O setor de panifica��o brasileiro tem dois grandes problemas para solucionar este ano. Um � a escassez de m�o de obra, disse � Ag�ncia Brasil o presidente da Associa��o Brasileira da Ind�stria de Panifica��o e Confeitaria (Abip), Alexandre Pereira Silva. “Hoje, n�s temos um d�ficit no Brasil em torno de 30 mil postos de trabalho. Faltam empregos com qualifica��o”. O setor � um grande empregador do chamado primeiro emprego, ressaltou Silva. “Mas, precisamos de gente com qualifica��o. E esse � hoje um grande gargalo do crescimento”.
Para solucionar o problema de falta de pessoal qualificado, est� sendo lan�ado um curso de panifica��o a dist�ncia na 23ª Super Rio Expofood, feira do setor supermercadista do estado do Rio de Janeiro, aberta nesta ter�a-feira, na capital fluminense. O curso � certificado pela Max Foods Consultoria em Panifica��o, principal empresa do setor no Brasil.
Em segundo lugar, listou a carga tribut�ria excessiva. A Abip est� trabalhando com o governo para tentar desonerar o p�o, tirando o produto da base de c�lculo do Simples, que � o imposto unificado para micro e pequenas empresas. Segundo informou Alexandre Pereira Silva, o p�o apresentou no ano passado um dos menores �ndices de aumento de pre�o, 8%, enquanto o pre�o da carne subiu mais de 50%. “N�o h� nenhuma indica��o de aumento acima da infla��o para os pr�ximos meses”.
De acordo com dados da Abip, o brasileiro consome, em m�dia, 33,5 quilos de p�o por habitante por ano. Embora o setor esteja crescendo nos �ltimos anos acima de outros segmentos, em fun��o dos servi�os diversificados oferecidos pelas padarias e confeitarias, o consumo tem se mantido est�vel. “N�o estamos conseguindo aumentar o consumo per capita de p�o, que est� estagnado h� quatro anos”, disse Silva. Com a desonera��o do p�o franc�s, o pre�o ao consumidor poder� ficar at� 5% mais baixo. O presidente da Abip estima que “isso pode ser um fator de aumento do consumo, al�m da oferta de maior diversidade, um mix maior de produtos”.
O n�mero de empregos do setor cresceu 3,4% no ano passado. Em todo o territ�rio, s�o quase 800 mil postos de trabalho. A perspectiva � de evolu��o do quadro de empregos. “Se n�s conseguirmos melhorar a capacita��o de m�o de obra, a gente pode ter um crescimento maior do n�mero de empregos”.
O Brasil tem em torno de 64 mil padarias. Os estabelecimentos se acham em processo de moderniza��o, investindo em reforma das unidades existentes. A ado��o de novas tecnologias � uma tend�ncia crescente, na busca de t�cnicas avan�adas de congelamento e automa��o, entre outros sistemas. A perspectiva do setor � crescer este ano entre 10% e 12% este ano. Em 2010, o setor experimentou expans�o de 13,7% no faturamento, que alcan�ou R$ 56,3 bilh�es.