Se num passado distante a obesidade era associada � fartura de alimentos e � riqueza, nos pr�ximos anos ela ter� uma outra cara. A crise financeira est� levando o brasileiro a consumir, cada vez mais, alimentos prejudiciais � sa�de. Levantamento da Fiocruz durante a pandemia indicou uma queda de 4,3% no consumo de verduras e legumes e aumento entre 3,7% e 5,8% no consumo de salgadinhos, chocolates e outros ultraprocessados.
O N�cleo de Pesquisas Epidemiol�gicas em Nutri��o e Sa�de da Universidade de S�o Paulo (Nupens/USP) constatou que, desde o in�cio da crise econ�mica, esse aumento ocorreu entre os 60% mais pobres. “O brasileiro est� cada vez mais pobre e o consumo de alimentos ricos em nutrientes vem caindo na propor��o em que aumenta a de processados”, comenta.
“Esses tipos de alimentos n�o trazem fibras, vitaminas, minerais e fitoqu�micos, mas t�m alta quantidade de calorias, a��cares, gorduras e elementos qu�micos que, ao serem consumidos em excesso, desequilibram o funcionamento do organismo, aumentando o trabalho do sistema imunol�gico e prejudicando atua��o do sistema nervoso central”, explica nutricionista funcional Diogo Cirico, respons�vel t�cnico pela Growth Supplements.
EPIDEMIA Historicamente, a alimenta��o ‘in natura’ sempre foi mais barata, mas a diferen�a de pre�os em rela��o aos ultraprocessados vem caindo ao longo dos anos. Diogo Cirico diz que um estudo da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) estima que, em 2026, ser� mais barato se alimentar de embutidos, macarr�o instant�neo e comidas industrializadas congeladas, como nuggets, pizzas e lasanhas. “J� estamos vivendo uma epidemia de obesidade, doen�as metab�licas e cardiovasculares e a proje��o para os pr�ximos 10 anos � ainda pior”.
O nutricionista explica que esse tipo de alimento � especialmente perigoso porque cont�m aditivos qu�micos conservantes, subst�ncias potencialmente cancer�genas, gorduras saturadas, elevada quantidade de a��car e sal, al�m dos chamados real�adores de sabor, que podem agir estimulando a pessoa a comer mais. “Nosso sistema nervoso central tem mecanismos para regular quando a gente fica com fome e quando fica saciado. Os real�adores de sabor podem desequilibrar esses mecanismos e, em vez de o indiv�duo se sentir saciado e parar de comer, ele continua comendo”.
No entanto, Diogo Cirico garante que � poss�vel ter uma alimenta��o mais nutritiva, mas ainda assim econ�mica.
Confira as diferen�as entre as vers�es ultraprocessadas e os alimentos mais saud�veis
» 1 - Macarr�o Instant�neo x macarr�o espaguete
“A vers�o instant�nea tem 10 vezes mais gordura e metade dessa gordura � saturada. Isso sem contar o tempero pronto que
vem nos macarr�es instant�neos, que � rico em s�dio e
todo tipo de conservantes”.
» 2 - Refrigerante x suco natural de frutas
“O suco tem calorias dos carboidratos, tem tamb�m vitaminas, fitoqu�micos e minerais, e o refrigerante tem apenas as calorias dos carboidratos. Quando um alimento traz apenas calorias, sem nutrientes, tem um comportamento ‘parasita’, ou seja, consome as reservas de nutrientes durante o processo de metabolismo”.
» 3 - Biscoito recheado x biscoito simples
“Os biscoitos sem recheios podem ser consumidos mesmo que n�o sejam de elevado teor nutricional, enquanto os recheados t�m a��car, gordura trans, gordura saturada, s�dio e grande quantidade de aditivos sint�ticos. O consumo excessivo desses ingredientes leva ao aumento de v�rias doen�as, dentre elas as cardiovasculares.”
» 4 - Nuggets x frango a passarinho
“Nuggets s�o uma mistura de carne com farinha, real�ador de sabor e gordura hidrogenada, que deve ser evitada a todo custo devido � alta quantidade de malef�cios que pode trazer para a sa�de. Enquanto o frango a passarinho pode ser preparado apenas com temperos naturais e sem a pele, reduzindo ainda mais o teor de gordura da prepara��o.”
» 5 - Presunto, salsichas, peito de
peru x peito de frango grelhado
“Embutidos t�m grandes concentra��es de gordura saturada e trazem um composto altamente mal�fico: os nitritos usados para conserva��o podem ser convertidos em nitrosaminas e seu consumo em excesso est� associado ao aumento na incid�ncia de c�ncer. O peito de frango desfiado e temperado com produtos naturais pode ser uma boa substitui��o no preparo de sandu�ches. Voc� pode preparar em uma quantidade maior e congelar em por��es pequenas para usar durante a semana.”
» 6 - Pratos prontos congelados (hamb�rguer,
lasanha, pizza) x pratos feitos em casa
“N�o h� nada de mal comer pizza, hamburguer ou lasanha eventualmente. Os problemas come�am quando a dieta toda tem baixa qualidade em nutrientes, quando o consumo cal�rico total � excessivo e quando estes alimentos s�o feitos com ingredientes de baixo valor nutricional. Ao preparar hamburgueres em casa, podemos usar carnes magras, adicionar vegetais como alface, tomate e pepino � vontade. No caso das pizzas, podemos usar farinhas integrais, adicionar temperos naturais, usar queijos magros e prote�nas magras.”
» 7 - Sorvetes x sobremesas caseiras como doce de frutas
“O grande malef�cio do sorvete � a presen�a de gordura trans/saturada (especialmente naqueles produtos de menor qualidade e pre�o), a��car e demais aditivos qu�micos. Quanto mais ingredientes sint�ticos tivermos, maiores podem ser os preju�zos.”
» 8 - Molhos prontos x molhos caseiros
“Existe uma infinidade de receitas com iogurte natural desnatado, azeite, lim�o e temperos e condimentos naturais. Mesmo que sejam equivalentes em calorias, ser�o mais indicados que os molhos prontos, que contam com a presen�a dos aditivos alimentares sint�ticos.”
» 9 - Tempero instant�neo x tempero natural
“Al�m de terem s�dio em excesso, alguns temperos prontos t�m real�adores de sabor, que podem levar as pessoas a comerem de forma descontrolada. Substitua por temperos feitos com alho, cebola, salsinha, cebolinha e outras ervas.”
» 10 - Salgadinhos chips x pipoca natural
“Salgadinhos t�m corantes, aromatizantes, acidulantes e real�adores de sabor que ‘adaptam’ o paladar. Pipoca quando feita no fog�o com �leo � um snack fonte de carboidratos, fibras e fitoqu�micos. Aten��o: as pipocas de micro-ondas algumas recebem aditivos como o diacetil, um dos mais perigosos.”