O Restaurant Week e a Ideias que Conectam trouxeram de volta � cidade o circuito gastron�mico Restaurante Week, que chega em sua 20ª edi��o, em S�o Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte. A abertura foi na �ltima quinta-feira (21/10), e o festival vai at� 21 de novembro com card�pio especial e completo, ou seja: entrada, prato principal e sobremesa. A marca principal � o pre�o acess�vel para um menu fechado, que este ano ser� a partir de R$ 46,90. Outra premissa do projeto � ajudar algum programa social da cidade. A empresa organizadora prop�e �s casas que divulguem a a��o social, mas cabe aos clientes concordarem com a doa��o, autorizando o acr�scimo de R$ 1 por menu, para que a doa��o seja feita. Este ano, o valor arrecadado ser� destinado � Associa��o Mineira de Reabilita��o (AMR).
O tradicional festival ocorria semestralmente e teve que ser suspenso em 2020 por causa da quarentena imposta pela COVID-19 e s� conseguiu retornar agora. S�o 29 restaurantes participantes em Belo Horizonte e Nova Lima.
O tema desta temporada para Belo Horizonte e S�o Paulo � Sabores da inf�ncia, com a proposta de desafiar os chefs a elaborarem menus in�ditos que resgatem os sabores simples e aquela sensa��o inesquec�vel de aconchego por terem sido feitos por pessoas que amamos. Um resgate necess�rio depois de um per�odo t�o grande de distanciamento. Com certeza ser� um grande desfio para todos os chefs, porque se trata de tentar alcan�ar uma das coisas mais dif�ceis: a mem�ria afetiva, que fica guardada no imagin�rio e � dif�cil de descrever.
Para esta edi��o, o evento gastron�mico conta com duas categorias: Menu tradicional: R$ 46,90/almo�o e R$ 58,90/jantar; e o Menu plus: R$ 55/almo�o e R$ 68/jantar. A maioria das casas est� participando integralmente do Restaurante Week, por�m o cliente tem que ficar atento, porque alguns restaurantes n�o participam do festival todos os dias da semana, optaram em ter o menu especial nos dias de semana, e nos fins de semana voltar ao card�pio aberto com os pre�os normais da casa.
Um deles � o Gastr� Hub, no Bairro Funcion�rios, e une quatro culin�rias muito apreciadas por aqui: a brasileira, a italiana, a chinesa e a japonesa. A casa foi inaugurada no final de 2019, e poucos meses depois teve que fechar as portas e mudar toda a sua operacionaliza��o para passar a atender apenas delivery, por causa da pandemia. Conseguiu vencer o longo per�odo de reclus�o porque estava respaldada por dois restaurantes que fizeram muito sucesso em Belo Horizonte, o Galeto It�lia e o chin�s Dragon Palace, que depois se tornou o Jin Lon, todos eles do empres�rio Roberto Zhen Qiu.
O Gastr� Hub reabriu as portas h� alguns meses para atendimento presencial, voltando �s atividades normais. Segundo o propriet�rio, a expectativa com a 20ª edi��o do Restaurante Week � muito boa, j� sente o retorno dos clientes e espera aumentar ainda mais o movimento da casa, que funcionar� no festival com o menu plus. Atendendo ao tema da edi��o, escolheram dois pratos chineses que sempre foram os mais pedidos, e acreditam que remeter�o os clientes � mem�ria da inf�ncia: frango xadrez e carne desfiada acebolada, e na cozinha brasileira, o cl�ssico mineiro. O funcionamento ser� de segunda a sexta para almo�o, e de segunda a quinta para jantar. Sexta � noite, s�bado e domingo, das 11h �s 22h, o restaurante funcionar� fora do circuito gastron�mico.
A��O SOCIAL Quem, al�m de apreciar a gastronomia local, quiser participar de uma a��o social poder� acrescentar R$ 1 por menu. Todo o dinheiro arrecadado ser� doado � Associa��o Mineira de Reabilita��o (AMR), que assiste crian�as e adolescentes carentes com defici�ncia f�sica em fun��o de paralisia cerebral e outras s�ndromes neurol�gicas.
Casa nova
Um dos restaurantes participantes � o rec�m-inaugurado Cal�m Comidaria. O nome Cal�m vem de uma etnia cigana e significa n�made, e � essa a proposta do chef e propriet�rio da “casa”, Juliano Caldeira, muito conhecido por seu primeiro restaurante, o Rima dos Sabores, que era especializado em carnes de ca�a e pratos inovadores.
