A Falke Bier, instalada em um condom�nio de Ribeir�o as Neves, na Grande BH, � exemplo de cervejaria mineira que est� registrando bons resultados at� o colarinho. Sabores diferentes, como o da Vivre, que chega ao mercado no fim do m�s e tem gosto de jabuticaba, levaram os s�cios da empresa a partir para a amplia��o. “N�o temos mais para onde crescer”, afirma Marco Falcone, s�cio e cervejeiro da Falke. Ele j� est� procurando um novo terreno, tamb�m nos arredores de Belo Horizonte, e planeja investir cerca de R$ 1 milh�o na nova planta.
Falcone calcula quadruplicar a produ��o, que hoje est� em 12 mil litros mensais, assim que a nova cervejaria estiver funcionando. Na unidade antiga, inaugurada h� sete anos, ser� concentrada a fabrica��o da Vivre, que vai ser vendida por cerca de R$ 200, e da Monasterium, tamb�m especial, j� dispon�vel para os apreciadores da bebida no mercado, e que sai por R$ 60, aproximadamente. Os pre�os, segundo Falcone, s�o justificados pelos diferenciais das receitas. Para ter ideia, a Vivre � feita com tr�s gr�os (malte de cevada, trigo e aveia). Depois de fermentada no tanque, ela � engarrafada e fica em matura��o pelo per�odo de dois a quatro anos, enquanto ganha acidez. S� ap�s esse prazo que � retirada da garrafa e volta para o tanque, quando entram novos ingredientes: mais levedura e a frutose, que � da jabuticaba e confere o aroma e o sabor da fruta � bebida. “� uma cerveja no estilo sour ale and fruit bier e tem mesmo gosto de jabuticaba”, explica Falcone, que tamb�m � diretor do Sindicato das Ind�strias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (Sindbebidas-MG). A produ��o da Vivre, lan�ada nacionalmente durante a Feira Brasil Brau, em S�o Paulo, ser� limitada em 1,2 mil garrafas ao ano.
O chope Falke (pilsen, red baron e Ouro Preto) e as outras op��es que j� s�o oferecidas em garrafas (Ouro Preto e �ndia Pale Ale Estrada Real) v�o passar a ser produzidos na segunda planta da Falke. Outras novidades que v�o entrar no card�pio da cervejaria at� o fim do m�s, junto com a Vivre – Diamantina (estilo boh�mia pilseler da Rep�blica Tcheca), Vila Rica (estilo dry stout da Irlanda) e Estrada Real Weissbier (de trigo, alem�) –, tamb�m dever�o ser direcionadas para a nova unidade da Falke.
Sabores diversos
As outras cervejarias mineiras especializadas no segmento premium, a Tr�s Lobos (que produz a Backer) e a Krug (respons�vel pela marca �ustria), tamb�m n�o param de lan�ar novidades em estilos bem diferentes do seguido pela tradicional loura gelada, a pilsen produzida em escala mais comercial no pa�s. Na Backer a criatividade impera. A cervejaria, que inovou ao lan�ar a Brown (cerveja com aroma de chocolate), agora prepara uma nova s�rie, a Extreme, com op��es no estilo americano – a Tr�s Lobos (american pilsen com a��car mascavo), Pele Vermelha (imperial india pale ale com raspas de laranja- da-terra), Exterminador de Trigo (wheat beer com capim-lim�o) e Bravo (imperial porter maturada em barris de umburana normalmente usados no envelhecimento de cacha�a).
Segundo a diretora de Marketing da cervejaria, Ana Paula Lebbos, as novas vers�es chegam ao mercado no fim do m�s e v�o custar a partir de R$ 7. “O objetivo � inovar sempre. O caminho para as cervejas especiais � este”, afirma. Ela acredita que as cervejarias do estado t�m se destacado porque acabam refletindo em suas bebidas a tradi��o mineira de bem receber e bem cozinhar. “As empresas daqui j� chegam com um p� na frente”, refor�a. Prova do que ela diz p�de ser conferida no resultado do South Beer Cup. A Pele Vermelha, antes mesmo de ser lan�ada, conquistou a medalha de bronze do campeonato sul-americano da bebida.
Hoje, s�o produzidos cerca de 180 mil litros de Backer por m�s. Em 2010, quando a f�brica que fica no Bairro Olhos d’�gua, em BH, recebeu investimentos de cerca de R$ 500 mil para expandir sua capacidade para 240 mil litros mensais, as vendas da cerveja cresceram 12,5%. Para este ano, a expectativa � manter o crescimento de dois d�gitos, entre 10% e 15%.
Palavra de especialista - Paulo Schiaveto mestre-cervejeiro e consultor
Em busca do estilo nacional
“Vejo com muito bons olhos este movimento de inclus�o de novos ingredientes nas cervejas produzidas em Minas. � a partir desse tipo de experi�ncia que poderemos chegar a um estilo genuinamente nacional. H� muitos produtos, de frutas a madeiras, que podem ser acrescentados e resultar em novos sabores. A Vivre, de jabuticaba, � uma tripel com fermenta��o feita com bact�rias l�cteas. E � um pouco mais �cida, o que combina com a fruta. Ela tem um frutado t�pico, como se fosse um vinho de jabuticaba. A cerveja � realmente interessante. Esse tipo de experi�ncia ousada agrega valor ao produto. Mais um ponto para a cervejaria artesanal mineira, que vem firmando sua for�a no mercado nacional por apresentar n�o s� quantidade, mas tamb�m qualidade.”