Em celebra��o ao Dia da Consci�ncia Negra, a Salumeria Central oferece um almo�o preparado por Zora Santos, cozinheira e pesquisadora dos saberes, t�cnicas e tecnologias da culin�ria preta. O almo�o contar� com entrada, prato principal e sobremesa. Ter� o acompanhamento musical de DJ Black Josie, que escolheu um set especial para o dia.
Para homenagear mulheres negras que fazem parte da hist�ria brasileira, os pratos foram nomeados com os nomes delas: a escritora Maria Firmina dos Reis (1822-1917), a fil�sofa L�lia Gonzales (1935-1994), a fundadora do Quilombo dos Palmares Dandara (falecimento 1694), a l�der quilombola Tereza de Benguela (1700-1770), a cantora Elza Soares (1930-2022) e a cantora Ivone Lara (1921-2018). “� uma forma de celebrar, comemorar, refletir e falar sobre”, afirma Zora.
A base da culin�ria de Zora vem de sua inf�ncia no quintal, do acesso � horta da fam�lia e cozinhando ao lado de sua m�e, av� e tias, sempre valorizando a ancestralidade. “A minha forma��o � na pratica, � na cozinha. Eu costumo dizer que as t�cnicas que minha fam�lia sempre usou s�o as t�cnicas cantadas em verso e prosa em qualquer escola de gastronomia”, conta Zora.
Zora defende que “comida brasileira � comida de preto”, feita, em especial, por mulheres negras. Ela explica que mulheres negras escravizadas chegavam sem conhecer nada do novo continente e precisavam se alimentar e alimentar os colonizadores. Ent�o tinham que descobrir na pr�tica quais as plantas eram comest�veis e como prepar�-las.
“Essas mulheres entraram no meio do mato, observavam os animais para descobrir o que era comest�vel e qual n�o era, muitas devem ter morrido envenenadas, e desenvolveram toda uma tecnologia para usar esse mato”, conta Zora.
Para apresentar pratos tradicionais para as novas gera��es, a cozinheira busca atualizar as receitas para a realidade, sem nunca se afastar das origens, preservando pr�ticas, t�cnicas e ingredientes. Al�m disso, Zora tem o desejo que um dia seja mais f�cil acessar alimentos cultivados em quintais, o que ela chama de “comida de cerca”.
“� uma quest�o de cultura. A gente precisa valorizar a nossa comida, o nosso quintal, valorizar o que a gente tem. � uma esperan�a que eu tenho de a gente valorizar essa nossa cultura alimentar, que � rica de mais, diga-se de passagem”, afirma Zora sobre a riqueza e variedade do solo brasileiro.
Servi�o
Zora Santos e a cozinha afromineira
Dia: 20 de novembro de 2022
Hor�rio: 12h as 18h
Local: Salumeria Central - rua Sapuca�, 527, bairro Floresta.
Ingressos: Sympla
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