Chega o frio e com ele a vontade de consumir comidas quentes e mais cal�ricas, que ajudam o corpo a se aquecer mais rapidamente. Este momento do ano combina com um belo vinho e – por que n�o? – uma bela sopa.
Muita gente nem imagina, mas as sopas s�o �tima combina��o com vinho e ajudam a passar pelo inverno com muito sabor.
A sopa � um dos pratos mais complexos para harmonizar com vinho. Isso se deve a alguns fatores, como a temperatura de servi�o do prato, a textura e a mistura de ingredientes. Apesar desses desafios, � poss�vel, sim, realizar essa harmoniza��o.
A Salton, a mais antiga vin�cola em atividade no Brasil e l�der nacional do segmento de espumantes desde 2005, enviou dicas a respeito de como combinar sopa e vinho:
“Sopa � alimento de altas temperaturas e textura densa. Ent�o, de cara, j� sugerimos que voc� n�o opte por vinhos complexos, pois as caracter�sticas da bebida se perder�o com as colheradas quentes. A escolha deve ser vinhos com bom teor alco�lico, j� que eles tendem a resistir com mais facilidade �s altas temperaturas.
O ideal � que a bebida esteja em temperatura mais pr�xima poss�vel do prato para n�o haver choque t�rmico na boca. Para servir vinho em temperatura elevada, � importante que ele seja equilibrado e tenha o �lcool bem integrado. Caso contr�rio, a temperatura elevada aumentar� a percep��o do �lcool na boca, o que n�o resultar� em boa experi�ncia.
Harmonizar vai depender do tipo de sopa. Recomenda-se levar um pouco de textura para o prato e servi-lo com ingredientes que d�o croc�ncia, como croutons, peda�os de bacon, crispy de couve, alho-por� frito e at� batata palha. A croc�ncia modifica a presen�a da sopa na boca, dando peso e mastiga��o.
Outra op��o � deixar legumes e prote�nas em peda�os na sopa, pois sentimos com mais clareza o sabor. A sugest�o aqui � escolher o vinho levando em conta a presen�a desses ingredientes. Isso vale para cremes batidos tamb�m.
J� as sopas com verduras podem ser combinadas com vinhos que tenham notas herb�ceas. E as sopas com prote�na branca ou apenas legumes combinam com brancos encorpados.”
Dito isso, vamos �s combina��es sugeridas pela vin�cola:
Caldo verde com lingui�a em peda�os combina com cabernet sauvignon, cabernet franc e carm�n�re.
Caldinho de feij�o com bacon salpicado pede vinhos das uvas malbec, cabernet sauvignon e rannat.
Canja de galinha com frango em peda�os vai bem com chardonnay, riesling e pinot noir.
Creme de ab�bora com croutons harmoniza com exemplares das variedades chardonnay, riesling e Ant�o Vaz.
Sopa de legumes em peda�os combina com vinhos elaborados com chardonnay, torront�s e viognier.