Cervejarias investem para economizar �gua

A �gua tem import�ncia capital na elabora��o e no processo de produ��o da cerveja. Mas, em tempos de crise h�drica, as cervejarias, principalmente as artesanais, est�o encontrando alternativas para economizar �gua sem perder a qualidade do produto.

As mudan�as na cervejaria Burgman, localizada em Sorocaba, no interior paulista, come�aram em janeiro. O primeiro passo foi reaproveitar a �gua usada para resfriar o mosto, mistura de malte com outros componentes e �gua quente. "Para fazer o resfriamento, usamos tr�s a quatro litros de �gua para cada litro de mosto. A gente j� sofria com uma crise d’�gua em termos de produ��o", explica o mestre-cervejeiro Alexandre Sigolo.

Segundo ele, embora tenha po�o artesiano, a empresa n�o estava com �gua suficiente para dar conta do ritmo de produ��o da cervejaria na �poca. Mas havia outro ponto de desperd�cio que precisava ser solucionado. "O processo de envase consome muita �gua. No envase de 4 mil garrafas, gastamos de 300 a 400 ml de �gua por garrafa. H� dois ou tr�s meses, come�amos a reaproveitar essa �gua tamb�m."

Com a instala��o de uma tubula��o para transportar a �gua do resfriamento do mosto e do envase para reservat�rios dentro da empresa, por meio de um investimento de R$ 25 mil, a Burgman conseguiu economizar 380 mil dos 700 mil litros de �gua que usa durante o m�s. A produ��o mensal � de 100 mil litros de cerveja.

A Cervejaria Nacional, localizada em Pinheiros, na zona oeste da capital, apostou no reaproveitamento da �gua do resfriamento do mosto e do enx�gue dos tanques. "Conseguimos at� desconto na tarifa pela diminui��o no consumo. O consumo mensal para produ��o dos chopes � de 40 mil litros. Com a implanta��o desse sistema, a economia � de cerca de 20 mil litros", diz o mestre-cervejeiro Guilherme Hoffmann.

Consci�ncia

Mesmo sem sentir os efeitos da crise, a cervejaria Invicta, de Ribeir�o Preto, tamb�m no interior paulista, adotou medidas de economia. "Temos reaproveitamento de �gua em todos as etapas do processo. Tomamos todo o cuidado com nosso principal insumo, afinal, 94% da cerveja pronta � �gua. Sabemos da import�ncia e o quanto a falta dela seria fatal para nossa sobreviv�ncia", conta o mestre-cervejeiro Rodrigo Silveira. A economia de �gua � de 20% a 30%.

Tamb�m localizada em Ribeir�o Preto, a Cervejaria Colorado j� est� pensando no futuro e vai implementar o conceito de economia em sua futura f�brica, que est� em constru��o. Seguindo a estrat�gia das demais cervejarias, a reutiliza��o de �gua est� focada nas etapas de resfriamento do mosto e de lavagem dos tanques.

"Para a constru��o do galp�o da nossa nova f�brica, que est� em andamento, j� instalamos um tanque para capta��o de �gua da chuva, que ser� reutilizada para limpeza e irriga��o de plantas", explica a mestre-cervejeira e gerente industrial Bianca Franzini.

Bianca destaca a import�ncia da �gua para a produ��o de uma cerveja de qualidade. "A �gua � primordial no processo produtivo de cervejas de qualidade. Ela vai garantir a base da elabora��o da receita, a melhor extra��o dos componentes das mat�rias-primas e n�o deve ter interfer�ncia de sabor ou aroma no produto final."