Mel, lingui�a, ovo e frango caipira no rastro do queijo minas

 

Atr�s do sucesso do queijo minas artesanal de leite cru, mel, lingui�as, salsichas e salames, ovos e frango caipira produzidos em Minas Gerais t�m o maior potencial para ser trabalhados no conceito do Selo Arte. Os t�cnicos do estado est�o elaborando legisla��o espec�fica, prevista no decreto que criou o distintivo para os alimentos artesanais de origem animal.

O queijo minas artesanal de leite cru ter�, com o selo, a sua sonhada alforria para chegar � mesa do consumidor em todos os estados e no mercado internacional. Esses novos horizontes animam o produtor Eudes Braga, que lidera a fabrica��o do queijo minas artesanal de leite cru no estado.

“� a porta que se abre e vai permitir a valoriza��o do nosso produto. Quero buscar os mercados principalmente de S�o Paulo e de Bras�lia, al�m de come�ar a exportar” disse Eudes � coluna. Na Granja Leiteira Eudes Braga, em Carmo do Parana�ba, distante 350 quil�metros de Belo Horizonte, Eudes produz 1 tonelada de queijo minas artesanal de leite cru por dia. A propriedade emprega 24 pessoas.

Profissional dedicado � valoriza��o de produtos agroartesanais de Minas, Ricardo Boscaro afirma que o campo para desenvolver e adequar a fabrica��o dessas iguarias � enorme em Minas. “O trabalho j� feito pelo queijo minas artesanal � exemplo a ser seguido", avalia Boscaro, que � analista da Unidade de Agroneg�cio do Sebrae Minas.

A expectativa, entre os especialistas de entidades e �rg�os do setor, � de que at� o fim do ano o Selo Arte esteja pronto para chancelar o queijo minas artesanal de leite cru. Com base na regulamenta��o federal, cabe aos estados criarem o ambiente legal de inspe��o e fiscaliza��o necess�rio para viabilizar o distintivo.

At� l�, ganham for�a os movimentos de produtores de queijo minas de v�rias regi�es que pleiteiam ser reconhecidas como caracter�sticas da produ��o artesanal do estado. S�o os casos de queijarias da Serra da Mantiqueira, do Norte e Sul de Minas e do Vale do Jequitinhonha.

Num futuro ainda sem horizonte definido, Boscaro acredita que tamb�m poder�o se beneficiar de um cen�rio favor�vel aos neg�cios os produtores mineiros de itens agroartesanais tamb�m reconhecidos pela qualidade e diversidade, mas de origem vegetal, como doces e geleias. Jo�o Cruz Reis Filho, diretor t�cnico do Sebrae, enfatiza os atributos essenciais dos produtos agroartesanais, dentro da lei do Selo Arte, compreens�o fundamental sobre o distintivo.

S�o eles: a fabrica��o em pequenas propriedades, escala de produ��o tamb�m pequena, identifica��o de origem, express�o da cultura do local onde � fabricado, identidade e emprego de m�o de obra familiar. O artigo 3º da Lei do Selo Arte � claro ao incluir no conceito do distintivo os “alimentos de origem animal feitos de forma artesanal, resultante de t�cnicas predominantemente artesanais, cujo produto final de fabrico � individualizado, genu�no, e mant�m singularidades e caracter�sticas tradicionais”. Entender essa legisla��o � exerc�cio para todos. Afinal, como diz Jo�o Cruz, “nada mais dif�cil do que separar um mineiro de um queijo e um queijo de um mineiro."

Foi quanto cresceu o n�vel de premia��o do queijo minas artesanal de leite cru em concursos mundiais na Fran�a entre 2017 (13 premiados) e este ano (51)

Nova legisla��o das mais esperadas no estado � aquela que cria a figura do afinador de queijos, com inspira��o na ind�stria francesa. A afina��o � uma arte posterior �quela da fabrica��o da iguaria, que valoriza o produto ao desenvolver com ele uma receita especial de sabores e sensa��es. Muitas vezes, consiste em levar o queijo a um banho em vinho, cacha�a ou cerveja, despertando novos aspectos sensoriais, uma experi�ncia � qual j� t�m se dedicado alguns chefs da gastronomia mineira.

A decis�o do governo da China de abrir seu mercado aos l�cteos do Brasil e de Minas Gerais, para venda no mercado da locomotiva asi�tica de leite em p� e queijos, � um grande feito, mas n�o quer dizer batalha vencida, como observa Rodrigo Alvim, vice-presidente da Federa��o da Agricultura e Pecu�ria do estado (Faemg). Como produz quase 30% do leite no pa�s, Minas tem chances de se beneficiar de um acordo na mesma propor��o. No entanto, para fechar qualquer negocia��o ser� preciso aumento da produ��o leiteira. O Brasil importa o produto.