Alguns �cones de casamento s�o eternos. O bolo, sem d�vida, est� nessa lista. Por ficar no centro da mesa de doces, ele � um elemento de destaque da decora��o e faz parte da emblem�tica foto dos noivos cortando juntos a primeira fatia. Fora o visual, chama a aten��o pelos sabores festivos. Mesmo que represente uma tradi��o, d� para inovar unindo o desejo dos casais e a criatividade dos confeiteiros.
O bolo � um ponto alto da festa de casamento, opina Ana Carolina Paranhos, da Doce Carol Ateli�. A confeiteira faz essa leitura tanto por ele ser um �cone da decora��o quanto por tradicionalmente representar a partilha que se inicia com aquela uni�o. “Vejo que muitos noivos trocam os docinhos por sobremesas, mas n�o costumam abrir m�o do bolo”, observa.
Para dar acabamento aos bolos, o ateli� utiliza buttercrem (creme de manteiga em ingl�s). Ana Carolina conta que tem conseguido espa�o para fazer um trabalho mais art�stico. J� no local do casamento, ela se inspira na decora��o da festa e vai fazendo uma pintura, como se fosse um quadro, inclusive usando cores diferentes. “� um trabalho manual bem delicado.”
Normalmente, os bolos s�o finalizados com flores naturais, o que a confeiteira considera cl�ssico em casamentos. Os arranjos seguem o mesmo estilo da festa.
Ao partir, � quase certo que voc� vai encontrar uma massa vermelha com creme de queijo e geleia de frutas vermelhas. O bolo red velvet est� no topo da lista de prefer�ncia dos noivos. “Como as pessoas comem e bebem muito em casamento, os noivos preferem servir no fim um bolo mais leve. O c�trico da geleia de frutas vermelhas acaba agradando bastante”, comenta.
Ana Carolina desenvolveu uma massa amanteigada que, por si s�, � bastante �mida, como os noivos pedem. Por isso, em vez de servir o bolo com calda, ela indica como acompanhamento uma bola de sorvete, e essa ideia tem ca�do no gosto dos clientes. A sugest�o � escolher um mais neutro, como baunilha, para n�o interferir no sabor da massa e do recheio.
Quando a mesa tem um trio de bolos, os outros dois sabores mais vendidos pelo ateli� entram em cena. Um tem massa de pistache e recheio de nozes, enquanto o outro tem massa de chocolate e recheio de brigadeiro 70%. Sim, o chocolate tem sido cada vez mais visto nos casamentos. “Hoje, os noivos n�o est�o presos aos cl�ssicos. Querem servir para os convidados o que gostam de comer.”
Abertura para o diferente
� frente da Le Bon Bl�, M�nica Almeida diz que hoje em dia existe muito mais abertura para o diferente. “Os noivos mais jovens, principalmente, s�o muito desligados das conven��es. Fazem o que gostam, e isso � muito bacana”, destaca a arquiteta, que come�ou a fazer bolos h� quase cinco anos.
Nesse tempo, a confeiteira desenvolveu um estilo pr�prio, buscando a sofistica��o na simplicidade: os bolos s�o de verdade e enfeitados com flores naturais. E ela percebe que isso se conecta com a vontade de quem se casa atualmente. “Os noivos que me procuram acreditam que a apar�ncia n�o pode ultrapassar a ess�ncia da festa”, comenta.
Tanto � assim que os clientes ficam felizes e satisfeitos com tr�s andares, o m�ximo que M�nica consegue para que seja todo real. Muitos t�m gostado da ideia do trio de bolos, que foge do convencional e forma uma configura��o surpreendente na mesa.
M�nica explora bastante as possibilidades de uso do buttercream para dar o acabamento. Ela cria texturas diferentes do convencional, e � a� que entra o seu trabalho criativo. “Gosto muito de trabalhar com texturas, acho que elas enriquecem o bolo.”
Ondas horizontais, verticais e at� diagonais se misturam para a superf�cie n�o ficar lisa e mon�tona. O chocolate branco tamb�m pode entrar na decora��o. No bolo “tronco”, faixas s�o posicionadas verticalmente, formando o que parece ser um tronco de �rvore.
No topo dos bolos, o mais comum s�o as flores naturais, principalmente as orqu�deas, at� por um gosto pessoal (M�nica tem um orquid�rio em casa). Os arranjos ficam modernos com a presen�a das cores. “Percebi uma virada depois da pandemia: casamento n�o � mais s� branco e verde, tem pink, laranja, est� bem colorido. As pessoas querem essa alegria das cores.”
A confeiteira faz a montagem do bolo no local, mas sempre analisa antes no ateli� as flores escolhidas pelos noivos para saber se pode us�-las (algumas s�o t�xicas), higieniza e impermeabiliza os caules com uma camada de chocolate para que n�o murchem at� o fim da festa.
Recentemente, o ateli� fez uma de suas decora��es mais ousadas. No lugar das flores, entraram no topo os ingredientes do recheio. O bolo, ent�o, ficou coberto com nozes e damascos caramelizados.
Tamb�m n�o existem mais regras para os sabores. M�nica j� fez at� bolo de cenoura para casamento, e de chocolate tamb�m. Mesmo quando ela usa as cl�ssicas nozes, � de um jeito diferente. A massa pode at� ser a tradicional de baunilha, mas o recheio tem brigadeiro branco com crocante de nozes ou brigadeiro de lim�o com nozes e damascos secos picados. Ambos ficam ricos em sabor e textura.
