Veja as novidades irresist�veis dos buf�s para as festas de casamento

Entradas frias, salgados volantes, pratos para jantar e mesa de doces. J� sabemos o que esperar de uma festa de casamento. Nem tanto. Os buf�s n�o param de apresentar novidades para agradar os noivos. Entre os lan�amentos deste ano, est�o sobremesas francesas cl�ssicas repaginadas, receitas vegetarianas e veganas e ilhas gastron�micas para entreter os convidados.

N�o por acaso o Bravo Catering � reconhecido como um buf� criativo e inovador. A equipe nunca se d� por satisfeita. Est� o tempo todo atualizando o card�pio para surpreender os clientes. Neste ano, a novidade est� justamente em voltar ao passado. O lan�amento � um conjunto de sobremesas com o nome “Classic is cool” (no bom portugu�s, cl�ssico � legal).

“O Bravo sempre foi um buf� mais moderno e contempor�neo, com uma pegada mais criativa, mas os cl�ssicos tamb�m s�o legais. Queremos homenagear as receitas tradicionais francesas e brincar com as apresenta��es”, explica o chef e fundador Andr� de Melo.

O buf� contou com a consultoria de duas confeiteiras, a inglesa Jennifer Pogmore, que mora na Fran�a, e a brasileira Larissa Mamprin, que veio de Londres. As chefs exploram um universo mais parisiense, em um clima de brunch. Por isso, seguem o caminho dos doces.

Entre as receitas, tortas cl�ssicas, como a tarte tatin. No Bravo, a famosa torta da Fran�a, assada com o recheio para baixo, tem ma�� caramelizada e chantili de canela. Ainda nessa categoria, destaque para a torta de lim�o, feita com coalhada de lim�o e merengue su��o. Ela pode ser servida empratada ou em um copo transparente, em formato de verrine.

As confeiteiras tamb�m d�o nova roupagem ao profiterole. A bolinha de massa choux recheada com chantili chega aos convidados em um estilo bistr�: no centro do prato, rodeada por calda quente de ganache de chocolate.

Nesse processo, outros sucessos foram resgatados, como a pavlova, formada por uma base de merengue com recheio de frutas vermelhas, e panquecas com calda de caramelo salgado.

Para acompanhar o caf�, o buf� tem duas sugest�es. T�pico da cidade de Bordeaux, o canel� � uma massa com baunilha e rum, que fica caramelizada por fora e cremosa por dentro. O financier de am�ndoas e blueberry, decorado com merengue italiano e folha de ouro, � mais uma op��o.

A equipe do Bravo vem atualizando, neste ano, a mesa de antepastos.

“O tempo vai passando e continuamos a receber um monte de informa��es atrav�s de viagens, clientes, internet e outros buf�s, ent�o essa � uma atualiza��o necess�ria. Quando sa�mos da zona de conforto, ganhamos um pouco mais de repert�rio”, aponta Andr�, demonstrando a inquietude que impulsiona o buf�.

A ideia n�o � fazer substitui��es, mas acrescentar receitas para aumentar as possibilidades de escolha do cliente. A onda retr� tamb�m influencia a mesa de antepastos, que passa a contar com bife Wellington, cl�ssico franc�s que fez muito sucesso no Restaurante do Pal�cio, operado por cinco meses pelo buf� no Pal�cio das Mangabeiras.

Outro exemplo s�o os pat�s en croute, que chegam aos convidados envolvidos por uma camada de massa folhada.

H�, ainda, um movimento de oferecer entradas mais leves. A� entram sugest�es como queijo brie brull� e burrata glaceada.

O bar de tapas, que expressa, no mais alto grau, a criatividade do Bravo, tamb�m est� cheio de novidades. Tapas, como explica Andr�, s�o mini pratos para comer em uma ou duas bocadas, geralmente com as m�os. A inspira��o vem da experi�ncia do chef na Espanha.

“Me identifico muito com esse tipo de gastronomia, que tem a ver com o nosso DNA mineiro, a nossa rela��o com boteco. O povo espanhol � muito alegre, gosta de estar na rua, sair para comer e beber.”

O buf� gosta de brincar com o paladar dos convidados. Acabou de ser lan�ada uma croqueta de ceasar salad, aquela salada cl�ssica de frango com alface-romana, parmes�o e molho ceasar. Voc� come uma massa frita, mas sente o sabor da salada.

“Servir um bolinho de frango seria relativamente f�cil, mas fazemos mais do que dar algo de comer. A ideia � que seja divertido, que conte uma hist�ria, que cause surpresa. Isso � o que nos move.”

