Chef funde Minas, Argentina e B�zios em almo�o com alma mineira

Uma grande quantidade de bacon � despejada na frigideira gigante e, com o contato com a panela quente, ouvimos o tilintar inconfund�vel. Enquanto doura, o cheiro invade o ar, se espalha pelo vento e o desejo de provar se torna irresist�vel. Outros ingredientes s�o acrescidos: peda�os de lombo, cebolinha, camar�es e an�is de lula. A mistura, talvez, improv�vel para muitos, na verdade � a fus�o de sabor que une Minas Gerais, B�zios e Argentina no preparo de uma paella ‘com alma mineira’ concebida pelo chef Thiago Matos.

 

 

“ A gastronomia � pura alma. Na verdade, � o que faz tudo valer a pena – quando se mistura alma e afeto, vira amor e a agente serve pra todo mundo e est� tudo certo. Hoje estou aqui na fazenda centen�ria fazendo o lan�amento da primeira edi��o do Alma, que a fus�o da gastronomia da minha vida com as refer�ncias de minhas andan�as por Minas, Argentina e B�zios; Esse ser� o primeiro de muitos acontecimentos gastron�micos que contam a minha hist�ria”, se emociona Thiago Matos, chef de cozinha de Lagoa Santa. 

 

Nesse domingo (29/10), debaixo de ac�cias floridas, uma cozinha foi montada ao ar livre, de frente para os 60 convidados que se espalharam pelo jardim gramado da Fazenda Ribeir�o da Mata, em Lagoa Santa. Diante de uma constru��o carregada de hist�ria, datada de 1904, os presentes tiveram uma experi�ncia gastron�mica diferenciada, potencializado pelo universo do sabor da cozinha-show, onde o prato principal foi preparado ao vivo e, de quebra, com direito a um bate-papo com o Chef Thiago Matos no preparo da paella com sotaque mineiro, finalizado com couve, torresmo e mariscos. 

A cada garfada, um ‘tantin de Minas’ era ingerido e servia de alimento da alma. A cozinha afetiva de Thiago Matos nos  faz viajar no tempo e espa�o e nos remete a casa de v�. Tem o bem querer de afago, de comilan�a desmedida, de encontros e abra�os. Em cada prato servido, uma sensa��o de d�j� vu nos transportava para lugares visitados no passado ou em outras vidas.

O servi�o do Alma foi iniciado com as famosas empanadas argentinas com recheios bem mineiros como o prazeroso frango com quiabo. Na sequ�ncia, uma salada leve de agri�o, manga e camar�o regado com os azeites saborizados e premiados Kochen – um orgulho de Minas produzido na Fazenda Ribeir�o da Mata. Depois, a t�o esperada paella que provocou suspiros em v�rios convidados. Tudo servido com bons vinhos argentinos e drinques feitos com o gin bem mineiro da marca Jimmy.

 

 

E o grand finale, com uma explos�o inacredit�vel de sabor, foi uma sobremesa que uniu Minas, It�lia e Argentina: gelato de mascarpone, com raspas de queijo grana padano, da gelateria de Lagoa Santa La Fabbrica. A tenta��o gelada era servida sobre geleia de goiabada e farofa de castanhas e decorada com o havannets de doce de leite. Nunca na vida voc� vai querer provar o cl�ssico ‘Romeu e Julieta’ se n�o for desse jeito. 

“Queria fechar o Alma com um sabor que ficasse na mente de todas. Assim, procurei o pessoal da gelateria La Fabbrica, que inaugurou recentemente em Lagoa Santa e expliquei o que deseja para o evento. Foi a� que o propriet�rio Jefferson sugeriu o gelato de mascarpone com grana padano. Um salgadinho do sorvete deu um toque providencial na combina��o com a goiabada e o doce de leite do alfajor Havanna. Sabores que se complementam na boca e harmonizam naquilo que j� disse: mistura alma e afeto, vira amor e a agente serve pra todo mundo”, finaliza Thiago Matos.

 

Thiago Matos contou com a ajuda de outros dois chefs na execu��o do Alma, o tamb�m mineiro Alex Maakaroun e o argentino Matias Madricardo. Juntos, o trio afinado preparava os servi�os atentos �s perguntas dos presentes e dos registros fotogr�ficos. Ao longo de todo evento, que teve in�cio ao meio-dia e t�rmino por volta das 18h, a DJ A�da Lage apresentou um mix sonoro suave com o melhor da nova gera��o da MPB. E para surpresa de todos, a cantora mineira Simone Lucy, que acabou de chegar de uma turn� por Portugal e Espanha, fez uma apresenta��o magistral, s� na voz e viol�o. 

 

A fazenda centen�ria, de 1904, h� seis meses est� aberta ao p�blico para a realiza��o de eventos como casamentos, batizados e corporativos. Muito bem decorada, ela conserva mobili�rio de v�rias �pocas. A pe�a mais antiga, uma cristaleira em mogno, � do in�cio do s�culo passado. A Fazenda Ribeir�o da Mata pertence �s empres�rias Regina e K�tya Salom�o e fica a cerca de 3km da rodovia MG-10, no trevo de Vespasiano. O local, onde � a sede da f�brica dos azeites saborizados Kochen, Katya promove jantares onde ensina como saborear os pratos em encontros onde se fala da hist�ria e import�ncia dos azeites na gastronomia e na vida. Em breve, a fazenda vai oferecer hospedagens. 

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Chef Matias Madricardo

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