Depois de anos radicado no Bairro do Prado, Juliano sentiu necessidade de andar pela cidade e foi essa necessidade de ficar mais livre e ir aonde fosse preciso que levou ao nome da sua nova cozinha criativa, que representa seu novo formato n�ma- de. “Nossa inten��o � ser uma cozinha cigana, mas que sobretudo se fa�a presente em v�rios bares e cervejarias ao mesmo tempo”, explica o chef Caldeira.
“Somos uma cozinha criativa, sem r�tulos, e desenvolvida para trabalhar em parceria com melhores bares e pubs, agregando valor � cozinha e, sobretudo, mantendo a personalidade gastron�mica do estabelecimento. J� somos a cozinha oficial do Uaimi� Brew Pub, famoso pub da Uaimi� Cervejaria de Fazenda, no Bairro Sion. A parceria permitiu reformular o card�pio e harmonizar os melhores petiscos e pratos com os chopes e cervejas da marca”, conta.
O card�pio tem petiscos e v�rias op��es de carnes, e de acordo com o acompanhamento escolhido pelo cliente se torna um tira-gosto ou uma refei��o. O Cal�m Comidaria funcionar� integralmente dentro do festival Restaurante Week, de quarta a sexta-feira, das 17h �s 23h; aos s�bados, das 12h �s 23h; e aos domingos, das 12h �s 17h.
A casa preparou duas op��es de card�pio. Na primeira, a entrada � a coxinha pelada (que vamos dar a receita hoje), o prato principal � medalh�o de fil�-mignon su�no, servido com creme de mandioca, molho de cervejas e farofa de cebolas caramelizadas, e a sobremesa � sorvete de bacon com casquinha de chocolate, flor de sal e calda de frutas vermelhas. A segunda op��o � vegetariana. A entrada � Pach� mineiro com molho de quent�o. Prato principal, um parmegiana de berinjela com arroz branco e pur�; a sobremesa, feijoada doce, ou feijoada de sorvete. Essa sobremesa foi lan�ada pelo chef Juliano Caldeira em uma das feijoadas beneficentes da Jornada Solid�ria Estado de Minas e fez um enorme sucesso.
Coxinha pelada
Ingredientes da massa
1 frango inteiro (2,5kg); 200g de bacon picado; ½ cebola picadinha; 5 dentes de alho, picados; 1 tomate picado, sem sementes; salsinha e cebolinha picadas a gosto; 5 ramos de tomilho fresco; ½ pimenta dedo-de-mo�a picadinha sem semente; 1 colher de caf� de semente coentro mo�da; sal e pimenta-do-reino a gosto; 500ml de �gua quente.
Ingredientes para finaliza��o
200g de farinha de trigo; 100ml de leite; 50g de queijo minas curado, ralado; 150g de queijo minas (canastra) fresco em cubos pequenos; 3 ovos; 200g de farinha panko
Modo de fazer
Corte o frango em peda�os e tempere com sal e pimenta. Sele em uma panela de press�o quente e reserve. Refogue a cebola e o alho na mesma panela e acrescente os demais ingredientes. Coloque o frango picado, misture bem com os ingredientes, cubra com �gua. Deixe na press�o por 25 minutos. Tire da panela, coe o caldo e deixe esfriar um pouco. Retire os ossos o excesso de gordura e deixe esfriar na geladeira. Para finalizar, pegue uma frigideira grande, misture o frango com o leite, e 100g de farinha de trigo e o queijo curado ralado e misture bem at� a massa ficar bem homog�nea. Fa�a bolinhas em formato de coxinhas e recheie com o queijo canastra ou qualquer queijo de sua prefer�ncia. Empane passando primeiro nas outras 100g de farinha de trigo, ovos e farinha panko. Frite em imers�o, com a gordura a 180 graus, por 3 minutos.
Restaurantes participantes:
1 68 La Pizzaria
2 AA Wine
3 Auguri
4 Benvindo
5 Calom Comidaria
6 Cantina Piacenza
7 Dal Grano
8 Gastr� Hub
9 Inka peruano e japon�s
10 It�lia Grill
11 Marilia Forneria e Emporio
12 Marukame
13 Maurizio Gallo
14 Nonna Carmela
15 Nu�u
16 Oleg�rio Alphaville
17 Oleg�rio Jardins
18 Oleg�rio Lourdes
19 Oleg�rio P�tio
20 Oleg�rio Vila da Serra
21 Olga Nur
22 Omilia
23 Paris 6
24 Parrila Del P�tio
25 Quina
26 Saatore Pampulha
27 Santino's
28 Speciali Trattoria
29 Vila Cintra Gastrobar