Sete erros comuns na higieniza��o e conserva��o dos alimentos

Quando a sa�de est� debilitada por conta de uma infec��o alimentar, � comum pensar que foi causada por algo consumido fora de casa. Por�m, a principal causa de contamina��o � a cozinha. A doutora em microbiologia e professora do curso de biomedicina da Universidade Positivo (UP), Giovana Carolina Bodnar, explica quais s�o os erros comumente cometidos na cozinha e como evit�-los.

� bem prov�vel que voc� j� tenha sofrido com alguma doen�a transmitida por alimento (DTA) ou, ao menos, que conhe�a algu�m que j� passou por isso. O fen�meno � bem mais comum do que se imagina. Segundo levantamento feito pela Organiza��o Mundial da Sa�de (OMS), cerca de 600 milh�es de pessoas s�o diagnosticadas com essas doen�as e 420 mil chegam ao �bito.

No Brasil, de 2000 a 2018, foram registrados 247 mil casos de doen�as relacionadas a alimentos, com quase 200 mortes, conforme apontam n�meros do Sistema Nacional de Agravos de Notifica��o (Sinan).

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Giovana ensina que o correto � fazer a higieniza��o das frutas, legumes e verduras com uma solu��o clorada, seguindo alguns passos. “Deve-se retirar as partes estragadas e machucadas, lavar em �gua corrente e colocar de molho na solu��o por 10 minutos.

Depois, � preciso enxaguar novamente em �gua corrente e deixar os alimentos secarem naturalmente antes de guard�-los”, aponta.

Para o preparo da solu��o clorada, dilua uma colher (sopa) de �gua sanit�ria comercial, que tenha entre 2% e 2,5% de cloro ativo, em um litro de �gua.

� necess�rio lavar muito bem as m�os para que elas n�o transmitam bact�rias para os alimentos que est�o sendo preparados. “O correto � lav�-las com �gua e sab�o, por pelo menos 20 segundos, tamb�m entre os dedos e embaixo das unhas, que s�o partes nem sempre lembradas na higieniza��o das m�os”, explica a microbiologista.

Segundo Giovana, ao serem lavados, as bact�rias presentes nesses alimentos podem espirrar e se espalhar para outras superf�cies pr�ximas � pia, contaminando esses locais. “Recomenda-se n�o lavar pois, no momento do cozimento, as bact�rias que podem causar alguma intoxica��o alimentar ser�o eliminadas pelas altas temperaturas”, ressalta.

A especialista ressalta que, na maioria das geladeiras, a temperatura varia entre os compartimentos do eletrodom�stico, sendo important�ssimo armazenar cada tipo de alimento no local recomendado. “Os alimentos frescos e os que j� foram cozidos necessitam de temperaturas mais baixas para serem bem conservados, por isso, devem ficar nos locais mais frios da geladeira, como as prateleiras mais altas e as gavetas. Al�m disso, deve-se atentar ao tempo de armazenamento de alguns alimentos”, alerta a professora, que recomenda n�o manter carnes e frios al�m de tr�s dias, alimentos consumidos crus por mais de uma semana, e leite por mais de cinco dias dentro da geladeira.

O costume de esperar a comida esfriar antes de coloc�-la na geladeira pode ser arriscado, conforme aponta a microbiologista. “Existem bact�rias que se proliferam em temperaturas um pouco mais altas, por volta dos 30°C. Por isso, ap�s a refei��o, se os alimentos continuarem no fog�o, pia ou balc�o, a temperatura cai aos poucos at� atingir uma condi��o ideal para a multiplica��o dessas bact�rias”, comenta Giovana, que aconselha guardar a comida imediatamente ap�s o fim da refei��o.

Panos de prato e esponjas que n�o estejam limpas s�o locais ideais para alojamento e reprodu��o de bact�rias presentes no ambiente. “Ao utilizar esses itens na lavagem e secagem de lou�as, as bact�rias que podem causar intoxica��o alimentar s�o transferidas para os alimentos consumidos”, alerta.

A professora recomenda a troca da esponja pelo menos uma vez na semana e, para higieniz�-la, sugere duas op��es. “Coloque uma panela com �gua no fog�o e, quando come�ar a ferver, deixe a esponja de tr�s a quatro minutos na �gua.

Tamb�m � poss�vel preparar uma solu��o com um litro de �gua e duas colheres (sopa) de �gua sanit�ria comercial, deixando a esponja por dez minutos na solu��o”, recomenda.

Giovana lembra que a pia e toda a bancada devem ser higienizadas sempre que houver manipula��o de alimentos nessas �reas, al�m de realizar a limpeza da geladeira ao menos uma vez por m�s.

“Para uma higieniza��o efetiva da parte interna, deve-se esvaziar a geladeira e verificar a data de validade e a qualidade dos alimentos. Em seguida, � preciso retirar as prateleiras e lavar o interior do eletrodom�stico com �gua e detergente neutro, com o aux�lio de uma esponja limpa, e enxaguar com um pano �mido at� retirar todo o sab�o. Por fim, � necess�rio sec�-la com um pano seco e limpo”, salienta.

Giovana finaliza explicando que para lavar a parte externa da geladeira tamb�m devem ser utilizados �gua e detergente neutro, por�m, a secagem deve ser feita naturalmente.