A��es estruturadas para elevar a gastronomia mineira ao patamar que merece se tornaram prioridade do governo de Minas. Iniciativas como a internacionaliza��o do setor, com a participa��o de representantes da cozinha mineira em eventos de peso como o Madrid Fusion e, agora, na Feira Internacional do Livro de Frankfurt, na Alemanha, entre os dias 9 e 13, como convidados especiais, representando a culin�ria brasileira, t�m-se revelado de grande valia. De acordo com o secret�rio de Turismo do estado, Agostinho Patrus Filho, a uni�o dos esfor�os, em que ele destaca a participa��o do jornal Estado de Minas como importante incentivador, apresenta bons resultados, servindo de indicador o crescimento de 93,2% do n�mero de visitantes no estado nos �ltimos quatro anos, que passou de 13 milh�es de visitantes para 25 milh�es.
Autores a caminho de Frankfurt para uma das principais feiras editoriais do mundo
Turistas ouvidos por amostragem revelaram no ano passado � Associa��o Brasileira de Ag�ncia de Viagem ( Abav ) que a primeira imagem que vem � cabe�a quando se fala de Minas Gerias � a gastronomia. O p�o de queijo, o queijo, a cacha�a e o caf�, juntos, formam 12,47% da imagem de Minas Gerais identificada pelos visitantes. Imagem que o governo quer ver ainda mais fortalecida.
N�meros expressivos, como o que revela que 19% do PIB mineiro (de cerca de 351 bilh�es) de 2012 est� atrelado � gastronomia, s�o um est�mulo a mais para dar prosseguimento a iniciativas que promovam a mudan�a da percep��o de valor do setor, como o batizado Gastronomia do morro, em que cinco renomados chefs de BH ser�o recebidos este m�s por outros cinco chefs do Aglomerado Santa L�cia. Durante 14 dias, cozinhar�o uns para os outros, de forma rec�proca. As turmas tentar�o, cada qual � sua maneira, replicar os pratos preparados. “Em parceria com Senac, Fecom�rcio, BDMG, Sebrae e Junta Comercial, os chefs do morro ter�o seus estabelecimentos formalizados, a m�o de obra empregada qualificada e financiamento especial para melhorar os seus empreendimentos”, explica Patrus. Em entrevista exclusiva ao caderno Feminino & Masculino, o secret�rio fala sobre os trabalhos desenvolvidos para dar visibilidade a essa tradicional cozinha, segundo ele, um patrim�nio de Minas, – com um projeto de lei encaminhado � Assembleia Legislativa de Minas que cria, dentro da Secret�ria de Turismo, a Superintend�ncia
de Gastronomia.
A gastronomia mineira no Madrid Fusion foi um catalisador das a��es para a internacionaliza��o da culin�ria mineira, fazendo com que ela recebesse mais este convite para se mostrar na Alemanha?
De certa maneira, sim. Depois da participa��o de Minas Gerais no Madrid Fusion, como estado homenageado, os chefs participantes come�aram a receber muitos convites para apresenta��es fora do pa�s. Penso que o governo � um indutor desse trabalho, que desde o in�cio teve a participa��o das federa��es, de Com�rcio, Agricultura e Ind�stria. Estamos fazendo um trabalho importante, mas n�o podemos nos esquecer da iniciativa privada que tem dado tamb�m a sua contribui��o.
Como Minas Gerais chegou � Feira Internacional de Frankfurt?
A participa��o da gastronomia mineira na Feira Internacional do Livro de Frankfurt surgiu a partir do fato de o Brasil ser o homenageado da feira. Trata-se de um evento importante, prestes a completar 64 anos de realiza��o. Foi pensado ent�o um espa�o dedicado � literatura gastron�mica e uma cozinha show, onde os chefs pudessem mostrar os sabores do Brasil. Em raz�o de Minas Gerais estar fazendo um belo trabalho gastron�mico com a��es estruturadas e apoiadas pelo governo, nos tornando refer�ncia tamb�m fora do Brasil, recebemos o convite feito pela C�mara Brasileira do Livro, sob o argumento de que a gastronomia de Minas Gerais vive um grande momento e que era importante nossa participa��o.
O senhor concorda?
O mundo est� reconhecendo o nosso esfor�o, vendo e respeitando o nosso trabalho. Tamb�m � dado importante que 19% do PIB mineiro do ano passado esteve atrelado � gastronomia. Dos turistas brasileiros que v�m a Minas Gerais, 22% deles apontaram a gastronomia como primeira imagem que vem � cabe�a. E dos turistas, em geral, de dentro e fora do pa�s que visitam nosso estado, 22% deles gastam com alimenta��o. � bom enfatizar que a gastronomia mineira � uma refer�ncia no Brasil. Em um segundo momento, � claro que nossa participa��o em eventos no exterior e promo��es como o Festival de Gastronomia de Tiradentes contribuem para espalhar, difundir essa culin�ria, fortalecendo essa imagem. Al�m disso, hoje � cada vez mais valorizada, no mundo, a cozinha de raiz, local, aquela que mant�m suas tradi��es, seus ingredientes e produtores regionais. � a chamada “Gastronomia de terrois”. Minas � sin�nimo disso. Temos grandes chefs e produtos �nicos que n�o se encontram em nenhum outro lugar do mundo. O que a C�mara Brasileira do Livro enxergou foi o que a Espanha tamb�m percebeu ao nos fazer estado homenageado do evento. A chancela do Madrid Fusion, nesse sentido, nos deu a garantia desse reconhecimento.
Como ocorrer� a participa��o de Minas em Frankfurt?
