Dietas baseadas na ingest�o de vegetais s�o ben�ficas para a sa�de. No entanto, a op��o de comer apenas alimentos crus - como em algumas dietas veganas restritivas - pode ocasionar riscos. Isso porque enquanto alguns vegetais perdem nutrientes durante o cozimento, outros t�m maior teor nutritivo quando cozidos. Isso ocorre, pois cozinhar esses alimentos quebra as paredes celulares e permite a libera��o de nutrientes de determinados vegetais. Isso � o que aponta artigo publicado no The Conversation, nesta quarta-feira (2/11).
Quando o espinafre � cozido, por exemplo, fica mais f�cil para o corpo absorver o c�lcio contido no vegetal. Espargos, cogumelos, cenouras, br�colis, couve e couve-flor s�o outros exemplos de vegetais que s�o mais ricos em nutrientes quando cozidos.
Outro ponto � que as dietas veganas que s�o muito rigorosas e pouco instru�das por especialistas podem, provavelmente, carecer de vitaminas B12 e D, sel�nio, zino, ferro, dois tipos de �cidos graxos �mega-3 - vitaminas e minerais comumente encontrados em carne e ovos.
"Embora seguir uma dieta baseada em vegetais possa trazer muitos benef�cios para a sa�de, a dieta vegana crua pode estar levando as coisas um pouco longe demais e pode apresentar riscos ainda maiores se n�o for seguida com cuidado. Se voc� planeja fazer uma dieta vegana crua, � importante planejar cuidadosamente para garantir que voc� esteja consumindo todos os nutrientes necess�rios para uma sa�de ideal, nas quantidades necess�rias", diz o artigo publicado no The Conversation.