Voc� sabia que um modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais se tornou patrim�nio imaterial brasileiro? O t�tulo foi concedido pelo Instituto do Patrim�nio Hist�rico e Art�stico Nacional (Iphan), em 2008, ao mundialmente famoso queijo canastra produzido na serra que lhe d� nome, no Sudoeste do nosso estado. A iguaria � protagonista do terceiro epis�dio da s�rie documental “Turismo transforma”, da Embratur.
De acordo com a coordenadora de Cultura e Gastronomia da Embratur, Ana Paula Jaques, a maneira artesanal de fazer queijo canastra torna o sabor original, levando-o a conquistar dezenas de premia��es internacionais, principalmente em festivais da Fran�a, a terra do queijo.
Al�m disso, o produto mineiro � o primeiro bem agroalimentar candidato ao t�tulo de patrim�nio mundial da humanidade.
“O canastra � feito s� com leite cru, coalho, pingo (fermento artesanal) e sal. A isso se juntam o fazer daquela regi�o banhada por �guas cristalinas de cachoeiras, com vegeta��o de mata nativa, e o saber de mestres artesanais. O resultado � o queijo que s� pode ser feito naquele territ�rio. Esse ‘terru�’, que veio da palavra francesa terroir, ao lado dos ingredientes, nos d� um produto com alto valor agregado. Levado pelos produtores � Fran�a, ele volta de l� com medalhas de ouro, desbancando os queijos franceses”, comenta a coordenadora da Embratur.
Ana Paula Jaques lembra que o sucesso do queijo tem impulsionado o interesse tur�stico tanto pela Serra da Canastra quanto por Belo Horizonte, capital reconhecida pela qualidade de sua gastronomia.
“Temos sol e praia, mas tamb�m temos turismo gastron�mico e as rotas do queijo da Serra da Canastra, como est� retratado no v�deo. Turismo � feito de pessoas para pessoas. Valorizar o modo artesanal de fazer queijo � um convite para que isso entre no imagin�rio do turista internacional, atraindo-o ao Brasil n�o s� para comer o queijo, mas para conhecer produtores, visitar as propriedades e se conectar com as pessoas”, enfatizou.
Como sou pesquisadora de sabores, descobri a Serra da Estrela na primeira vez em que fui a Portugal, enquanto vagava pelo interior. Ali � produzido o melhor queijo do mundo, na minha opini�o. Dif�cil de encontrar, o queijo da Serra vale todo o tempo gasto em sua procura.