Acredito que a maioria dos leitores conhece, pelo menos de ouvir falar, ou at� mesmo do programa de televis�o, o chef Leo Paix�o. Jovem, extremamente competente e criativo, largou a medicina para se dedicar � gastronomia e virou refer�ncia. N�o � de se admirar que ele ampliasse sua �rea de atua��o. Pois, a partir do ano que vem, ele estar� � frente de um lindo projeto social.
No in�cio do m�s, foi lan�ado oficialmente o Instituto de Hospitalidade e Artes Culin�rias (Inhac), escola que vai fomentar a cultura gastron�mica em todas as suas dimens�es. O projeto come�ar� a funcionar no in�cio de 2023, no Centro de Refer�ncia do Queijo Artesanal, um espa�o com cerca de 750m² dentro do Shopping 356, que ser� inaugurado.
O Inhac nasceu para ser uma escola que vai estabelecer um novo patamar de ensino gastron�mico em Minas Gerais e no Brasil. Segundo a diretora Sarah Rocha, o objetivo � distribuir bolsas de estudo a jovens em situa��o de vulnerabilidade e formar profissionais que, al�m da excel�ncia t�cnica, atuar�o como embaixadores de Minas e contribuir�o para a salvaguarda nosso patrim�nio imaterial, em especial, o queijo artesanal mineiro.
O chef Leo Paix�o assina o projeto e foi o respons�vel por apresentar a ess�ncia do Inhac e o trabalho que ser� feito pela escola, no lan�amento. Ele destacou a import�ncia de um centro que formar� novos profissionais de forma completa. Para Leo, o aluno precisa compreender a cozinha de verdade, como uma linguagem, e n�o s� ele, mas toda a equipe do instituto que formar e inspirar jovens que ter�o um efeito multiplicador no desenvolvimento da gastronomia mineira. Muito bacana o projeto, afinal, quanto mais difundirmos e repassarmos para os jovens nossa cultura culin�ria, mais preservaremos nossas ra�zes.
Todo esse assunto levanta a quest�o da libera��o da venda do queijo de Minas artesanal, feito com leite cru, em outros estados brasileiros. Para n�o falar abobrinha por aqui, fiz uma pesquisa sobre o tema. A primeira pessoa que conversei foi com o produtor Jos� Gabriel da Silva, da Fazenda Lagoa Negra, que produz o queijo Tradi��o da Canastra. Segundo me informou, os produtores que possuem o selo IMA, o Selo Arte ou o Cisbe podem comercializar seus produtos em todo o territ�rio nacional – o problema � que para se obter esses selos � uma dificuldade.
Os crit�rios e par�metros foram criados tomando como base a ind�stria de latic�nios e, por isso, n�o precisamos ser entendedores para perceber que as exig�ncias s�o enormes e a infraestrutura car�ssima para se adequar �s normas. Isso faz com que a grande maioria dos produtores artesanais n�o consiga a legaliza��o. Segundo Gabriel, na regi�o de S�o Roque, existem 500 produtores e apenas 10 conseguiram o selo. Isso � a prova que algo est� errado. Se um produtor consegue fazer 10 queijos por dia, como conseguir construir uma f�brica que custa R$ 500 mil?
Depois, entrei em contato com Higor Freitas, gerente-executivo da Aprocan – Associa��o dos Produtores de Queijo Canastra, que confirmou todas as informa��es acima, e completou dizendo sobre a nova Lei 13.860/19, que prev� a libera��o da venda do queijo artesanal em todo o territ�rio nacional, come�ou a ser regulamentada em junho deste ano e tem 180 dias para finaliza��o. Para a venda entre munic�pios existe o SIM – que uma certifica��o municipal. Segundo Higor, o ideal seria uma parceria com o SIM, entre as inspe��es federal e estadual, para flexibilizar a fiscaliza��o se adequando � realidade dos pequenos produtores.
No bom portugu�s, o que parece � que as autoridades, provavelmente pressionadas pela ind�stria de latic�nios, que paga bons impostos, n�o t�m interesse em facilitar em nada a vida dos produtores do queijo artesanal de Minas, que t�m ganhado pr�mios internacionais em todo concurso em que entram. Resta saber at� quando manter�o essa conduta.
O Inhac � uma iniciativa realizada junto ao Centro de Refer�ncia do Queijo Artesanal, um centro cultural e gastron�mico in�dito no pa�s, que est� sendo implantado no Espa�o 356, um shopping em fase final de constru��o na BR-356, Regi�o Centro-Sul de Belo Horizonte. A identidade visual da marca foi projetada pelo designer Gustavo Greco, e o espa�o � assinado pelo arquiteto Jos� Louren�o, e conta com a curadoria da muse�loga C�lia Corsino.
Acompanhe as novidades pelo perfil oficial @inhacbrasil e tamb�m no @queijoecultura.
(Isabela Teixeira da Costa/Interina)