Nos tempos antigos, os ovos eram recolhidos nos ninhos das galinhas ou comprados um a um. Hoje, mudou tudo. Eles s�o vendidos em bandejas ou embalados d�zia a d�zia. A facilidade criou uma dificuldade: � preciso saber escolher.
Dia desses, fui fazer gemada para colocar sobre um doce e ela ficou superbranca. Os ovos n�o deram aquela cor natural � receita. Sorte � que tinha anelina amarela em casa e usei para “colorir” a sobremesa. Depois fiquei sabendo que algumas gemas quase j� n�o t�m cor.
Apesar dos diversos mitos e verdades, fato � que ovo � um dos melhores alimentos do mundo, devido a seu alto valor nutricional e baixo impacto ambiental. Composto por prote�nas altamente absorv�veis pelo organismo, vitaminas, minerais e gorduras saud�veis, ele � alternativa a outras prote�nas, como a carne vermelha, al�m de apresentar pegada de carbono consideravelmente menor, o que representa menos impacto para o meio ambiente.
A produ��o de 1kg de carne vermelha emite 60kg de di�xido de carbono, g�s que agrava a crise clim�tica, enquanto na produ��o de 1kg de ovo s�o emitidos 4,5kg desse g�s.
Ovo � a prote�na mais consumida no Brasil (95%) e em outros 27 pa�ses (91%), revelou a pesquisa “Vida saud�vel e sustent�vel 2020”, desenvolvida por Instituto Akatu e GlobeScan.
O alto consumo desse alimento est� relacionado ao fato de ser relativamente acess�vel, vers�til para diferentes tipos de receitas e dispon�vel para carn�voros e vegetarianos, ficando de fora apenas da dieta vegana.
Diversos levantamentos mostram que se consumido de forma adequada, o ovo traz diversos benef�cios alimentares. A melhor op��o � o ovo org�nico.
“Ele � produzido buscando manejo equilibrado do solo e demais recursos naturais. A galinha recebe alimenta��o com ingredientes org�nicos e se movimenta livremente. N�o h� uso de antibi�ticos e horm�nios para crescimento”, explica Bruno Yamanaka, especialista de conte�dos do Instituto Akatu, ONG focada na mobiliza��o da sociedade para o consumo consciente e sustent�vel.
O Instituto Akatu d� as seguintes dicas, buscando orientar o consumidor sobre o consumo consciente de ovos:
• Evite a casca rachada, quebrada ou trincada, pois qualquer dano � casca pode resultar em contamina��o por microrganismos.
• N�o consuma ovos em embalagens com mofo, bolor ou vapor de �gua condensado, pois isso sugere que o produto foi mal armazenado.
• Priorize produtos de origem animal com o selo do Servi�o de Inspe��o Federal (SIF) do Minist�rio da Agricultura ou do servi�o de inspe��o estadual ou municipal.
• Observe a data de fabrica��o e a validade do produto, pois o ovo � muito perec�vel e perde qualidade em temperatura ambiente. Recomenda-se o consumo em torno de 20 dias ap�s a postura.
• N�o lave os ovos antes de guard�-los, � importante preservar a pel�cula protetora da casca. O ideal � higieniz�-los somente na hora do preparo.
• Mantenha os ovos na geladeira em temperatura de cerca de 8 graus cent�grados. Preferencialmente na embalagem original, para evitar absor��o de odores e perda de �gua.
• Evite o armazenamento dos ovos na porta da geladeira, local que sofre maior varia��o de temperatura. H� tamb�m o risco de trinc�-los e contamin�-los devido ao deslocamento.
• Teste a qualidade do ovo submergindo-o em �gua. Se boiar, n�o deve ser utilizado para consumo humano
• Cozinhe bem at� a clara e a gema ficarem firmes. Evite o consumo de produtos � base de ovos crus, como maionese caseira, para evitar a contamina��o por salmonella.