Esfriou, j� bate aquela vontade de comer algo que aquece o paladar. E o fondue est� sempre no topo da lista de desejos desta �poca do ano. Com a chegada do inverno (nesta ter�a-feira), as temperaturas tendem a cair, enquanto a oferta de receitas aumenta.
Por aqui, restaurantes come�aram a servir suas vers�es do prato de origem su��a. D� para comer desde o tradicional de queijo com emmental e gruy�re at� um de chocolate servido em um bowl comest�vel de massa de cookie.
Os clientes do Paladino j� sabem: quando o frio chega, � hora de comer fondue. H� 18 anos, ele faz parte da temporada de inverno do restaurante, que este ano come�ou no fim de maio.
“Temos o clima a nosso favor. Al�m do charme da casa, com um ambiente r�stico, aqui tem uma ilumina��o bonita � noite, faz frio e voc� sai do meio da cidade e vem para um lugar isolado”, aponta o chef Marcelo Haddad.
O fondue deixa todo o seu estrangeirismo de lado para n�o destoar no card�pio de um restaurante que serve comida tradicional mineira. “N�o tentamos imitar o l� de fora, fazemos o nosso usando materiais pr�ximos, como panela de cobre e chapa de pedra-sab�o, que representam bem Minas Gerais, e sempre trabalhamos com ingredientes regionais.”
O queijo mineiro da Serra da Canastra se mistura ao su��o gruy�re para dar personalidade ao fondue. Minas se faz ainda mais presente quando voc� mergulha naquela panela de cobre fervente p�o de queijo e cubos de goiabada casc�o.
Este mesmo creme de queijo � usado como molho do fettuccine que acompanha o chorizo grelhado, prato exclusivo da temporada de inverno.
No caso do fondue de carne, as l�minas de bombom de alcatra s�o grelhadas em uma chapa de pedra-sab�o bem quente (sem �leo). O toque mineiro, e levemente adocicado, fica por conta do molho parrillero de vinho com jabuticaba. Mais regional, imposs�vel.
J� o fondue sugerido como sobremesa pode ser de chocolate ou doce de leite. Os acompanhamentos s�o brownie feito na casa, churros e frutas frescas (morango, uva e banana).
Este ano, o Paladino ter� 10 semanas de temporada de inverno (at� 6 de agosto), sempre de quinta a s�bado, no hor�rio noturno. O card�pio � todo � la carte e o cliente que quiser fondue tem duas op��es: comer a sequ�ncia completa (queijo, carne e doce) ou fazer pedidos avulsos.
Para compartilhar
A pedido dos clientes, h� tr�s anos, o Gero BH passou a servir no jantar duas op��es de fondue: o Savoyarde (salgado) e o Chocolat (doce). “Acredito que o inverno remete a receitas que trazem acolhimento e o fondue, al�m de oferecer isso, � uma �tima op��o para compartilhar a comida entre casais, fam�lias e amigos”, comenta o chef Marcelo Pace.
Bastou esfriar, antes mesmo de o inverno chegar, para o fondue assumir seu lugar no card�pio. O Savoyarde segue a receita original su��a. Os queijos emmental e gruy�re se juntam ao holand�s maasdam, que tem um sabor mais adocicado. A mistura ganha um toque de vinho branco e de destilado de cereja.
A panela de ferro chega fumegante � mesa com um p�o italiano feito na padaria do Hotel Fasano. O cliente ainda tem a possibilidade de pedir acompanhamentos extras, que s�o fil�-mignon e legumes (br�colis, cenoura e batata) cozidos.
Como os vinhos su��os s�o raros no Brasil, a sugest�o � combinar o fondue de queijo com o frescor e a acidez dos brancos da uva sauvignon blanc. Se voc� n�o resistir a um tinto, pode experimentar o frutado suave de um pinot noir ou um bordeaux n�o muito envelhecido.
Na sequ�ncia, para fechar o jantar, n�o deixe de pedir o fondue Chocolat. Oferecido como sobremesa, � um convite para mergulhar morangos, uvas e bananas no creme quente de chocolate e se envolver com os contrastes de sabor, textura e temperatura.Sugest�o de entrada
O fondue do D’Artagnan � uma sugest�o de entrada. Aparece no card�pio desde o primeiro inverno do restaurante, h� 21 anos, e sempre volta quando as temperaturas caem. H� uma turma de clientes que esperam ansiosamente esta �poca do ano para com�-lo.
