A falta de pessoas negras em posi��es de destaque no cen�rio gastron�mico sempre incomodou o chef Lucas Abreu. Negro, o carioca atualmente comanda o restaurante Cura, em S�o Jo�o del-Rei, no Campo das Vertentes. � na cidade onde ele tem investido em promover uma cozinha inspirada na di�spora africana e caipira.
Aos 27 anos e rec�m-chegado a Minas Gerais, o ex-participante do reality show Cook Island: Ilha dos Sabores, do GNT, acaba de lan�ar um menu que visa ocupar esse espa�o.
Na casa aberta em abril de 2022 - Lucas est� desde fevereiro deste ano - o card�pio � sazonal e busca combinar elementos da culin�ria quilombola com itens da cultura caipira, manifesta��es t�o presentes no interior de Minas Gerais e tamb�m em estados vizinhos como S�o Paulo, Goi�s e Bahia. Segundo o cozinheiro, o objetivo � representar a di�spora africana com ingredientes tradicionais e receitas ancestrais, que celebrem a cultura preta, acompanhado de elementos t�picos da culin�ria regional. Esse fen�meno de jun��o de elementos hist�ricos, ele chama de ‘afrodi�spora caipira’.
No menu tem�tico, o milho se destaca com a presen�a de itens como a polenta de fub�, a broa e at� p�es, que ganham espa�o nos pratos principais e trazem a cultura caipira � tona. Legumes como ab�bora, quiabo e inhame tamb�m marcam presen�a e carregam forte simbolismo para o chef, por serem comidas presentes em quilombos e em oferendas de religi�es de matriz africana.
Um exemplo � o prato caipir�o, que re�ne agnolotti artesanal recheado com galinha caipira confitada, azeite de s�lvia, molho velout� de galinha, mini milho grelhado e azedinha (R$ 72,00). O virado crioulo chega servido com feij�o crioulo, ervilha-torta, mini cenoura, vagem-manteiga, canjiquinha de produ��o local, cebola baby e moringa glaceada. � finalizado com broto de coentro (R$ 52,00).
Os peixes de rio tamb�m protagonizam pratos, como o caldo de quintal, que consiste em um caldo de ab�bora com peixe de �gua doce selado, quiabo grelhado e crocante de broa da Bastianinha, uma produtora local (R$ 36,00).
Apresentar um menu com essa configura��o pode ajudar a sociedade a dar mais aten��o a esse lado hsitoricamente apagado da cultura alimentar brasileira, segundo acredita o chef. “No universo da culin�ria, temos poucos negros falando de gastronomia. Muito se fala da culin�ria de pa�ses europeus e brancos, mas esquecemos da riqueza e grandeza da comida de quilombo, de terreiro e de culturas pretas”, comenta Lucas. “Comida de quilombo � comida de resist�ncia, comida carregada de afeto e mem�rias de �frica”, completa.
Al�m da broa da Bastianinha, o card�pio � repleto de ingredientes e receitas de autoria de produtores da regi�o, como o queijo cabacinha do Geraldo e o molho de goiabada da Rosinha. As entradas e sobremesas da casa tamb�m contemplam a proposta, como a matula de couve: trouxinha da folha recheada com polenta de milho branco da ro�a, queijo meia-cura da Fazenda Marialva, finalizado com mel picante e crocante de broa (R$ 26,00). De sobremesa, o cl�ssico fudge brownie do chef, com peda�os de castanha-do-par� acompanhado de creme de lim�o-capeta (R$ 20,00).
Sobre o chef
O chef Lucas Abreu, carioca de 27 anos de idade, � neto de uma av� mineira, de Ub�, mas sempre morou no Rio de Janeiro. Ele conta que cozinha desde os 7 anos de idade com o av�, em uma fam�lia onde a maioria das pessoas tem forte apre�o pela gastronomia.
A culin�ria sempre foi presente na vida do cozinheiro, seja como forma de afeto, de trabalho e at� como representa��o de f�. Lucas conta que sempre foi motivado a atuar no ramo. Ele � formado pelo Gastromotiva, no RJ, iniciativa que promove a forma��o profissional em gastronomia.
Em 2022, ele chega em Minas, no munic�pio de Desterro do Melo, na regi�o do Alto do Rio Doce. Desde ent�o, come�ou a aprofundar o estudo e a pesquisa em culin�ria, com foco na cultura local, sobretudo a cultura do milho e da palha. Assim, surgiu a ideia de casar os elementos que originaram o card�pio no restaurante.
Restaurante Cura. Rua Get�lio Vargas, 154a, Adro Mais Centro Cultural, Centro, S�o Jo�o del-Rei, telefone (32) 99868-1212
Hor�rios: 12h �s 19h (qua. a sex.), 12h �s 23h (sex. e s�b.)
*Estagi�ria sob supervis�o do subeditor Rafael Rocha