Carne com crosta, queijo derretido, panqueca chamuscada. O fogo deixa marcas em todos os pratos do Cozinha de Fogo, do Grupo Chalezinho, inaugurado h� um m�s no terra�o do BH Shopping. Assinado pelos chefs Kiki Ferrari e Alessandro Sofia (que comanda O Italiano, outro restaurante do grupo), o card�pio combina petiscos, carnes, acompanhamentos e sobremesas que, de alguma forma, entram em contato com as chamas. “N�o falo s� de parrilla, mas de ingredientes salteados no fogo alto, cozidos a baixa temperatura, ma�aricados, tudo o que pode usar o fogo como elemento de transforma��o”, explica o s�cio da casa Vin�cius Veloso. A experi�ncia pode come�ar por cora��es de galinha salteados em chama alta com salsa, farofa, p�es e tomates tostados ou burrata ma�aricada com molho pesto, tomates tostados e p�es. Na parrilla, s�o 11 op��es, incluindo bife ancho, assado de tira su�no, carr� de cordeiro, galeto, surubim e legumes. Para acompanhar, beterraba tostada com casca, molho azedo e raspas de lim�o e farofa de banana com farinha de mandioca tostada e banana-da-terra. No almo�o, os acompanhamentos para as carnes e os legumes variam toda semana (cenoura caramelizada e risoto de quinoa, por exemplo, n�o est�o no card�pio fixo) e s�o servidos em sistema de rod�zio. H� tamb�m pratos para compartilhar, como a costelinha su�na assada em baixa temperatura por quatro horas com molho barbecue de goiabada. A sobremesa mais pedida at� agora atende pelo nome de Tenha piedade! � uma panqueca recheada com doce de leite, a��car queimado por cima e sorvete de nata.
A pedido dos clientes
A cada semana tem pelo menos uma novidade no quadro de sugest�es do Eva Cucina Originale, no Bairro Belvedere. Mas tr�s pratos tempor�rios agradaram tanto ao p�blico que entraram de vez no card�pio. S�o cria��es dos chefs Pablo Alc�ntara e Luiz Toledo, que assumiram a cozinha depois de Massimo Battaglini. “A nossa inten��o � ter um card�pio enxuto e sempre mudar os pratos de acordo com as sugest�es que testamos e funcionam. Ent�o, a ajuda dos clientes � important�ssima”, comenta o s�cio Felipe Santiago. A nova entrada fixa j� virou unanimidade. Os chefs tiveram a ideia de empanar a burrata da casa e servi-la em uma cama de molho de tomate artesanal com pesto. Agradaram em cheio unindo a croc�ncia da casca e a cremosidade do queijo. “Burrata � muito dif�cil de fazer, somos o �nico restaurante de Belo Horizonte que faz, mas achamos o jeito e vamos ter, em breve, um card�pio com seis ou sete receitas diferentes”, adianta. Outra novidade � o fil� � parmegiana, que representa bem a ideia do simples benfeito. At� ent�o, acreditava-se que este prato n�o teria sa�da pela simplicidade, mas ele surpreendeu no almo�o e acabou garantindo seu lugar no card�pio da noite. Basicamente, temos carne empanada, molho de tomate e queijo gratinado. Acompanha pur� de batata gratinado. A ideia de servir risoto de cogumelos frescos com iscas de fil�-mignon e molho roti partiu de um cliente italiano. Finalizado com azeite trufado, ele � o primeiro e �nico risoto fixo do card�pio.
Experi�ncia completa
Petiscos harmonizados com vinhos. At� o fim do m�s, o card�pio do La Vinicola apresenta combina��es de finger foods com r�tulos da Evino. Uma das sugest�es � saborear o cannoli recheado com ragu de lingui�a de leit�o, molho pomodoro e alho-por� tomando uma ta�a de um vinho argentino malbec. O festival tamb�m prop�e combinar bolinhos fritos de risoto de camar�o com tomate, queijo parmes�o e alho-por� com espumante brut franc�s e tiras de fil� empanadas em farinha panko e gratinadas com mix de queijos e molho marinara com vinho italiano da uva primitivo. O menu harmonizado est� dispon�vel nas tr�s unidades do La Vinicola (Lourdes, Buritis e Vila da Serra). Os petiscos custam a partir de R$ 25 e h� op��es de r�tulos entre R$ 60 e R$ 390.