Em alguma medida, em algum momento da exist�ncia se faz necess�rio pisar no freio e reduzir a velocidade do ritmo da vida contempor�nea. Que tal come�ar no momento das refei��es? Na hora de alimentar o corpo e, por que n�o, o esp�rito? Pode ser um compromisso em 2020, j� que � “in�til for�ar os ritmos da vida. A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo �s coisas”, bem disse Carlo Petrini, jornalista italiano fundador do movimento slow food, em 1986, seguro de que � preciso melhorar a qualidade da alimenta��o e arranjar tempo para a sabore�-la, o que proporcionar� um cotidiano mais prazeroso. Garantir tempo para apreciar a comida implica maior bem-estar.
Esse, ali�s, � o desejo de muitos brasileiros em 2020 que acordaram para a import�ncia da sa�de alimentar. E ele vem impulsionado pela constata��o de que as refei��es de 2019 n�o foram adequadas ou ideais. A observa��o traz consci�ncia e faz mudar. Pensando nisso, a Hibou, empresa de pesquisa e monitoramento de consumo, entrevistou digitalmente mais de 1.800 brasileiros entre 16 e 75 anos em todo o pa�s, que fazem no m�nimo uma refei��o fora de casa entre segunda e sexta-feira, analisando o comportamento de cada refei��o, caf� da manh�, almo�o e jantar.
“O brasileiro est� tentando se alimentar melhor, olhando mais para o que p�e no prato, optando por composi��es mais saud�veis, por�m sem deixar de lado os prazeres da comida. A busca � pelo equil�brio, que para quem come fora � mais dif�cil porque buf�s e quilos oferecem diversidade convidativa ao exagero”, destaca Ligia Mello, fundadora do Hibou, coordenadora da pesquisa sobre a maneira como o brasileiro gostaria de se alimentar. Para ela, o brasileiro busca melhorar a alimenta��o, “mas a falta de conhecimento do que combinar em um prato saud�vel atrapalha, junto com a indulg�ncia de quem come na rua e est� sempre com pressa e qualquer alimento serve”.
DELIVERY E FAM�LIA Ligia Mello revela outra lucidez que merece aten��o no comportamento dos brasileiros: “Comer fora e tentar n�o voltar ao trabalho � tarde cheirando a gordura � uma percep��o em diversas cidades. A roupa entrega onde voc� almo�ou. Em casa, o principal foco de melhoria � no jantar, que as pessoas tentam comer melhor e mais cedo, j� contemplando uma noite de sono mais saud�vel. Para quem n�o consegue fazer sua comida, o pedido de delivery tarde da noite com op��es mais saud�veis, deixando de lado pizzas e lanches, � o mais bem-vindo”.
Na pesquisa, Ligia Mello destaca que seis em cada 10 brasileiros gostariam de se alimentar mais cedo e mais leve, j� que acreditam que dormiriam melhor dessa forma. Nos jovens abaixo dos 30 anos, sete em cada 10 pensam da mesma forma. “Para 2020, o brasileiro gostaria de ter um sono melhor, podendo se alimentar mais cedo, com mais saladas, e reduzindo o consumo de cafe�na. O lanchinho noturno, s� se extremamente necess�rio, trocando o p�o por alimentos mais saud�veis e leves, como barras de cereais, sementes, frutas e leite. Ele quer resgatar a refei��o em fam�lia, e menos celulares � mesa.”
Soja e mandioca
Pesquisador da Embrapa Soja e um dos vencedores do pr�mio P�ter Mur�nyi 2008, o professor Jos� Marcos Gontijo lembra que outra mudan�a � a crescente busca dos brasileiros por alimentos livres de lactose, como a soja, seja por intoler�ncia ou ades�o a um estilo de vida: “A soja apresenta um excelente valor nutricional, principalmente quanto ao seu elevado valor proteico. � uma �tima fonte de minerais como ferro, c�lcio, magn�sio e pot�ssio e de diversas vitaminas. � uma boa op��o para veganos e vegetarianos. Ali�s, h� v�rias classes de alimentos que podem se tornar excelentes op��es para veganos e vegetarianos, como as leguminosas de modo geral, os novos cereais (quinoa), bem como os j� mais conhecidos, como centeio, aveia, cevada e trigo sarraceno”.
J� a engenheira-agr�noma pela Esalq/USP Teresa Vale Losada, vencedora do pr�mio de 2012, aposta em um alimento tipicamente brasileiro como o ideal para esse p�blico: “A mandioca � uma excelente fonte de energia para substituir cereais como o arroz, milho, trigo etc. A raiz e a farinha (o mais importante derivado para alimenta��o humana) s�o ricos em fibras comparativamente ao arroz branco, alguns sais minerais e vitaminas. Mas a mandioca � principalmente uma op��o energ�tica, barata e de boa qualidade, que se adapta �s condi��es agr�colas brasileiras. E pode aumentar-se o consumo por meio de incentivo nas escolas e institui��es p�blicas, e estabelecer pol�ticas p�blicas que recuperem os h�bitos saud�veis, com alimentos minimamente processados”.
Sa�de alimentar
Resultados da pesquisa com brasileiros sobre as tr�s principais refei��es do dia
Caf� da manh�
Para 35% dos brasileiros entrevistados na pesquisa da Hibou, o caf� da manh� deveria ser uma boa refei��o, mas hoje n�o a consideram ideal. Entre os jovens, esse n�mero sobe para 41%. Como expectativas para 2020, o brasileiro pretende beber mais sucos e leites e deixar o caf� preto para depois do almo�o ou no lanche da tarde. Trocar os petiscos gordurosos por snacks saud�veis. Incluir gr�os sem gl�ten, torradas integrais, geleias naturais e produtos org�nicos locais. Menos a��car tamb�m foi citado, e para substitu�-lo de manh� pretende-se incluir mais frutas.
Almo�o
A pesquisa mostrou que 40% dos brasileiros almo�am mais de tr�s vezes por semana. N�mero que sobe para 49% entre os jovens. Na hora do almo�o, a maior reclama��o � n�o conseguir manter uma dieta balanceada. Em 2019, o brasileiro j� modificou um pouco seu comportamento, j� que 49% introduziram mais saladas no prato. Por�m, 61% ainda acham que n�o � o suficiente. Para 2020, o brasileiro gostaria de ter acesso a um conte�do colaborativo, em que ele pudesse buscar mais informa��es sobre os alimentos que est� consumindo, compartilhar suas experi�ncias.
Jantar
O jantar � a refei��o mais praticada em casa pelo brasileiro. Entre os com mais de 30 anos, 77% jantam em casa no m�nimo seis vezes por semana. J� nos abaixo dos 30, esse n�mero cai para 68%. Apesar de ser a refei��o mais feita nos lares, � tamb�m a mais negligenciada: 56% nem pensam no assunto at� sentir fome. Entre os jovens brasileiros esse n�mero sobe para 63%. Chamou a aten��o um dado: o p�ozinho est� presente tanto no jantar quanto no caf� da manh�. Nada menos que 81% dos entrevistados afirmaram ter o p�o presente nas refei��es noturnas. Ao menos uma pessoa da casa inclui esse alimento no jantar.