blico.
De que forma uma alimenta��o mais verde e menos processada favorece a sa�de e o meio ambiente?
Existem in�meras pesquisas cient�ficas que indicam esses benef�cios. O papel da Electrolux � dar instrumentos para que nossos consumidores possam reinventar as experi�ncias de sabor, auxiliando no preparo e na preserva��o dos alimentos, permitindo ao consumidor, se essa for sua op��o, uma alimenta��o mais caseira, por exemplo. O programa Better living – Uma vida melhor come�a agora tem, entre suas metas globais, a promo��o da alimenta��o saud�vel como a escolha preferencial das pessoas. Uma das �reas-foco que a Electrolux est� atuando fortemente aqui no Brasil para contribuir com essa meta � a redu��o do desperd�cio de alimentos. Com isso, ela estabeleceu um compromisso, que � investir o equivalente a 12% da verba de marketing para conscientiza��o e instrumentaliza��o de colaboradores e da sociedade latino-americana sobre desperd�cio de alimentos, entre outros temas.
Transforma��o
Arquiteta e engenheira, Izabella Corr�a deixou de lado projetos e obras para se dedicar a uma paix�o: levar a culin�ria saud�vel para o cotidiano das pessoas. Hoje, � conhecida como healthy chef. Ela conta que tudo come�ou durante um est�gio em engenharia, em que tinha o h�bito de levar marmitas saud�veis para almo�ar, o que chamou a aten��o de colegas. “Foi a� que surgiu a ideia de montar um card�pio para as pessoas que trabalhavam comigo e desenvolver as refei��es de acordo com as prefer�ncias de cada um. As vendas tomaram uma propor��o t�o grande que em pouco mais de um m�s abri uma empresa de refei��es saud�veis congeladas. Da� em diante, me especializei na �rea de culin�ria saud�vel, fiz v�rios cursos em cozinha funcional, vegetariana, plant based e vegana.”
A healthy chef Bella Corr�a presta consultoria e comercializa linha de sucos e sopas plant based (foto: Leandro Couri/EM/D.A Press)
Atualmente, Bella Corr�a trabalha com nutri��o aliada � culin�ria funcional e presta consultorias e treinamentos, individuais e em grupos, ensinando receitas e criando card�pios personalizados. “� poss�vel usar ingredientes saud�veis, transformando os nossos h�bitos di�rios. Entre os temas de workshops h� 'summer salads', 'lanches pr�ticos', 'refei��es funcionais', 'sobremesas saud�veis'. Tamb�m ministro cursos e palestras, sempre abordando este tema em eventos corporativos, feiras, semin�rios e congressos.”
A alimenta��o plant based � um dos principais ativos da healthy chef, que tamb�m desenvolveu linha de sucos e sopas funcionais na tem�tica. “Como profissional da nutri��o, acredito que a nossa consci�ncia quanto ao que comemos influencia n�o apenas na nossa sa�de f�sica, mas no nosso bem-estar emocional, comportamento e percep��o do modo de agir e pensar.
Com o conceito de 'desembalar menos e descascar mais', a alimenta��o plant based vem conscientizando as pessoas sobre a import�ncia de priorizar cada vez mais os alimentos in natura frente aos processados e industrializados. � uma das linhas alimentares que mais nos aproxima da natureza, extraindo o melhor que ela tem para nos oferecer, nutrindo o nosso corpo com uma grande variedade de alimentos.”
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