Os encontros na pra�a est�o suspensos. Mas os chefs n�o deixaram de trocar experi�ncias. Em a��o in�dita, o Festival Cultura e Gastronomia Pr�-Tiradentes formou 14 duplas (com um participante de Tiradentes e regi�o e outro de Belo Horizonte) para criar pratos que ser�o servidos na cidade hist�rica, presencialmente ou por delivery. Os participantes do “Chef em casa” se reuniram antes para testar a receita e gravar o v�deo em que ensinam o preparo. Quem est� longe pode reproduzir o prato em casa.
“As pessoas podem ver a receita, vir aqui comer e depois reproduzi-la em casa”, comenta Rubens Beltr�o (Via Destra). Por isso, ele e Alessandro Sofia (O Italiano), ambos ligados � cozinha da It�lia, montaram um prato acess�vel de comer e fazer: papardelle com costela de porco. A massa fresca, feita com farinha italiana e ovos caipiras, � servida com molho de manteiga e s�lvia, um cl�ssico italiano. Os dois chefs gostam de massas largas e defendem que o molho combina bem com o clima quente.
Para preparar a costela de porco, utiliza-se a antiga t�cnica mineira de confitar, a mesma da carne de lata. Depois de cozinhar em baixa temperatura, fica t�o macia que desmancha do osso. A costela � acompanhada de um molho que faz sucesso no Via Destra, com rapadura, lim�o rosa, bals�mico e pimenta rosa. “� uma redu��o muito interessante, que combina com carne vermelha e embutidos”, explica o chef de Tiradentes. “Num prato s�, conseguimos mostrar v�rios detalhes das nossas cozinhas.”
Rubens gostou muito de cozinhar com Alessandro. Na vis�o dele, os dois se parecem no prazer e na alegria de cozinhar e na experi�ncia fora. “Vivemos na It�lia muitos anos, ent�o, quando interagimos, nos identificamos rapidamente. Tudo o que um fala o outro j� viu ou ouviu falar.”
Molho de mexerica
A combina��o de costelinha com mandioca ganhou nova vers�o com Luiza Lacerda (Biroska Santo Reis) e Andr� Paganini (Chico Ded�). A carne vai acompanhada de molho de mexerica, fruta da �poca que tem em abund�ncia em Tiradentes. “Pensamos em usar uma fruta da �poca e que fosse da cidade. Aqui sempre procuro usar produtos da regi�o”, diz Luiza. Para fugir ainda mais do �bvio, os chefs transformaram a mandioca em nhoque. Salteada na manteiga, a massa faz lembrar o famoso tira-gosto.
Luiza e Andr�, representantes da comida mineira em toda a sua simplicidade e sabor, escolheram a carne de porco justamente por ser t�o presente em suas cozinhas. “Sirvo v�rios tipos de prato com costelinha e todos t�m muita aceita��o”, pontua Luiza. Depois de ficar marinando de um dia para o outro e assar lentamente no forno, a carne tem a pele pururucada. A mandioca tamb�m � um ingrediente comum nos card�pios de seus restaurantes. No fim das contas, o prato ficou a cara dos dois.
Os chefs planejam cozinhar juntos durante o festival no Biroska. Combinaram tanto nas ideias e nos gostos que o encontro j� virou amizade.
Ideia ousada
A �nica pizza do card�pio tem sabores bem mineiros. Os chefs Luciano Raguzzoni (Seu Barth�) e Leonardo Fontanelli (La Vera) tiveram uma ideia ousada: substituir o molho de tomate por creme de feij�o. Os gr�os do carioquinha s�o cozidos com especiarias e processados antes de cobrir toda a massa. Por cima, bacon (carne de pernil defumada) em tiras, mu�arela e crisp de couve. “Ficou uma pizza leve e suave, apesar do feij�o, e os ingredientes harmonizam muito bem”, diz Luciano.
Os chefs se encontraram pela primeira vez na hora de testar a receita. Luciano, carioca, trabalha com massa fina e crocante, seguindo a receita da fam�lia (o av� veio da It�lia). Estreante no festival, ele ficou admirado com Leonardo, italiano da Toscana, que topou fazer uma pizza diferente. “Queremos que as pessoas, atrav�s de experi�ncias gastron�micas passadas, elaborem lembran�as. A receita pode remeter � feijoada, ao feij�o-tropeiro, � comida mineira de modo geral”, aponta Luciano.
Chef em casa
Para acessar o card�pio e os v�deos com as receitas: www.farturabrasil.com.br