Venda em Montes Claros fica conhecida pela carne serenada com mandioca

Mistura de restaurante, bar, caf� e emp�rio, a Venda do Fred, em Montes Claros, no Norte de Minas, tem como um dos atrativos do seu card�pio a por��o de carne serenada. A iguaria chega � mesa acompanhada pelo tostone de mandioca preparado com manteiga de garrafa. A clientela tamb�m tem a op��o de levar a carne crua para fazer em casa.

“Criamos sofistica��o sem alterar a ess�ncia dos produtos naturais da regi�o”, afirma o dono da venda, o empres�rio Fred Rocha, que ministra palestras sobre empreendedorismo no varejo em diferentes regi�es de Minas e do pa�s. 

“Temos a carne serenada que preparamos aqui mesmo e que � servida com o tostone de mandioca, um processo que deixa a mandioca mais gostosa”, afirma o dono do espa�o, lembrando que o prato tem outro acompanhamento, o maxixe em conserva, tamb�m preparado no local. 

A chef de cozinha da Venda do Fred, Juliana Dourado, explica que o tostone consiste em mandioca cozida, prensada e grelhada na manteiga de garrafa. “Com esse processo, a mandioca fica crocante por fora e macia por dentro”, descreve Juliana, que � casada com o dono do emp�rio. “O maxixe � um componente que traz mais frescor para o prato”, completa. 

A por��o da carne serenada com tostone de mandioca (suficiente para tr�s pessoas) sai a R$ 79. O fregu�s que optar por lev�-la crua para cozinhar em casa paga R$ 70 o quilo, com direito a mais um item: a receita sobre a prepara��o da del�cia gastron�mica, elaborada pela chef de cozinha Bernadete Guimar�es, tamb�m de Montes Claros. 

Quem quiser ainda pode comprar um serenador, a fim de realizar todo o processo em casa – desde a carne adquirida no a�ougue at� a chegada do prato � mesa, tamb�m com a receita ensinando cada etapa. O serenador, fabricado sob encomenda por um marceneiro da regi�o, sai a R$ 220.

Fred Rocha explica a carne de sol � um processo antigo do Norte de Minas, que consiste na escolha de um corte de carne de bovina que � salgado e colocado no sereno para receber o orvalho � noite. Com o passar do tempo, o processo foi sendo esquecido e agora est� sendo recuperado na Venda do Fred. 

“Junto com as chefs Bernadete e Juliana, estamos lutando para resgatar e difundir a nossa verdadeira gastronomia. Aqui na venda, aproveitamos o orvalho montes-clarense para dar toda originalidade � nossa carne de sol serenada, trazendo a exclusividade do nosso terroir”, afirma o empres�rio e palestrante.

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“Muitos chamam a carne serenada de carne de sol. Por�m, a nossa carne de sol n�o toma sol. Coisa de geraizeiro mesmo”, brinca Fred. 

A Venda do Fred funciona como bar, restaurante, caf� e emp�rio. “Considero que a venda n�o � simplesmente um espa�o multissetorial, mas um espa�o multimomentos. Enquanto alguns clientes tomam cerveja, outros est�o tomando ch� no mesmo hor�rio e no mesmo ambiente”, afirma Fred Rocha.

O propriet�rio destaca que seu emp�rio re�ne “todas as del�cias do Norte de Minas”, incluindo produtos t�picos do cerrado, como a farofa de jatob�, farofa de baru e derivados do pequi (entre eles a castanha, o �leo e o pr�prio fruto), al�m de geleias e queijos da regi�o.

Outro atrativo da venda � uma cole��o de cacha�a artesanal. O espa�o conta com mais de 200 marcas de aguardentes, com destaque para os r�tulos de Salinas, a “capital da cacha�a”. Tamb�m conta com uma charcutaria, que prepara e vende embutidos como bacon e presunto.

O fregu�s tamb�m encontra um baleiro datado dos anos 1960 e pode ouvir o seu barulhinho ao gir�-lo, como nos tempos de crian�a. Uma curiosidade e ao mesmo uma “inova��o”: a cerveja � servida em garrafa t�rmica (como as de caf�).

Para se fazer uma boa carne serenada, Fred Rocha recomenda, primeiramente, escolher cortes da melhor qualidade. Depois, ele explica que � importante dar prefer�ncia aos que t�m uma boa cobertura de gordura. Afinal de contas, ela � a respons�vel pelo sabor e pela maciez da carne.

Segundo o dono da Venda do Fred, os cortes mais usados para o preparo t�pico do Norte de Minas s�o: lagarto, ch� de fora (cox�o duro), ch� de dentro (cox�o mole) e contrafil�.

Venda do Fred (@vendadofred)

Rua Deputado Ant�nio Pimenta, 489, Jardim Sao Luiz - Montes Claros

(38) 99976-7071