Inspirados pelo sucesso da gastronomia de Minas Gerais e a valoriza��o dos queijos artesanais, produtores da iguaria reivindicam a inclus�o de outras regi�es do estado nos circuitos reconhecidos de fabrica��o t�pica mineira.
O queijo Minas artesanal � encontrado em microrregi�es caracterizadas e aceitas pelo Instituto Mineiro de Agropecu�ria (IMA), com respaldo de estudos que avaliam o processo de fabrica��o e as caracter�sticas peculiares do local de origem, como a hist�ria, a economia, a cultura e o clima.
As �reas mais conhecidas s�o as de Arax�, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Serra do Salitre, Serro e Tri�ngulo mineiro. Segundo o m�dico-veterin�rio e consultor na �rea de queijos minas artesanais Elmer Almeida, pelo menos tr�s regi�es do estado est�o investindo em estudos para requerer destaque na produ��o do queijo minas artesanal de leite cru.
“Existem manifesta��es da regi�o do Pontal do Tri�ngulo, da regi�o do entorno de Itabira e Guanh�es e do Sul de Minas. Queijos artesanais s�o produzidos em todo o estado e quem recebe a manifesta��o � a Secretaria de Agricultura (SEAPA), que solicita � Emater (Empresa de Assist�ncia T�cnica e Extens�o Rural), � Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecu�ria de Minas Gerais) e ao IMA a provid�ncia dos pedidos”, afirma o consultor da Federa��o da Agricultura e Pecu�ria do Estado de Minas Gerais (Faemg).
Os estudos at� o reconhecimento de regi�o produtora s�o longos e detalhados, depois de percebida alguma unidade na fabrica��o do queij�o. S�o pesquisadas e caracterizadas as condi��es edafoclim�ticas (clima, relevo, temperatura, a humidade do ar, tipo de solo e �gua, entre outros fatores que interferem na fabrica��o), e os produtores t�m de arcar com o detalhamento referente ao contexto hist�rico, montando dossi�s sobre os quais quem d� a palavra final � o IMA.
Elmer Almeida explica que existe uma vasta produ��o de requeij�o moreno no Norte de Minas, Jequitinhonha e no Vale do Mucuri, Os estudos para caracteriza��o deste tipo de queijo no estado est�o ainda em andamento.
“Atualmente est�o sendo feitos estudos no Noroeste de Minas para identifica��o e levantamento de informa��es sobre um queijo de leite cru produzido naquela regi�o, que abrange os munic�pios de Una�, Riachinho, Arinos, Bonfin�polis de Minas e Paracatu”, conta o consultor.
A pesquisa est� em fase inicial, mas foi paralisada por falta de recursos. S�o parceiros neste levantamento o Sebrae, a Faemg, o Instituto Ernesto de Salvo (Inaes), vinculado � Faemg, e a Emater-MG.
Trata-se de um queijo quase sempre prensado mecanicamente, com alto teor de sal e que se presta mais ao uso culin�rio, na produ��o de p�o de queijo, biscoitos e bolos.
Familiar
Com estudos j� iniciados, mas tamb�m com pend�ncias, est�o os queijos de leite cru produzidos na Regi�o chamada de Entre Serras. Essa �rea compreende, inicialmente, os munic�pios de Bar�o de Cocais, Santa B�rbara, Caet� e Catas Altas. Podem, ainda, fazer parte desta pretensa regi�o os munic�pios de Bom Jesus do Amparo, Nova Uni�o e Taquara�u de Minas.
“Bom Jesus do Amparo, Nova Uni�o e Taquara�u de Minas requisitam entrar na regi�o do Entre Serras, mas existem diferen�as marcantes no terroir deles em compara��o com os outros. A regi�o do Entre Serras, primariamente, � entendida como a �rea entre a Serra da Piedade e o Santu�rio do Cara�a.” Os estudos nessa regi�o envolvem a experi�ncia do Santu�rio do Cara�a na queijaria.
Com base em informa��es do IMA, �rg�o estadual credenciado junto ao Minist�rio da Agricultura, Pecu�ria e Abastecimento (Mapa), Minas conta, hoje, com cerca de 300 produtores mineiros cadastrados, aptos para a produ��o de queijo Minas artesanal.
O instituto considera queijo Minas artesanal somente aquele que mant�m as caracter�sticas de produ��o artesanal, a partir de m�o de obra familiar, com produ��o em baixa escala e uso de leite cru.
A Emater-MG estima que estejam trabalhando em Minas cerca de 30 mil produtores de queijos artesanais. Desse universo, cerca de 9 mil s�o de queijo minas artesanal em sete regi�es tradicionais de fabrica��o, caracterizadas e reconhecidas. A produ��o total aproximada dessas regi�es � de 50 mil toneladas por ano.