“Fondue tem uma magia, aquele fogo acesso na mesa e o ato de compartilhar a comida. Isso une as pessoas”, comenta a chef Marise Rache.
O sabor tamb�m deixa saudades. O creme � uma mistura do queijo su��o gruy�re com o emmental que vem da Fran�a, cebola roxa caramelizada, vinho branco e noz-moscada.
Para finalizar, como descreve Marise, o toque indispens�vel do destilado de cereja. “Essa � uma bebida dific�lima de achar, mas faz toda a diferen�a no fondue de queijo. Deixa um aroma inexplic�vel de bom.”
Al�m da baguete cortada em cubos, o minifondue tem um acompanhamento incomum: ma�� verde crua com casca. A chef conheceu a receita em um restaurante em Nova York, ficou apaixonada pela combina��o “sensacional” e nunca mais deixou de servi-la em BH.
Fondue mineiro
Se tivesse sido inventado em Minas, o fondue seria uma mistura de milho e queijo. Seguindo esse racioc�nio, o chef do Fub�, Sinval Esp�rito Santo, transformou a receita su��a em um prato que se conecta com as nossas ra�zes e criou o Fundido mineiro.
“Na hora de montar o card�pio, pensamos em prepara��es representativas de v�rios lugares do mundo que pudessem se transformar com o nosso olhar.”
A receita refor�a a proposta do restaurante de colocar o milho no centro da mesa, buscando sempre um resultado surpreendente. Juntou-se a isso o desafio de levar o ingrediente para o universo dos petiscos, j� que, l� no segundo andar do Mercado Novo, a ideia � servir comida para compartilhar.
O Fundido mineiro nada mais � do que um creme de milho. Sinval utiliza como base espigas de milho frescas raladas, batidas com leite e puxadas na panela com um pouco de manteiga, alho e cebola.
Depois, ele acrescenta requeij�o de raspa e um queijo minas curado, que pode ser do Serro, da Canastra ou da Serra do Salitre. “A diferen�a para o fondue � que n�o tem o puxa do queijo. O creme fica com a textura r�stica do milho”, destaca.
Para completar, os acompanhamentos, que sempre variam, s�o essencialmente mineiros. A sugest�o � mergulhar no creme de milho peda�os de queijo minas fresco para que ele saia quase derretido.
O chef tamb�m costuma servi-lo com lingui�a acebolada, torresmo, carne de panela e quiabo frito empanado no fub�. “Esse � um prato que temos muito orgulho de ter criado. Ficamos na linha t�nue entre trazer um sabor familiar e propor algo novo.”
Bowl de cookie
As inven��es inspiradas no fondue su��o n�o param. Em vez de panela, a American Cookies serve pelo segundo ano a sua ganache de chocolate ao leite em um bowl comest�vel de massa de cookie amanteigado.
“Sempre fui apaixonada por fondue, ent�o pensei: por que n�o fazer um em que o recipiente de servir seja a pr�pria massa do cookie?”, conta a s�cia Franciele Faria.
Depois de muitas pesquisas e testes, eles conseguiram moldar a massa e fazer com que suporte intacta o chocolate quente. “Para que o cookie n�o derretesse, tivemos a necessidade de fazer uma massa extremamente trufada. Isso tamb�m deixa o sabor mais gostoso”, detalha. Quando a ganache acabar, voc� ainda pode se deliciar com o recipiente comest�vel.
Orienta-se esquentar a ganache por 30 segundos no micro-ondas antes de despej�-la no recipiente. Utilize espeto ou garfo de sobremesa para mergulhar os acompanhamentos.
Al�m de uva e marshmallow tostado, o fondue de cookie conta com uma novidade este ano: minicookies recheados. O kit ser� vendido presencialmente e por delivery at� o fim de agosto.
Fundido mineiro (Fub�)
Ingredientes
3 espigas de milho verde debulhadas; 1 copo de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola picada; 5 dentes de alho; queijo minas meia cura ralado a gosto; salsinha a gosto
Modo de fazer
Bata as espigas de milho com o leite no liquidificador. Em uma panela, coloque a manteiga. Quando ela estiver bem derretida, adicione a cebola e o alho. Quando a mistura come�ar a agarrar no fundo da panela, coloque o milho batido com leite. Em seguida, acrescente o queijo minas ralado. Espere o queijo derreter e finalize com a salsinha. Sirva com lingui�a acebolada, quiabo frito empanado no fub� e palitos de queijo minas fresco.
Servi�o
(31) 99918-4169
(31) 98412-4080
(31) 99999-0621
(31) 99818-0888
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