“Quero que o brasileiro tenha acesso ao ouro do Brasil.” A fala de impacto diz muito sobre o objetivo da publicit�ria Silvia de Moraes Gomide com a U Can Coffee: disponibilizar para o mercado interno caf�s de extrema qualidade que iam direto para outros pa�ses. Outro desejo dela � elevar o n�vel de exig�ncia com o produto, j� que a maior parte dos consumidores se acostumou a preparar a bebida com gr�os que precisam de torras intensas para esconder seus defeitos.
Silvia n�o entendia nada de caf�s. At� que, em 2009, conheceu a Veloso Coffee, empresa de Carmo do Parana�ba, no Tri�ngulo Mineiro, que tem tradi��o em produzir e exportar caf�s especiais. “Provei pela primeira vez um caf� que n�o tivesse sido comprado em supermercado e passei a n�o tolerar mais os que estava acostumada a tomar.”
No ano passado, com a pandemia, Silvia come�ou a enxergar uma mudan�a de comportamento do consumidor. Quem antes tomava um caf� qualquer na copa da empresa, que passava horas na garrafa t�rmica, teve que fazer a pr�pria bebida em casa, todos os dias. “Com isso, as pessoas passaram a ser mais seletivas e percebi a curiosidade delas em provar caf�s que eu consumia dentro de casa, mas que o brasileiro n�o tinha acesso porque era todo exportado”, observa.
Assim surgiu a ideia da U Can Coffee. A publicit�ria estudou bastante os caf�s da Veloso e escolheu oito para lan�ar no mercado interno ao longo do ano. Todos s�o vendidos em gr�os. “Quando voc� m�i o caf�, ele entra em um r�pido processo de oxida��o e isso faz com que perca a maioria das caracter�sticas sensoriais, t�o dif�ceis de adquirir durante todo o processo”, justifica. A sugest�o � moer os gr�os na hora e tomar o caf� imediatamente.
Primeiro foi lan�ado o bombom de nozes, da variedade catua� amarelo, com notas de nozes, mel e uma cremosidade que fez Silvia se lembrar do cl�ssico bombom de nozes de festa, da� o nome. Na sua opini�o, ele agrada a todos os paladares. “N�o queria lan�ar de cara um caf� com caracter�sticas muito diferentes, que precisasse de mais conhecimento para ser vendido. Vejo o bombom de nozes como um caf� para o dia a dia, que combina com leite e pode virar coquetel. Acho bem flex�vel.”
Variedades ex�ticas
Depois chegou o trio com os caf�s mais pontuados da temporada. Dois deles s�o de variedades ex�ticas, que passaram por processos naturais de fermenta��o. Ambos est�o na primeira safra e j� surpreenderam. O sangria � um exemplar do caturra, gr�o raro de origem brasileira. Tem sabor um pouco alco�lico e notas de frutas. “A sensa��o � de que picaram um monte de frutas, colocaram em uma jarra com vinho e fizeram uma sangria maravilhosa”, descreve.
Gesha � o nome da montanha na Eti�pia onde descobriram essa variedade, mas, como o da U Can Coffee � cultivado em Minas, foi batizado de Gesha, uai!. Nele, destacam-se a acidez do maracuj� silvestre e as notas de iogurte. � o que atingiu a pontua��o mais alta (91 pontos).
Todos os caf�s s�o de edi��o limitada. Silvia trabalha apenas com nanolotes (at� tr�s sacas) e microlotes (80 sacas, no m�ximo). Do bombom de nozes ela comprou tr�s sacas, dos outros apenas uma de cada. Para se ter uma ideia, uma saca tem 60kg, o que resulta em cerca de 200 latas. � mais interessante investir em variedade do que em quantidade. “Aqui n�o tem monotonia, cada gole � uma sensa��o diferente, e a beleza est� em conseguir variar a experi�ncia.”
Em maio, ser�o apresentados mais tr�s caf�s. O �ltimo lan�amento est� previsto para agosto. Os selecionados da nova safra j� chegam ao mercado em novembro. Nenhum vai se repetir. “Por mais que colha o caf� da mesma variedade e terroir, n�o consigo as mesmas notas de uma safra para a outra, o que � maravilhoso, sempre uma surpresa. Todo ano temos que encontrar essas joias.”
Servi�o
U Can Coffee
(31) 98806-0090