Cores e texturas
H� 25 anos neste mercado, Elisa Castro observa que os bolos de casamento est�o sempre se atualizando, mesmo dentro de uma proposta cl�ssica, como � o seu caso. A maioria dos seus bolos s�o brancos, de pasta americana e com flores de a��car. Alguns chegam ao m�ximo do tradicional, totalmente lisos e brancos (inclusive as folhagens do arranjo), mas, em outros, ela consegue propor inova��es.
De acordo com a confeiteira, hoje em dia � moda trabalhar com a pasta americana como se estivesse rachada ou quebrada. Basta esperar a massa a�ucarada endurecer e quebr�-la em peda�os ou passar o rolo por cima dela para dar um efeito craquelado. “Mesmo sendo um bolo branco tradicional de noiva, podemos pensar em detalhes que d�o um ar de modernidade.”
Fora isso, Elisa conta que as noivas amam o acabamento irregular da pasta americana. A sensa��o � de que as bordas foram arrancadas com as m�os e ficaram toda rasgada. Para real�ar esse detalhe, d� para pintar as extremidades de dourado ou prateado. As ondas, que criam volumes no bolo, tamb�m s�o muito comuns, assim como o uso das tiras de pasta americana para criar padronagens diferentes.
Se antes o trabalho de bico de confeitar era mais valorizado, hoje quem tem destreza com flores de a��car se destaca. “Quanto mais finas e delicadas, mais elas v�o se parecer com o natural e o bolo vai ficar mais bonito no todo”, aponta a confeiteira, que tem um carinho especial pelas orqu�deas. Atualmente, mais noivas pedem bolos coloridos, seguindo os tons da decora��o da festa.
Elisa enxerga outra mudan�a ao longo do tempo: n�o se usa mais fazer o bolo todo fake. Como as suas noivas gostam de bolos altos (alguns chegam a ter cinco andares), o melhor � trabalhar com andares verdadeiros e cenogr�ficos. Mas ela alerta que o tamanho tem que ser definido de acordo com o ambiente para que fique proporcional � mesa e ao p�-direito do sal�o.
Os sabores sugeridos tamb�m fogem do tradicional. Entre eles, ganache de laranja e crocante de am�ndoas e coco queimado com caramelo salgado. Nos dois, a massa � de baunilha e tem um toque de lim�o. “O bolo � praticamente a �ltima coisa que o convidado vai aceitar, ent�o tem que ser leve e, de prefer�ncia, c�trico. Depois, � s� tomar o caf� e ir embora.”
Trabalho art�stico
Luiz Bukzem, da Verde Doce, que come�ou a fazer bolos no in�cio da pandemia, leva para o mercado de casamentos uma proposta moderna e diferente do comum. “Muitos noivos me procuram para fugir da est�tica tradicional e eu sempre gosto quando eles chegam com ideias diferentes”, destaca.
O confeiteiro, que antes trabalhava como cen�grafo, produtor de eventos e DJ, ficou conhecido pelas pinceladas com buttercream. A vantagem do creme, segundo ele, � poder ir al�m do branco. “Com esse trabalho mais art�stico, consigo entrar com as cores. J� fiz um bolo todo verde e o �ltimo tinha pinceladas num tom lil�s.” Ele mesmo vai ao local e finaliza a cobertura pouco antes de a festa come�ar.
O bolo pode at� ser todo branco, mas sempre tem um toque para fugir do �bvio. Uma das op��es � a textura, feita, literalmente, com papel amassado. Para uma cliente que n�o abria m�o do branco, Luiz prop�s pintar as flores desidratadas e montar um arranjo bem moderno. No fim, at� a posi��o escolhida para coloc�-lo surpreendeu: n�o era no topo, mas na lateral que ficava bem de frente para os convidados.
As flores est�o em quase todos os bolos, o que n�o significa que n�o d� para trabalhar com criatividade e ousadia. Em um dos casamentos, o bolo foi enfeitado com orqu�deas e flores de algod�o, que faziam parte da decora��o da festa.
Bolo de mexerica (Le Bon Bl�)
Ingredientes
4 mexericas carioca grandes; 2 x�caras de a��car cristal; 3/4 de x�cara de �leo de milho ou girassol; 3 ovos grandes; 3 x�caras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em p�; 1 pitada de sal; suco de 2 mexericas; 1 lim�o vermelho e 1/2 x�cara de a��car
Modo de fazer
Lave as mexericas e descasque. Reserve as cascas de 1 mexerica. Retire todas as sementes para que o bolo n�o fique amargo. No liquidificador, bata as mexericas descascadas, sem as sementes, e as cascas de uma delas com o a��car, o �leo e os ovos por aproximadamente 5 minutos. Reserve. Em uma bacia, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Aos poucos, verta a mistura batida no liquidificador na bacia com os secos. Mexa cuidadosamente at� incorporar e a massa ficar homog�nea. Asse em forno preaquecido a 180°C. Para a calda, leve ao fogo o suco de 2 mexericas, 1 lim�o vermelho e 1/2 x�cara de a��car at� levantar fervura. Verta a calda no bolo ainda quente.Servi�o
Doce Carol Ateli�
(31) 99818-1213
(31) 99818-1213
Le Bon Bl�
(31) 99120-8067
(31) 99120-8067
Elisa Castro
(31) 99977-5096
(31) 99977-5096
Verde Doce
(31) 98323-6815
(31) 98323-6815