Estamos levando tr�s chefs: Ivo Faria, do Vecchio Sogno de Belo Horizonte, Ant�nio Basile, do Le Gourmet Bistr�, de Gon�alves (MG), e Ari Kespers, do Provence Cottage Bistr�, de Monte Verde (MG), e dois escritores, Maria Coeli Sim�es Pires (lan�ando o livro O queijo do Serro) e Eduardo Avelar. Todos chefs estrelados , reconhecidos pelos trabalhos que desenvolvem, seja na cozinha ou na literatura. Estamos diversificando, dando, aos poucos, oportunidades a todos de ter uma experi�ncia internacional.
Como foram sistematizadas as apresenta��es?
Dentro do estande do Brasil, haver� uma cozinha e os tr�s chefs v�o preparar pratos com ingredientes de nossos terroirs para servirem aos visitantes. Teremos tamb�m um local destinado a aulas onde eles v�o apresentar a cultura gastron�mica mineira, regi�es, in�meros ingredientes e t�cnicas de preparo. J� no denominado Gastrofestival, ou Brazilian taste festival, os chefs mineiros ir�o cozinhar no famoso restaurante do Hotel Steingerberger, estrelado pelo Guia Michelin, considerado o melhor de Frankfurt. Ser�o jantares magnos, com entrada, prato principal e sobremesa. Esses jantares s�o divulgados na cidade com anteced�ncia e recebem pessoas que acabam se tornando multiplicadores. O restaurante � preparado com banners de Minas e providenciamos display nas mesas contando nossa hist�ria e nossa gastronomia. S�o a��es que repercutem muito bem. Uma pessoa amiga de BH esteve em Madri recentemente e me disse que, ao se hospedar em um hotel , teve a grata surpresa de ouvir dos recepcionistas elogios aos cozinheiros de Belo Horizonte que cozinharam no local.
O que, na sua opini�o, conceitua a gastronomia?
Quando falamos de gastronomia, pensamos em restaurante, chef renomado e uma boa comida. Mas a gastronomia se inicia l� atr�s. Tem o produtor, com duas, tr�s vacas, e que produz um queijo excepcional, seja na Canastra ou na regi�o do Serro. Falo do queijo, mas poderia ser caf�, doce, hortali�a, carne. Saio do produtor, atinjo o com�rcio justo. Esses produtos s�o vendidos in natura ou industrializados. Da� vem a presta��o de servi�o, com o vendedor na feira, os cozinheiros nos hot�is, restaurantes, enfim. � toda uma cadeia produtiva envolvida at� aquele queijo ou aquele caf� se tornarem um atrativo tur�stico. Quer dizer, uma s�rie de eventos enorme perpassa todo esse segmento, tendo uma import�ncia social muito grande. A gastronomia gera emprego, mant�m o homem no campo, gera oportunidade para o primeiro emprego das pessoas, principalmente para aquela parcela da popula��o menos qualificada. Ela � econ�mica e socialmente importante.
E por que ela � importante para o turismo?
No Brasil, o custo per capita do turista internacional que nos visita � de cerca de 20 d�lares por dia. Esse custo per capita na Fran�a � de 120 d�lares; na Espanha; passa dos 200 d�lares. Isso mostra que � uma atividade que traz divisas, que mant�m o turista mais tempo nos locais. Sair para jantar, conhecer um restaurante virou um programa � parte. � uma experi�ncia �nica. As pessoas contam essas visitas como algo m�gico, espetacular. Fazem parte das mem�rias que guardam dos bons momentos que desfrutaram numa viagem. Da� a raz�o de o governo de Minas apoiar esse setor, porque al�m de econ�mico e socialmente representativo tamb�m � turisticamente importante. Precisamos aumentar o gasto gastron�mico do turista em Minas Gerais.
O que mais esse gasto menor revela?
Uma percep��o de valor equivocada da nossa gastronomia. � o que vai fazer com que aquela senhora, l� do interior, reconhecidamente boa cozinheira, possa agregar valor ao seu produto. Essa mudan�a de conceito � necess�ria. Por que ningu�m est� disposto a pagar 220 d�lares por dia na alimenta��o brasileira, se temos qualidade para isso, e se disp�e a pagar na Espanha? Temos uma gastronomia de qualidade, com uma riqueza de ingredientes fant�stica, e isso precisa ser divulgado dentro e fora do pa�s, com a internacionaliza��o da nossa gastronomia interiorizada, regionalizada. O governo quer valorizar n�o s� o trabalho dos chefs, mas dos nossos produtos e produtores. Pagamos por um queijo importado R$ 90, mas reclamamos do pre�o do quilo do queijo canastra. � uma quest�o de perceber o valor do que � nosso. � preciso somar esfor�os para que essa valoriza��o ocorra.
Essa uni�o j� est� ocorrendo, n�o �?
Temos v�rias iniciativas nesse sentido: a uni�o dos nossos chefs, a associa��o dos pequenos produtores. a legisla��o sendo modificada, o governo permitindo novas formas de matura��o do queijo e certificando o produto para facilitar seu com�rcio fora do Estado; a qualifica��o profissional, a internacionaliza��o da gastronomia mineira, sua promo��o nacional e a divulga��o dessas a��es estruturadas que o jornal Estado de Minas tem feito com muita sensibilidade e comprometimento. O jornal tem colocado em evid�ncia em suas p�ginas a gastronomia de Minas Gerais, com mat�rias e artigos elucidativos, cadernos especiais e publica��es espec�ficas, como o caderno Degusta e a revista Sabores de Minas. O jornal como parceiro da gastronomia mineira tem papel fundamental na promo��o e valoriza��o do setor, despertando o interesse das pessoas para um patrim�nio de Minas.