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Estado de Minas

Festivais de gastronomia oferecem pre�os reduzidos e conquistam classe C


postado em 04/08/2012 06:00 / atualizado em 04/08/2012 07:17

Wilson Gonzaga, do
Wilson Gonzaga, do "instinto, aprova a conquista do cliente novo" (foto: Leandro Couri/EM/D.A Press.)
Disposta a experimentar todos os luxos da tradicional classe m�dia, a classe C est� ajudando a lotar restaurantes sofisticados, que h� bem pouco tempo brigavam pelo mesmo p�blico – os clientes das classes A e B. A ascens�o da camada popular da popula��o ao universo gourmet garante casa cheia aos estabelecimentos no momento de entressafra, que ocorre nas f�rias, no per�odo de pagamento de d�vidas e impostos de in�cio do ano e nos feriados. A populariza��o da alta gastronomia no pa�s vem sendo puxada por eventos gourmet inspirados no Restaurant Week, criado em S�o Paulo em 2007. Belo Horizonte recebe o festival entre o dia 27 e 9 de setembro. S�o 70 restaurantes cadastrados, com pratos a pre�os fixos de R$ 31,90 no almo�o e R$ 43,90 no jantar. A expectativa � de multiplicar em at� tr�s vezes o n�mero de clientes das casas nas duas semanas do evento.

 Outras promo��es alimentam o desejo do consumidor de experimentar – ou de provar mais vezes – o sabor da comida oferecida nos restaurantes classe A e B na capital mineira. � o caso do Passaporte Belvitur, criado h� cinco anos, que funciona durante todo o ano em quatro edi��es. Com ele, o cliente paga um e leva dois. Ou seja: escolhe um prato e ganha outro de igual ou menor valor. O estabelecimento tamb�m ganha porque recebe mais clientes �s segundas, ter�as e quartas-feiras. Sistema semelhante vem sendo usado pelo Prato Dubl� Viva a Mesa, rec�m- lan�ado por 10 restaurantes de cozinha autoral instalados em Belo Horizonte.

Somente o Restaurant Week espera levar, em m�dia, 70 mil pessoas a 70 restaurantes da capital mineira entre o fim do m�s e o in�cio de setembro. Mas apesar do aumento do fluxo de consumidores, as casas que participam do evento raramente contabilizam eleva��o significativa nos lucros. Murilo Dias Paes Filho, dono da Antica Trattoria , participa pela quinta vez do programa. Cerca de um m�s antes do evento, por�m, a casa j� integrava a lista das inscritas no Prato Dubl� Viva a Mesa, que vai sair do ar enquanto durar o evento inspirado na estrat�gia paulistana. Ele explica que durante o Restaurant Week o p�blico da Antica cresce em torno de 20%. Em compensa��o, os gastos tamb�m crescem, de modo que as vendas empatam com o per�odo normal.

“A gente precisa trabalhar o custo do prato porque o t�quete m�dio fora da promo��o, de R$ 90, cai para R$ 65 durante o evento. Nosso objetivo � trazer a classe C porque, experimentando, esse p�blico passa a ser mais exigente.” A expectativa de Murilo Dias � de receber cerca de 3 mil pessoas, quando no per�odo normal seriam 1,2 mil. “A vantagem � que a casa fica cheia na baixa temporada e a divulga��o � grande.”

Wilson Gonzaga, propriet�rio do D’istinto Restaurante, explica que o Prato Dubl� Viva a Mesa amplia o p�blico em pelo menos 30% nos dias de validade da promo��o. “Normalmente s�o clientes novos.” Segundo ele, a ideia � angariar p�blico das camadas de menor poder aquisitivo da popula��o.

 

Do megasal�o ao bistr�

“Com o Restaurant Week a gente conseguiu democratizar a alta gastronomia. Por isso os pre�os s�o tabelados. O cliente n�o precisa se preocupar porque j� tem ideia de quanto vai gastar. Isso agrega o p�blico classe C, que j� comia pizza e rod�zio fora de casa, mas agora sai do megasal�o e vai conhecer um bistr� ”, diz Emerson Silveira, criador do evento no Brasil. Desde 2007, quando o Restaurant Week foi lan�ado, o crescimento foi exponencial. Naquele ano apenas S�o Paulo participou. No seguinte, entrou o Recife. Em 2009, foram agregados Rio de Janeiro e Bras�lia. No ano seguinte, BH, Curitiba e Vit�ria. Em 2011, Salvador, Fortaleza e Goi�nia, al�m de Campinas, Santos e Ribeir�o Preto, no interior
de S�o Paulo. 


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