Pizza n�o estava nos planos de Pablo Teixeira (Cabernet Butiquim). At� Juliana Myrrha (Restaurante do Ano) chegar com essa ideia. A hist�ria deles, ent�o, ganhou um novo cap�tulo com a Fole.
Os dois neg�cios, que s�o vizinhos na Savassi, se juntaram para servir redondas no estilo napolitano. O card�pio se concentra em sabores cl�ssicos, que ganham personalidade com o toque dos pizzaiolos da Rua Levindo Lopes.
O novo neg�cio funciona no mesmo espa�o do Restaurante do Ano. Juliana queria movimentar a casa no hor�rio da noite e pensou que servir pizza seria uma boa op��o, pois estava fazendo falta naquele peda�o.
Pablo indicou a ela v�rias pessoas que se interessariam em assumir a opera��o. Depois, pensou que poderia ser ele mesmo, junto com a sua irm�, Maria Cl�udia Teixeira, que � s�cia do Cabernet.
Fole � a abrevia��o de Forno da Levindo. O nome traduz a inten��o de ser a pizzaria da Rua Levindo Lopes. Fole tamb�m � o instrumento que produz vento para alimentar o fogo e virou o s�mbolo da casa.
No fim das contas, os dois significados levam para o forno em formato de iglu, revestido de tijolinhos, que mant�m a chama acesa para assar as redondas.
Os s�cios pesquisaram e experimentaram muitas pizzas antes de decidir o que gostariam de servir. “Visitamos v�rias pizzarias de BH em busca do estilo que mais agradava e achamos mais interessante a napolitana, tanto pelo sabor quanto pela textura e por n�o ser pesada”, conta Pablo.
A massa passa por um processo de fermenta��o natural que dura tr�s dias, para ficar mais leve, crocante e saborosa. Depois que sai do forno, surge com uma borda alta e alveolada.
Pablo conta que eles usam 100% de farinha italiana, cozinham e temperam o pr�prio molho (a partir da passata de tomate) e trabalham com um mix de mu�arelas de vaca e de b�fala para alcan�ar mais leveza na cobertura.
O card�pio se concentra em sabores cl�ssicos, mas sempre com pequenas mudan�as ou acr�scimos que d�o personalidade �s pizzas. “Demos pequenos toques para conseguir um sabor extra, mas sem inventar demais. Os sabores cl�ssicos s�o f�ceis de identificar e se relacionam com alguma refer�ncia de qualidade”, justifica.
No caso da Caprese, as azeitonas pretas viram tapenade para fazer companhia a fatias de tomate, mu�arela de b�fala fresca e manjeric�o. J� a Aliche tem um toque de lim�o siciliano que leva frescor � combina��o do peixe com azeitonas e tomates.
A conhecida quatro queijos ganhou o nome de Super Queijo, leva brie, gorgonzola, parmes�o e mu�arela, e tem o toque de nozes e mel trufado.
Embutidos artesanais
O uso de embutidos artesanais tamb�m transforma os cl�ssicos. Pablo trabalha com a Charcutaria Sagrada Fam�lia, de Montes Claros, cidade onde nasceu. Diz que eles usam carnes de boi e porco de proced�ncia e madeiras de �rvores nativas da regi�o para a defuma��o, o que resulta em sabores surpreendentemente diferentes.
“Quando o produto � artesanal, o sabor est� na carne, no tempero e na defuma��o. � muito n�tida a diferen�a, tanto que parei de comprar produtos importados.” A �nica exce��o � o presunto parma, que vem da It�lia, por quest�o de custo.
A pizza Da charcutaria foi criada para ressaltar as caracter�sticas dos embutidos. Por cima da massa tem chorizo espanhol, pepperoni, salame pitina, molho de tomate, mu�arela e nada mais. Na � moda da Fole, destaca-se o lombo defumado, enquanto a pancetta d� todo o sabor para a Amatriciana. Para os apaixonados por peperoni, uma vers�o artesanal pode ser saboreada na Diavolete.
Ainda sobre os cl�ssicos, mas nem t�o italianos, n�o podemos deixar de falar da Palmito � bolonhesa, que praticamente s� existe em BH. Outros sabores que t�m disputado a prefer�ncia do p�blico s�o Da Levindo (lingui�a com cogumelos) e Zuchini (abobrinha, queijo brie, parmes�o e alho tostado).
A op��o para quem deseja fechar a noite com um doce � cobrir a massa napolitana com doce de leite e sorvete de queijo ou brigadeiro, morango e sorvete de creme.
A pizzaria ainda trabalha com sugest�es do dia. Um exemplo � a Capricciosa, com cogumelo-de-paris, bacon em cubos, manjeric�o e raspas de lim�o. “Pela experi�ncia que tenho no Cabernet, vejo que isso cria uma rela��o bem legal com os clientes, que est�o sempre na expectativa de comer e beber uma coisa diferente”, comenta.
A combina��o de pizza com vinho se torna mais interessante com os tr�s r�tulos da casa, um branco (chardonnay) e dois tintos (tannat e merlot). Todos s�o produzidos pela vin�cola Quinta Don Bonif�cio, em Caxias do Sul (RS), e vendidos em garrafa, meia garrafa ou ta�a
“Acho que daqui a pouco vai ser tend�ncia oferecer vinho da casa. Isso torna a bebida mais acess�vel e mostra para o cliente mais da identidade do lugar”, aponta Pablo, que vem incluindo outros r�tulos na carta.
Assim como as pizzas, os coquet�is tamb�m s�o cl�ssicos. O bar est� pronto para preparar desde Mojito e Moscow Mule a Cosmopolitan e Manhattan.
Servi�o
Rua Levindo Lopes, 158, Savassi
(31) 98444-9221