Tecnologia protege os compostos bioativos dos alimentos durante a digest�o

Uma pesquisa desenvolvida na Universidade de S�o Paulo (USP), divulgada recentemente, traz uma perspectiva bastante promissora em rela��o a benef�cios nutricionais em nossa alimenta��o: os pesquisadores encontraram uma maneira de proteger compostos bioativos dos alimentos durante o processo de digest�o utilizando-se, para isso, de mol�culas org�nicas encontrados nas cascas da ma��, da cenoura e prote�na da clara do ovo, ou seja, al�m de conseguirem preservar compostos bioativos importantes para sa�de, facilitando sua chegada �s c�lulas, o fizeram sem a utiliza��o de sint�ticos qu�micos. A tecnologia utilizada, baseada em m�todos de nanotecnologia, tem como objetivo garantir que essas subst�ncias nutricionais alcancem as c�lulas do organismo de forma eficaz.

 

 

 

Um dos compostos estudados pela pesquisa foi a antocianina, respons�vel pela colora��o arroxeada encontrada em certos alimentos. A nutricionista Patr�cia Soares Alves Lara, especialista em bioqu�mica celular, oxidologia, nutri��o anti-aging e s�cia-fundadora da Cl�nica Soloh de Nutri��o, explica que a blindagem dessa subst�ncia � muito interessante para garantir que uma quantidade significativa dela chegue �s c�lulas do corpo e cumpram suas fun��es. "Durante a digest�o, os alimentos passam por uma jornada complexa at� serem absorvidos pelas c�lulas. Eles precisam ser liberados das fibras alimentares atrav�s de uma boa mastiga��o, enfrentar o ambiente �cido do est�mago e lidar com a presen�a de bact�rias no intestino. Al�m disso, percorrem um caminho at� o f�gado, onde s�o metabolizados, antes de finalmente serem liberados para exercerem suas a��es nas c�lulas. Portanto, facilitar essa jornada � um avan�o importante", explica.

 

 

 

A utiliza��o da nanotecnologia permitiu proteger os fitonutrientes, como as antocianidinas, antocianinas, licopeno e clorofila, que s�o elementos saud�veis e conferem prote��o ao organismo. "� muito interessante tamb�m que os compostos  utilizados para fazer essa 'blindagem' s�o extra�dos de alimentos nutricionais, como a casca da ma�� e da cenoura, e a prote�na da clara do ovo", diz Patr�cia. No entanto, a nutricionista ressalta a import�ncia de alertar os consumidores al�rgicos �s prote�nas do ovo sobre a presen�a desse componente. "� esperado que os fabricantes que adquirirem essa tecnologia para proteger a antocianina informem de forma adequada na embalagem, a fim de fornecer informa��es claras aos consumidores." 

Os pigmentos de colora��o arroxeada, conhecidos como flavonoides, presentes em certos alimentos, como as antocianidinas e antocianinas, s�o amplamente estudados em c�lulas e animais, e h� boas perspectivas para sua aplica��o em seres humanos, conforme ressalta Patr�cia Lara. "Esses compostos possuem propriedades anti-inflamat�rias, o que � extremamente relevante em tempos atuais, quando o corpo est� constantemente exposto a agress�es. Durante o inverno, por exemplo, o clima seco e a polui��o atmosf�rica podem causar irrita��es nas mucosas, resultando em pequenas inflama��es. Compostos anti-inflamat�rios naturais, como os flavonoides, ajudam a amenizar esses problemas", diz. 

A nutricionista aponta ainda que outros estudos sugerem que esses compostos t�m caracter�sticas protetoras para as c�lulas nervosas, o que � especialmente relevante em um cen�rio onde as doen�as neurodegenerativas, como o Alzheimer. "Essas doen�as est�o se tornando cada vez mais prevalentes. Pesquisas em c�lulas tamb�m indicam que esses elementos podem ajudar a prevenir o desenvolvimento do c�ncer, inibindo a forma��o de novos vasos sangu�neos que alimentam as c�lulas cancer�genas", afirma Patr�cia. 

Para a nutricionista, a pesquisa realizada na USP representa um avan�o significativo na �rea da nutri��o, uma vez que facilita a jornada dos compostos bioativos at� as c�lulas do organismo. "Ao proteger essas subst�ncias, a tecnologia contribui para potencializar seus efeitos ben�ficos no corpo humano, fortalecendo a prote��o e promovendo a sa�de."

� importante ressaltar que, quanto mais f�cil for a absor��o desses elementos nutritivos pelo organismo, melhor ser� a sua a��o e benef�cios para a sa�de, conforme comenta Patr�cia. "Com isso, abre-se um novo horizonte para a nutri��o, com possibilidades de desenvolvimento de alimentos mais eficientes em conferir prote��o e bem-estar ao organismo humano."