Card�pio local

Massimo Battaglini, do Club do Chef, diz que “hoje as pessoas est�o buscando mais verdade e mais ra�zes”. O que ele quer dizer com isso? Que elas querem servir um card�pio que tem a ver com a localidade da festa. Bom para o buf�, que j� estava nesse percurso de valorizar produtos e receitas locais.

“Acho que isso vem de uma conscientiza��o geral de que a gente tem que consumir o que � t�pico, e n�o transportar os ingredientes de um lado para o outro de forma aleat�ria.”

Recentemente, o chef criou um menu 100% brasileiro para um casamento. O fil�-mignon ganhou contornos regionais por estar serenado e ter sido servido com molho de caf�, mousseline de inhame e pimenta verde org�nica do Brasil.

J� que n�o tem como n�o servir camar�o, ele sempre rouba a cena, que tenha sabores locais. O fruto do mar era acompanhado de pur� de taioba e molho de moqueca.

De um jeito ou de outro, Minas Gerais est� presente. Mas n�o com comida de boteco. O buf� vem apresentando as riquezas do estado de uma forma diferente, menos estereotipada.

Massimo aproveita para contar uma novidade: as ilhas de milho crioulo (gr�os ancestrais) do Projeto Crioulo. “Essa � uma ilha que contempla pratos como telhas crocantes de milho preto, discos de milho crioulo vermelho com brandade de bacalhau ou pupunha e polenta mole com carne de lata”, descreve.

Falando nisso, as ilhas s�o atra��es em alta nos casamentos. Segundo o chef, as festas est�o durando mais tempo (�s vezes chegam a se estender por 10 horas) e a configura��o de mesa de antepastos, pratos volantes e jantar j� n�o � mais suficiente para entreter os convidados.

Para quebrar a monotonia, o Club do Chef oferece o braseiro. Quando � poss�vel, eles levam para a festa um conjunto de parrillas, com brasa e tudo, para preparar ao vivo cortes com osso bem chamativos. Mas n�o necessariamente precisa ser carne. D� para fazer de tudo. Os chefs j� fizeram massas e podem at� preparar todos os pratos do jantar no fogo.

A demanda por pratos vegetarianos e veganos tem crescido nas festas de casamento. Os buf�s, que antes ofereciam uma ou outra op��o para quem n�o come carne ou outros ingredientes de origem animal, passam a atend�-los com uma parte cada vez maior do card�pio.

O buf� Fora do Comum entregou outro dia uma festa toda vegetariana, com algumas op��es veganas, e recebe muitos pedidos de clientes para adaptar pratos tradicionais.


“Quando comecei, h� 17 anos, n�o encontrava mat�ria-prima vegana e ficava muito restrita. Era quase imposs�vel fazer um prato vegano para servir tantas pessoas. Hoje em dia existem muitos produtos dispon�veis no mercado”, destaca a fundadora Camila Bitencourt.

A mesa de antepastos sempre teve muitas receitas sem carne (nem todas veganas), at� porque o buf� � conhecido pelas entradas mais leves. Mas eles n�o servem s� no in�cio da festa, n�o. As op��es fazem parte do servi�o volante e se estendem ao jantar.

De entrada, uma das sugest�es � a dupla de tronquinhos, de berinjela e abobrinha, recheados com ricota e temperados com aceto bals�mico e mel.

Tamb�m fazem parte do card�pio do Fora do Comum ceviche de ma�� verde, ma��s caramelizadas com creme de gorgonzola e farofa de pistache e salada italiana cremosa � base de molho de tomate, creme de ricota e pesto.

Entre os pratos, que podem ser servidos em vers�o mini ou completa, est� a moqueca de banana-da-terra totalmente vegana. O buf� sugere tamb�m a feijoada com tofu, v�rios legumes, como ab�bora, batata e abobrinha, e o nhoque grelhado com fonduta de queijos e farofa de pistache. Essa �ltima receita costuma agradar at� quem n�o come carne.

J� as sobremesas s�o mais voltadas para frutas, entre elas creme de pitaia com granola, e sorvetes veganos.

“Hoje em dia, veganos e vegetarianos s� passam fome na festa se o cliente n�o fizer quest�o de oferecer op��es para eles, mas at� com isso a gente tem que ficar atento. Sempre temos o cuidado de perguntar se tem algu�m que n�o come carne”, comenta Camila.

30ml de azeite de dend�; 750g de banana-da-terra; 100g de cebola; 1 molho de coentro; 100g de piment�o amarelo; 100g de piment�o vermelho; 400g de tomate; 80ml de leite de coco; 5 unidades de pimenta malagueta

Coloque os ingredientes (menos a banana e o leite de coco) em uma panela e deixar o molho reduzir. Acrescente o leite de coco e a banana em rodelas grossas. Deixe ferver por mais cinco minutos. Acerte o sal e sirva em seguida.

Servi�o