Farinha de cascas: aproveitamento integral dos alimentos

� inacredit�vel, absurdo, vergonhoso, lament�vel, mas de acordo com a Organiza��o das Na��es Unidas para Alimenta��o e Agricultura (FAO), enquanto 821 milh�es de pessoas passam fome no mundo, um ter�o dos alimentos produzidos e ainda com valor s�o desperdi�ados diariamente. O Brasil est� na lista dos 10 pa�ses que mais desperdi�am, gerando descarte de aproximadamente 30% de tudo que � produzido para o consumo. Uma das formas de aproveitar o alimento da melhor forma e na sua integralidade, aproveitando todos os nutrientes, � adicionar � rotina o h�bito de consumir as cascas na forma de farinha.

 

A farinha de cascas de frutas e ovos � um complemento da alimenta��o. E voc� pode ingeri-la com iogurte, frutas picadas, feij�o, preparo de bolo e p�o

Juliana Nakabayashi, nutricionista

Cascas de frutas e dos ovos s�o �timas escolhas. Coloridas e altamente nutritivas, as cascas das frutas s�o fontes de fibras naturais que auxiliam no bom funcionamento do organismo. E s�o t�o ben�ficas � sa�de quanto a polpa.

O ovo � um dos alimentos mais ricos para o dia a dia, combina��o perfeita entre a clara e a gema � uma fonte rica em �mega 3, ferro, vitamina B12, albumina (prote�na excelente para o ganho de massa muscular), al�m de contribuir para a acelera��o do metabolismo e conter baixos n�veis cal�ricos e alta capacidade de saciedade. Mas a sua casca tamb�m � rica, principalmente, em c�lcio, magn�sio e pot�ssio importantes para o desenvolvimento do corpo.

A nutricionista Juliana Nakabayashi destaca os nutrientes da casca das frutas: “Na maior parte do tempo ela � desprezada e, com isso, desperdi�amos uma parte valiosa dos alimentos. Hoje, com o aumento da consci�ncia aos cuidados � sa�de associado � prote��o ao meio ambiente, redu��o do desperd�cio e o incentivo � alimenta��o saud�vel e acess�vel a todos, tem se falado nas redes sociais sobre a utiliza��o da farinhas de cascas de frutas e ovo. Pode-se utilizar cascas de laranja, lim�o, ma��, maracuj� e at� a semente do mel�o � uma boa op��o”.

 

Para sec�-las, a nutricionista indica o forno com temperatura at� 100°C. Segundo ela, cada casca tem seu tempo. Depender� da quantidade de �gua de cada uma. Se puder desidrat�-las em separado, melhor. Abra o forno a cada 15 minutos e mexa as cascas. Depois que estiverem secas e quebrando, est�o prontas. A� � esperar esfriar e bater no liquidificador. Guarde em recipiente de vidro com tampa.

J� em rela��o � casa do ovo, Juliana Nakabayashi alerta sobre a import�ncia de retirar a pel�cula de dentro, ela solta inteira quando come�amos a puxar, assim sua farinha n�o ficar� com cheiro de ovo. Um cuidado com os ovos � que n�o se deve juntar as cascas ao longo da semana. Quebre os ovos na hora de levar as cascas ao forno. N�o precisa ser muitos por vez (tr�s s�o suficientes), j� que o teor de c�lcio da casca � muito alto e a quantidade a ser consumida � pequena, aproximadamente ½ colher de cafezinho.

A nutricionista destaca os cuidados na hora de limpar e higienizar, o que deve ser feito bem antes de levar ao forno e guardar sempre em um recipiente de vidro bem tampado por at� tr�s meses. Lave bem a casca com uma bucha para retirar terra e outras sujidades. Depois higienize com uma solu��o de �gua com bicarbonato de s�dio, deixe por 20 minutos.

A quantidade � uma colher de sopa de bicarbonato para um litro de �gua. Despreze essa �gua, enx�gue e agora deixe em solu��o com cloro. Uma colher de sopa de �gua sanit�ria para uso geral, com 2 a 2,5 PPM de cloro, em 1 litro de �gua. Deixe por mais 20 minutos. Enx�gue e deixe que escorra o excesso de �gua. Deixe sobre um pano de prato limpo at� que fiquem secos. O bicarbonato ajuda a neutralizar alguns agrot�xicos que possam estar na casca e o cloro elimina os microrganismos.

Para Juliana Nakabayashi, as cascas n�o oferecem riscos, mas n�o se devem exceder duas colheres de sopa por dia, j� que as pessoas certamente consumir�o fibras e nutrientes vindos de outros alimentos consumidos ao longo do dia. “A farinha de cascas de frutas e ovos � um complemento da alimenta��o. E voc� pode ingeri-la com iogurte, frutas picadas, feij�o, preparo de bolo e p�o.”

Juliana Nakabayashi destaca que, al�m da farinha de cascas, � poss�vel reaproveitar os talos e cascas de frutas e legumes em v�rias receitas culin�rias como em omeletes, bolos, farofas e p�es, evitando tamb�m o desperd�cio. A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do governo de S�o Paulo criou em 2016 0 “ebook de receitas Diga n�o ao desperd�cio e pancs”, vale a pena conhecer, tem receitas nutritivas, simples e gostosas (https://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/uploads/publicacaoesCesans/Diga_nao_ao_desperdicio_Pancs.pdf).

Fonte: 

Organiza��o Alimenta��o em foco (Funda��o Cargill)