Dia do caf�: preparando e provando a bebida de maneira especial

Na data de 24 de maio comemora-se nacionalmente o dia do caf�, ocasi�o que demarca o come�o da safra no Brasil, em um novo ciclo em busca de qualidade dos gr�os que promovem energia para muitos. Celebrando a presen�a cotidiana de bebida na vida de muitos, a renomada barista J�lia Fortini nos conta como extrair o melhor de cada grama de caf�.

Em conversa com o Estado de Minas, a especialista em preparo, com o t�tulo de 10º colocada no Campeonato Mundial, explica que cada t�cnica tem suas peculiaridades e cada pessoa tem sua prefer�ncia. “N�o existe certo ou errado, eu gosto de falar dos resultados de cada extra��o do caf�. Sempre tem aspectos afetivos”, detalha Fortini.

Entre os in�meros paladares, o degustar de um caf� especial e a tentativa de confec��o em casa podem parecer intimidadores. Com o mercado ganhando mais destaque, em um primeiro momento, o caf� especial parece estar distante do consumo di�rio. Mas J�lia explica que n�o � necess�rio esfor�os intensos para uma extra��o que valorize as qualidades do caf�. 

 

Para um sabor mais acentuado da bebida, basta apenas a escolha de gr�os e �gua de qualidade. Quando poss�vel, a aquisi��o de gr�os em vez de caf� j� mo�do preserva mais o sabor. Em part�culas, o caf� oxida mais r�pido, em quest�o de minutos, perdendo seu gosto. O caf� comercial tamb�m pode ter mais res�duos, como resqu�cios de madeira, que alteram o sabor. J� os gr�os bem armazenados, dentro de embalagens vedadas e longe da luz, podem conter suas caracter�sticas por at� 30 ou 45 dias e d�o mais controle da qualidade ao consumidor. A �gua utilizada tamb�m � um fator que pode ser melhor conduzido.

Boa parte do l�quido do caf� � composta por �gua. H� o mito de que n�o faz diferen�a o uso de �gua de torneira ou filtrada. Segundo J�lia, “� gritante a diferen�a entre �guas minerais ou filtradas em vez da de torneira”. A temperatura tamb�m deve ser observada, e a �gua pode ser fervente, sem medo. “N�o � uma �gua a 90ºC ou 100ºC que faz o caf� queimar”, comenta Fortini, enfatizando que o caf� � torrado em temperaturas ainda mais quentes.

Se h� o desejo de maior investimento, � recomendado que se adquira um moedor para assegurar a qualidade e o tamanho dos gr�os. A profissional tamb�m destaca que valorizar um caf� especial � dar valor a toda a rede de mercados que permitem sua exist�ncia. “Quando falamos de um caf� especial, estamos falando de toda uma cadeia. Do produtor, do experimentador, do barista e do consumidor final”.

 

Seja por meio de filtros de papel ou de pano, a indica��o � a de que se escalde o material antes de passar o l�quido de caf� por ele. O de papel, tem muito gosto residual; o de pano deve ser limpo de res�duos anteriores.

Para quem prefere o de pano, tamb�m h� indica��es de como guard�-lo: lave-o com �gua corrente e o armazene dentro de um pote lacrado e cheio de �gua na geladeira, tamb�m pode-se congelar. No pr�ximo uso escalde o material e, quando estiver muito marrom, � recomendado o descarte.

J�lia Fortini faz parte da iniciativa Academia do Caf�, que leciona sobre confec��o da bebida. Durante o dia 24, a loja realiza um evento com aulas de duas horas a duas horas e meia de dura��o, com pre�os que variam entre R$ 98 a R$ 115 por workshop, e os interessados em realizar todos os cursos ganham um desconto especial de 10%.  

13h20 – 15h00 – An�lise Sensorial e Cupping – Ivan Totti - Prova de caf�s especiais - defeitos e qualidades e como identific�-los

15h30 – 17h30 – Volta ao mundo do caf�  - Ivan e J�lia - Prova de caf�s de diferentes regi�es do mundo, torrefa��es renomadas e caf� que J�lia utilizou no Campeonato Mundial de Caf�s Especiais . Degusta��o guiada com J�lia e Ivan 

18h00 – 19h00 – Abrindo uma cafeteria -J�lia Fortini  - Caminhos, t�ticas e desafios 

R. Gr�o Par�, 1024 - Funcion�rios, Belo Horizonte

Inscri��es pelo site da Academia.