Neg�cios criam novidades a partir de uma �nica receita

Por que n�o explorar ao m�ximo um produto que � t�o amado? Essa � a l�gica de neg�cios ultraespecializados, que criam novidades a partir de uma �nica receita. Voc� vai conhecer lojas em Belo Horizonte que trabalham s� com p�o de queijo, bolo de cenoura com brigadeiro e o drinque Moscow Mule. Quem investe nessa ideia enxerga vantagens, como a criatividade e a qualidade do que se vende.

“Para mim, isso faz todo o sentido. Quando voc� se especializa, tende a fazer aquilo da melhor maneira poss�vel”, opina Lucas Parizzi, que, h� nove anos, fundou A P�o de Queijaria.

Como um bom mineiro, ele imaginou que n�o teria erro em abrir uma loja para vender exclusivamente o amado p�o de queijo. E acertou. A marca cresceu ao longo desses anos (j� tem tr�s unidades) e virou refer�ncia.

O trabalho come�ou pelo p�o de queijo simples. A ideia era resgatar a receita tradicional, com o m�ximo de qualidade, utilizando queijos artesanais de pequenos produtores em v�rias regi�es de Minas Gerais. O card�pio se divide entre Serro, Serra do Salitre e Serra da Canastra.


Depois eles partiram para os recheados. “N�o esperava que isso fosse ter tanta repercuss�o. N�o � uma novidade para o mineiro, mas trouxemos recheios diferentes, fizemos releituras e deu muito certo. Virou um dos nossos diferenciais”, comenta Lucas.

Entre as cria��es, o Chovinista sempre foi o mais vendido. Virou um cl�ssico, tanto que n�o sai do card�pio. Talvez seja porque o p�o de queijo abra�a um recheio que � muito mineiro. Tem costelinha desfiada, couve crocante, bacon e queijo minas.

Trabalhar com um �nico produto pode parecer restritivo. Para Lucas, n�o. “Usamos isso ao nosso favor para sermos criativos e sabemos que esse universo do p�o de queijo se abre para m�ltiplas possibilidades. Estamos sempre pensando em quais receitas podemos coloc�-lo”, destaca. At� porque n�o se usa s� a massa assada redondinha.

Para aproveitar o p�o de queijo do dia anterior, eles come�aram a fazer uma farinha.

Essa massa triturada passou a empanar as tiras de queijo do Serro, que � um acompanhamento, o fil�-mignon que vai no recheio do sandu�che Parmegiana, com molho de tomate, manjeric�o e queijo minas, e a sobrecoxa de frango desossada do Mineiro Fried Chicken, que ainda tem quiabo e molho levemente picante.

“Brinco que criamos um monstro. Tivemos a ideia da farinha de p�o de queijo para n�o jogar fora as sobras, agora temos que assar p�o de queijo a mais para fazer a farinha”, comenta.

A criatividade de A P�o de Queijaria n�o tem limites. L�, o p�o de queijo pode estar at� na sobremesa. Em parceria com a Alento, eles desenvolveram um sorvete de queijo com croutons feitos da massa.

At� a salada entra na brincadeira. Por cima das folhas com tomate, cebola roxa, manjeric�o, queijo e alho desidratado, entram croutons de p�o de queijo.

A massa tamb�m se transforma em waffle. No fim do ano passado, a casa lan�ou uma linha completa para o brunch. A cobertura pode ser desde o b�sico ovos mexidos com bacon at� presunto parma com abacate, ovo, molho da casa e azeite trufado e calda doces, entre elas doce de leite.

Agora, eles podem levar o p�o de queijo para todos os momentos, do caf� da manh� ao almo�o e sobremesa.

Como adianta Lucas, j� est�o em teste bruschetta de p�o de queijo e parmegiana vegetariana (abobrinha e berinjela) empanada na farinha de massa triturada.

Bar de "mules"

Tr�s amigos inovaram ao abrir um bar de “mules”. Localizado na Savassi, o Only Mule serve varia��es do Moscow Mule, drinque que virou febre no Brasil.

“D� para perceber que � um drinque que tem 100% de aceita��o, fico impressionado, agrada todo mundo. Acho que por ser extremamente gostoso e chamar muita aten��o pela espuma”, analisa o empres�rio Leonardo Nogueira, que tem como s�cias as mixologistas Camilla e Priscilla del Carlo, da Del Carlo Drinks.

Inventado nos Estados Unidos, o Moscow Mule �, originalmente, uma mistura de cerveja artesanal de gengibre e vodca, servido em uma caneca de cobre. Curiosidade: o nome n�o tem nada a ver com a cidade de Moscou, � pelo uso do destilado russo. Foi um paulista que teve a ideia de colocar a espuma de gengibre, que, de fato, � o grande atrativo do drinque.

Por isso, a equipe do Only Mule capricha na finaliza��o. De t�o firme e alta que � a espuma, o drinque parece uma casquinha de sorvete. No lugar de canudo, eles entregam guardanapo.

