Durante um curso de coquet�is cl�ssicos em Lisboa, veio o insight. Ao ouvir o professor falar sobre a redu��o de a��car nas receitas, Nicolas Mattar teve a ideia de fabricar xaropes artesanais menos doces, seguindo a tend�ncia mundial. Em maio, ele lan�ou a Mattar Recipes, que tem o objetivo de descomplicar a coquetelaria. “Quero ajudar as pessoas a fazer coquet�is gostosos em casa, iguais aos que bebem em eventos e bares. Todo mundo pode aprender o b�sico”, destaca.
O interesse de Nicolas pela coquetelaria � antigo. “Lembro que, quando comecei a frequentar casas noturnas, ficava vendo o que o bartender fazia e prestava aten��o nos ingredientes para replicar as receitas em casa”, conta. A divers�o dele era convidar os amigos para experimentar os seus coquet�is.
Apesar de ter se formado em engenharia de produ��o, Nicolas sempre sonhou em empreender no mercado de gastronomia. Tanto que, no seu trabalho de gradua��o, pesquisou sobre o consumo de gim. “Entendi ali que muita gente n�o consumia pelo gosto da bebida, as pessoas reclamavam do amargo da �gua t�nica. Ent�o, comecei a pensar em ensinar as receitas e oferecer insumos para ajudar a gim t�nica a ficar mais saborosa, mais f�cil de consumir”.
Os xaropes s�o feitos com �gua, a��car na mesma propor��o (antigamente era o dobro) e fruta in natura, inteira ou em partes. No caso dos c�tricos, vai a casca. Do maracuj� aproveita-se a polpa e o gengibre � ralado inteiro. Todos s�o sem conservante, corante e aromatizante. “Quando voltei de Portugal para o Brasil, comecei a olhar o que tinha nas prateleiras e percebi que eram poucas op��es e muito artificiais. Isso n�o me agradava”, comenta.
No momento, h� 13 op��es de sabores. Nicolas fez muitos testes de receitas e foi adaptando suas ideias ao gosto dos clientes. Escolheu uma fruta de express�o, como o maracuj�, e o sabor regional da jabuticaba. N�o poderia faltar o c�trico do lim�o siciliano nem a pic�ncia do gengibre, um dos mais vendidos, pegando carona na popularidade do moscow mule. Do lado mais ex�tico, a representante � a pitaia, que chama a aten��o pela beleza, com o seu rosa vibrante. Morango com cravo, canela com alecrim e uva com manjeric�o j� s�o misturas autorais.
Receitas
Os xaropes combinam com todos os destilados, de cacha�a a u�sque. Quem compra tem acesso a sugest�es de receitas, desde cl�ssicas at� as mais ousadas. Por exemplo, gim t�nica com xarope de jabuticaba e pepino. D� ainda para escolher entre caipirinha picante (com xarope de amora e pimenta dedo-de-mo�a) e mojito com xarope de lim�o siciliano. “Vejo pessoas totalmente leigas que hoje fazem varia��o de coquet�is, como moscow mule de maracuj�. Sinal de que j� consegui passar que n�o existe mist�rio, � simples.”
Nicolas ensina a usar os xaropes em bebidas que n�o sejam alco�licas. Eles podem dar sabor a uma receita de soda italiana, misturando-se com �gua com g�s e lim�o, ou virar suco, como a pink lemonade, com lim�o e xarope de jabuticaba. Outra sugest�o � us�-los para ado�ar um ch�. “Tem gente que usa os xaropes para fazer molho nas gastronomia. J� serviram o de maracuj� com salm�o”, diz o engenheiro, ao comentar que se surpreende com a criatividade dos clientes.
O mix de produtos come�ou a crescer. Agora a empresa tamb�m fabrica bitter, uma mistura de especiarias e destilado (ele usa vodca) para saborizar diferentes coquet�is. Alguns dos mais famosos que t�m bitter na receita s�o o negroni e o old fashioned. “Fazemos tamb�m infus�o para usar como spray na hora de finalizar o drinque. Pensamos no aroma e no visual, n�o s� no paladar.” Pimenta e lim�o siciliano s�o as op��es. Os testes para produzir espumas j� est�o em andamento.
Nicolas abriu a Mattar Recipes em maio e, tr�s meses depois, se juntou ao s�cio, Matheus Campos, que � engenheiro qu�mico. S�o eles que produzem e vendem as receitas. O pr�ximo passo � estruturar a empresa para conseguir levar os produtos para bares, restaurantes e supermercados.
Servi�o
Mattar Recipes
(31) 99283-9499