Tudo pode virar churrasco, e n�o estamos falando s� de diferentes cortes de carnes. Quando se trata de fogo e grelha, n�o h� limites. “Ouso fazer tudo diante da churrasqueira. J� fiz churrasco de quiabo, abacaxi, ovo no espeto, at� de bife d� para fazer. S� n�o tentei gelo”, diverte-se o mineiro Jos� Almiro de Morais, conhecido por ensinar receitas no canal Churrasqueadas. Por que n�o, nas ceias de fim de ano, preparar um pernil ou peru na churrasqueira?
A picanha ainda � considerada a rainha do churrasco, e Jos� Almiro enxerga nela qualidades: macia, suculenta, saborosa e f�cil de preparar. No canal, j� ensinou in�meras receitas com ela. “A maneira mais ex�tica de fazer a picanha no churrasco � invertida. Voc� pega a gordura e passa para o lado de dentro.” O churrasqueiro tamb�m gosta de fazer a picanha em tiras ou inteira com crosta de alho.
No churrasco de Almiro n�o pode faltar uma bela fraldinha, corte que ele descreve como suculento e saboroso, muito em fun��o da capa de gordura. Ela pode ser temperada com manteiga de alho e servida com alho crocante ou temperada com molho de pimenta e servida com guacamole, seguindo uma inspira��o mexicana. O churrasqueiro tamb�m mostra como se faz uma receita em que a fraldinha � marinada na cerveja preta e tem como acompanhamento piment�o recheado com omelete.
O canal n�o fala apenas sobre carne bovina. Almiro prepara desde frango, porco e peixe at� animais ex�ticos, como r�, jacar�, coelho e javali. “Vegetariano tamb�m tem op��o para churrasco. Pode fazer abobrinha, piment�o recheado com queijo e ervas, ab�bora, berinjela, tomate. A cebola quando grelha fica muito mais saborosa”, comenta. At� a sobremesa pode sair da churrasqueira. Experimente preparar abacaxi com mel e canela.
Sobre os acompanhamentos, ele n�o dispensa p�o de alho. Quem quer mais ousadia pode seguir a receita do vinagrete de abacaxi com hortel�. “Uma das melhores farofas que fiz no canal � de p�o de forma. Voc� tira a casca, bate no liquidificador e faz uma farinha. Fica macia e leve”, detalha. A receita pode ser doce ou salgada, de acordo com os complementos.
Para fazer churrasco em casa, basta ter uma churrasqueira (seja el�trica, a g�s ou a carv�o) uma boa faca, t�buas de corte e pano de prato. Sempre com um sorriso largo no rosto, Almiro acrescenta a vontade de querer ser feliz. “Falo com todo o cora��o que o meu objetivo � despertar nas pessoas a vontade de reunir os amigos e a fam�lia e fazer um belo churrasco. Churrasco � m�gico, proporciona uma aura de envolvimento entre as pessoas”, comenta.
Temperar a carne antes ou depois de assar? Almiro nem entra nessa pol�mica, diz que depende do tamanho do peda�o. “Em picanha e bife ancho, por exemplo, gosto de usar sal depois, para que n�o percam a sucul�ncia. J� as pe�as grandes, como costela, lagarto e leitoa, salgo primeiro, porque v�o ficar horas na brasa.” A sugest�o � variar os sabores com outros temperos, entre eles ervas e pimenta.
Churrasco combina com festas de fim de ano sim. E voc� n�o precisa abrir m�o de pernil, tender ou peru. “Em vez de fazer no forno, voc� pode preparar essas carnes na churrasqueira, elas v�o pegar sabor da fuma�a. Fa�a um molho de vinho com ervas e v� regando enquanto assam.” Outra dica � fazer churrasco de bacalhau. Leve o lombo para a grelha, j� dessalgado, e passe manteiga por cima. Sirva com salada de frutas salgada, misturando tomate-cereja, abacaxi, ma��, p�ssego, sal, lim�o e mel.
Almiro nasceu em Fama, no Sul de Minas, e sempre gostou de fazer churrasco em casa. “J� nasci com isso na veia. Inclusive, meus filhos falam que coloquei suco de carne na mamadeira deles. N�o sabem comer sem carne”, brinca. Nos anos 1990, ele trabalhou na �rea comercial de um frigor�fico em Po�os de Caldas e l� conheceu de perto as carnes, incluindo cortes especiais, como prime rib e t-bone.
Quando o frigor�fico fechou, em 2005, um amigo deu a ideia de Almiro gravar v�deos ensinando a fazer churrasco, que era uma paix�o. Assim come�ou o programa O prazer da carne, que chegou a ser o principal da TV de Po�os de Caldas e foi transmitido em outros estados. Mas o churrasqueiro ficou conhecido mesmo foi na internet, j� com o Churrasqueadas. Toda semana s�o liberados dois novos v�deos.