Quiabo, ora-pro-n�bis e molho pardo s�o os acompanhamentos mais conhecidos do frango caipira na cozinha mineira. Mas quem disse que a tradi��o se encerra por aqui? Em sua 16ª edi��o, o Festival de Gastronomia do Frango Caipira em S�o Gon�alo do Rio das Pedras, distrito do Serro, na Regi�o Centro-Nordeste de Minas Gerais, mostra que as combina��es podem ser infinitas. Nos dois pr�ximos fins de semana, seis restaurantes servem pratos com ingredientes do quintal.
Localizado na Estrada Real, S�o Gon�alo do Rio das Pedras chama a aten��o pela natureza, com cachoeiras e trilhas. Mas a gastronomia n�o fica para tr�s, n�o. “Se tem uma coisa que as pessoas daqui sabem fazer � cozinhar”, aponta a coordenadora do festival, Cleide Greco, que mora h� 22 anos no distrito, onde tem uma pousada. Ela sempre ouve dos turistas que l� se come muito bem.
Em 2007, interessada em movimentar o turismo atrav�s da gastronomia, Cleide teve a ideia de criar um evento em homenagem ao prato que mais representa o lugar. “Todo mundo tem frango caipira no quintal.”
A estrat�gia deu certo. Se antes o p�blico era do Serro e Diamantina, hoje o festival recebe turistas do Brasil inteiro, com predomin�ncia de Minas, S�o Paulo, Rio de Janeiro e Bras�lia.
Seis restaurantes participam desta edi��o. “Ao contr�rio de destinos tur�sticos pequenos, onde o poder econ�mico se sobrep�e, aqui os propriet�rios dos restaurantes s�o nativos que v�m aprimorando a culin�ria e o seu estabelecimento”, destaca Cleide. Alguns criam os pr�prios frangos, outros s�o abastecidos por fornecedores da regi�o.
A estrat�gia deu certo. Se antes o p�blico era do Serro e Diamantina, hoje o festival recebe turistas do Brasil inteiro, com predomin�ncia de Minas, S�o Paulo, Rio de Janeiro e Bras�lia.
Seis restaurantes participam desta edi��o. “Ao contr�rio de destinos tur�sticos pequenos, onde o poder econ�mico se sobrep�e, aqui os propriet�rios dos restaurantes s�o nativos que v�m aprimorando a culin�ria e o seu estabelecimento”, destaca Cleide. Alguns criam os pr�prios frangos, outros s�o abastecidos por fornecedores da regi�o.
Pelo terceiro ano, a cozinheira e pesquisadora de comida afro-mineira Zora Santos participou do desenvolvimento das receitas. Como conta, s�o os restaurantes que escolhem o ingrediente com que querem trabalhar e, a partir disso, ela ajuda a pensar na composi��o dos pratos.
“Os nativos conhecem muito bem os sabores do cerrado e cultivam isso com muito respeito”, observa Zora, que diz ter a oportunidade de fazer um “doutorado” a cada encontro.
“Os nativos conhecem muito bem os sabores do cerrado e cultivam isso com muito respeito”, observa Zora, que diz ter a oportunidade de fazer um “doutorado” a cada encontro.
O Bar do Pesco�o, por exemplo, vai usar o lobo-lob�, condimento extra�do da casca de uma �rvore do cerrado. “� um pozinho m�gico, muito usado por eles no feij�o. Al�m de engrossar o caldo, d� uma textura viscosa, parecida com a do quiabo, e um gosto de defumado”, descreve Zora.
Neste prato, o frango temperado com lobo-lob� ser� servido com angu de milho verde, quiabo crocante e mix de folhas.
Neste prato, o frango temperado com lobo-lob� ser� servido com angu de milho verde, quiabo crocante e mix de folhas.
Temperado com gengibre
Tamb�m chamada de cacto, a palma � outro ingrediente do cerrado em destaque. Est� no prato do Restaurante da Jovelina, salteada na manteiga. Os outros acompanhamentos s�o pur� de banana e couve crocante. Detalhe: o frango caipira � temperado com gengibre. “A gente acha que gengibre tem s� na comida oriental, mas n�o. L� eles plantam o tempero”, comenta Zora.
Em todos os restaurantes, os frangos s�o cozidos sem pressa no fog�o � lenha. Geralmente, utiliza-se panela de pedra ou barro. Mas cada prato tem um tempero diferente, que carrega a tradi��o da fam�lia. Assim como o gengibre, alfavaca, erva-cidreira e at� �gua com caf� aparecem nas receitas.
No Restaurante do Cap�o, n�o se usa �gua. O frango vai para a panela mergulhado em um “ch�” de ervas do quintal. Esse l�quido, com sabor �nico, transforma-se em molho para o prato do festival. Completam o mix de sabores a salada de feij�o-branco com piment�o defumado no fog�o � lenha e a farofa (sem farinha) de amendoim com coco ralado.
A tradi��o tamb�m marca presen�a na receita do Bar do Ademil. O frango ganha a companhia de um molho de vinho, que � produzido pela pr�pria fam�lia com uvas da regi�o. Para acompanhar, pur� de ab�bora e folhas da horta (as que estiverem dispon�veis na �poca).
Segundo Zora, os ingredientes do quintal est�o sendo privilegiados nesta edi��o. A azedinha comp�e o prato do Restaurante Recanto Real, cujo protagonista � o frango ao molho de jabuticaba, ao lado de inhame assado na manteiga com raspas de lim�o e crocante de cebola.
Ao ver dois p�s de jabuticaba nos fundos do Bar da Pri, a cozinheira teve uma ideia inusitada. Prop�s usar a casca da fruta para fazer um crocante. Depois de ir para o forno com ervas, azeite e uma pitada de sal, ela leva o sabor da jabuticaba para o prato, mas de um jeito diferente (geleia e licor s�o comuns na regi�o).
Para fazer o pir�o de frango, mistura-se o caldo do cozimento, temperado com ervas do quintal, e farinha de mandioca. Ainda faz parte da receita ora-pro-n�bis salteado.
Para fazer o pir�o de frango, mistura-se o caldo do cozimento, temperado com ervas do quintal, e farinha de mandioca. Ainda faz parte da receita ora-pro-n�bis salteado.
Servi�o
16º Festival de Gastronomia do Frango Caipira
De 4 a 6 e de 11 a 15 de novembro
Informa��es no Instagram e pelo telefone (38) 98819-8860