O ovo � o maior quebra-galho na mesa do brasileiro, vai do caf� da manh� � fome da madrugada. Sem dramas, � considerado um dos alimentos mais completos para a dieta humana, pois cont�m quase todos os nutrientes de que o corpo necessita.
Mesmo excelente fonte de prote�na a pre�o acess�vel, h� mitos e verdades que rondam o alimento. Buscando esclarecer as principais d�vidas, o Instituto Ovos Brasil, entidade sem fins lucrativos, que foi criada em 2007 com objetivo de levar informa��o � popula��o sobre as propriedades nutricionais e os benef�cios que o alimento proporciona � sa�de, responde a algumas quest�es:
1. Quais os benef�cios do alimento ovo?
O ovo � um alimento saboroso e acess�vel. Excelente fonte de prote�na e uma combina��o de nutrientes muito importantes para a sa�de do organismo, tais como vitaminas, minerais, carotenoides que possuem a��o antioxidante e gorduras mono e poliinsaturadas.
2. O ovo tem algum papel importante relacionado � sa�de dos olhos?
A gema possui os carotenoides lute�na e zeaxantina, que s�o extremamente antioxidantes e protegem os olhos da luz. Estes carotenoides ficam depositados numa regi�o da retina, chamada m�cula, �rea respons�vel pela vis�o. Na aus�ncia destes pigmentos, pode ocorrer a degenera��o macular relacionada � idade – uma doen�a que compromete a vis�o e pode provocar cegueira de forma irrevers�vel. S�o estes carotenoides que proporcionam a cor amarela da a gema.
3. A prote�na do alimento est� contida somente na clara?
A prote�na do ovo est� distribu�da na clara e gema. O ovo possui em torno de 6g de prote�na, em torno de 3,6g na clara e 2,7g na gema.
4. Existe alguma diferen�a entre ovos brancos e vermelhos?
A colora��o da casca do ovo est� relacionada � ra�a da galinha. Na pr�tica, n�o existem diferen�as na composi��o nutricional entre os dois tipos de ovos.
5. Existe diferen�a entre ovos comerciais e caipiras?
A diferen�a entre os ovos comerciais e caipira est� na forma de manejo da galinha poedeira. Logo, n�o h� diferen�a na composi��o nutricional dos ovos.
6. Qual � o valor cal�rico do ovo?
O ovo possui cerca de 70 calorias.
7. Por que o ovo pode ser importante para a dieta?
O ovo � um alimento rico e com excelente propriedade nutricional. A presen�a de prote�nas, gorduras, vitaminas, minerais e carotenoides lute�na e zeaxantina podem melhorar a qualidade da alimenta��o e incrementar a dieta.
8. Existem estudos que associam emagrecimento ao consumo do ovo?
Sim, alguns estudos foram realizados com o objetivo de avaliar o consumo do ovo no caf� da manh� e o poder de saciedade. O que se verificou � que a prote�na do ovo proporciona saciedade e pode estar relacionado � libera��o de horm�nios da saciedade. Ent�o, quando � consumido no caf� da manh�, proporciona satisfa��o evitando beliscos ao longo do dia.
9. Se o ovo tem colesterol em sua composi��o, ele n�o seria o respons�vel pelo aumento do colesterol no corpo humano?
Cerca de 70% do colesterol circulante � produzido no f�gado e apenas o restante adv�m da ingest�o alimentar. O f�gado � o grande produtor de colesterol do corpo. Isso porque o colesterol � um tipo de gordura fundamental para o bom funcionamento do organismo, ele � mat�ria-prima para a produ��o de horm�nios sexuais, vitamina D, participa da estrutura de todas as c�lulas, principalmente as do c�rebro e ainda � mat�ria-prima para a produ��o de secre��o biliar, que vai atuar no intestino como se fosse um detergente, melhorando a digest�o e absor��o de gorduras. O desequil�brio do organismo, alimenta��o irregular, excesso de gorduras saturadas, defici�ncia de fibras s�o alguns fatores externos relacionados ao aumento do colesterol.
10. O ovo possui algum nutriente importante que justifique o seu consumo?
O ovo � um dos poucos alimentos que cont�m na composi��o vitamina D. � tamb�m rico em colina, um nutriente respons�vel pela condu��o de impulsos nervosos e forma��o do centro da mem�ria. Possui, de forma expressiva, sel�nio, um mineral antioxidante e ainda todo um composto antioxidante – vitamina A, E, Mg, Zn. Atua no fechamento do tubo neural do feto e � tamb�m respons�vel pela forma��o da mem�ria.
11. H� um limite para o consumo di�rio de ovos?
Estudo publicado este ano mostrou que o consumo de dois a tr�s ovos/dia aumenta o colesterol bom e cresceu tamb�m a lute�na plasm�tica, melhorando a sa�de dos olhos. Diversos estudos mostram que o consumo de um ovo/dia n�o aumenta o risco de doen�as cardiovasculares e nem acidente vascular cerebral, al�m de melhorar os �ndices nutricionais em geral. Al�m disso, estudo realizado pela American Academy of Pediatrics no Equador, aponta que o consumo de ovos foi essencial para o crescimento de beb�s em situa��es de risco.