“A ideia do mule � tomar sem canudo para voc� sentir todos os sabores ao mesmo tempo. Entregamos guardanapo porque n�o tem jeito, voc� vai sujar a boca e at� a ponta do nariz, mas isso faz parte.” Tanto a espuma quanto os refrigerantes naturais (chamados de ale na coquetelaria) s�o fabrica��o pr�pria.

O ineditismo do bar est� em criar uma infinidade de sabores a partir da receita original. O Moscow Mule de l� j� � diferente, porque eles sugerem misturar a espuma e o refrigerante natural de gengibre com u�sque.

Tem muita sa�da o Sunset Mule, com refrigerante de tangerina e espuma de tangerina com maracuj� e o aperitivo italiano Ramazzotti. J� o Caramelito Mule leva Licor 43, ale de caramelo com gengibre e espuma de gengibre.

O trio j� criou tamb�m mules de capim santo, manga com caju e flor de sabugueiro, cacha�a com gengibre, abacaxi com coco.

Alguns sabores s�o sazonais, como o Rouge Mule, que ser� lan�ado para o dia dos namorados, com espuma de uva e refrigerante de frutas vermelhas. Est� liberado fazer combina��es que est�o fora do card�pio, eles s� n�o garantem que vai ficar gostoso.

A ideia do bar de mules deu t�o certo que j� virou franquia. Al�m da loja em BH, que � pr�pria, a marca j� chegou ao interior de Minas e outros estados, como S�o Paulo, Rio de Janeiro, Mato Grosso e Para�ba.

O desejo deles � lan�ar sabores exclusivos para as regi�es, usando ingredientes locais. Por exemplo, fazer mule de pequi em Goi�s e de cupua�u no Amazonas.

BH agora tem uma loja especializada em doces com bolo de cenoura, a Cenor�. A ideia � de Vitor Castro Martins e Ludmilla Dourado, que, desde que abriram a confeitaria MariCotta, observavam que o bolo de cenoura era, disparado, o produto mais vendido. Ent�o, por que n�o ter um neg�cio totalmente dedicado a ele?

“Quando voc� vira especialista em um produto, ganha know-how e passa a ser lembrado, no nosso caso, por quem quer comer bolo de cenoura”, ele aponta.

O casal se inspirou na receita da av� de Vitor, Maria Jos� Cotta, de Ponte Nova, que era doceira e j� ganhou pr�mio como a melhor goiabada do Brasil (MariCotta, inclusive, � uma abrevia��o do seu nome). Segundo o neto, ela fazia um bolo de cenoura que era famoso na fam�lia.

Para inclu�-lo no card�pio, eles s� deram uma incrementada com o brigadeiro 50% cacau, mas a massa continua bem fofa e saborosa, como Maria Jos� fazia. Como assam diariamente, ainda garantem que esteja fresquinha como se tivesse acabado de sair do forno.

“Bolo de cenoura � uma receita bem brasileira e lembra muito essa coisa de tradi��o, afeto, de comer na casa de v�. Sempre penso naqueles tabuleiros antigos e enormes, que eram para comer em fam�lia”, fala o fundador da Cenor�, analisando o sucesso da receita.

Para ele, tem tamb�m o atrativo da cor e de ser um bolo que n�o tem erro (dif�cil algu�m n�o gostar da combina��o de cenoura com chocolate). Logo, � um curinga. Os clientes compram tanto para o dia a dia quanto para servir em festas.

O bolo de cenoura � o ingrediente principal de todas as receitas. Com a mesma massa, eles montaram um card�pio com mais de 10 itens e n�o param de pensar em outras possibilidades. “Chegamos a pensar que poder�amos ficar restritos, mas estamos vendo que o bolo de cenoura � bem vers�til e � bem mais f�cil de achar op��es do que imaginamos”, conta Vitor.

O card�pio parte do bolo redondo, tamanho fam�lia, no estilo piscina (com a cobertura de brigadeiro no meio, que escorre ao partir). Ele tamb�m aparece em marmitinhas de alum�nio e pote de acr�lico, que deixam � mostra as camadas de bolo e recheio, sempre com granulado por cima.

Banhados em chocolate, o bolo de cenoura e o brigadeiro podem ganhar o formato de picol�, com palito e tudo, e de barra. Na P�scoa, o lan�amento foi o ovo de chocolate com recheio de bolo de cenoura e brigadeiro.

Em dois meses de portas abertas, o que tem feito mais sucesso entre os clientes � o brigadeiro recheado com bolo de cenoura. Quando voc� d� a primeira mordida, j� encontra a massa amarelinha para formar a combina��o amada pelos brasileiros.

Por enquanto, os produtos s�o produzidos na cozinha da MariCotta e vendidos apenas por delivery. Mas o plano � abrir, em breve, uma loja da Cenor�.

100g de polvilho doce; 30g de queijo minas artesanal meia cura (Canastra, Salitre ou Serro); 

1 ovo; sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes com um garfo. Adicione sal a gosto. Coloque a mistura na m�quina de waffle e deixe at� crescer e dourar. Sirva com geleia de frutas, melado de cana, calda de goiabada, chocolate, doce de leite ou outra cobertura da sua prefer�ncia.

Servi�o