Tecnologia leva mais efici�ncia a restaurantes

Ter o pr�prio neg�cio � o sonho de muitos profissionais do setor de alimenta��o, que vai bem al�m de fog�o, balc�o e servi�o. Restaurantes, bares e caf�s precisam lidar com gest�o financeira, RH e um complexo controle de fornecedores, estoque e delivery. Com tanta coisa, � comum o neg�cio perder dinheiro com problemas como desperd�cio de mat�ria-prima. O segmento de food service, por�m, viu surgir recentemente plataformas, apps e sistemas que visam gerar mais efici�ncia.

A 3S Checkout, da E-Deploy, � uma das iniciativas, com um sistema que gerencia atendimento, opera��o, menu e card�pio, gera relat�rios, dashboards e invent�rios e ainda � um hub de delivery, que integra o restaurante aos canais de entrega. "Sem um sistema para os desafios do dia a dia, � dif�cil alcan�ar a lucratividade", afirma Gustavo Penz, diretor de opera��es da rede de franquias GoCoffee.

Penz diz ainda que a plataforma automatizou processos e enxugou a folha salarial, permitindo o investimento em funcion�rios mais qualificados.

Para Natasha Paoli, gerente geral do Cuia Caf�, da chef Bel Coelho, "ter um sistema que integra e uma equipe para cada setor � o melhor jeito de conseguir administrar".

A empresa contratou o sistema da Altec. O "card�pio" inclui comanda eletr�nica, card�pio digital, integra��o de apps de delivery, gest�o de estoque e assessoria financeira.

"Temos dois sistemas no restaurante", conta a gerente, explicando que um � para etiqueta��o e controle de estoque e o outro, da Altec, para controle financeiro e fluxo de caixa.

"Ter tudo em um s� lugar faz a gest�o mais simples. E n�o fica nenhuma brecha para achismo. Temos os n�meros reais de cada fun��o."

O empres�rio Paulo Bitelman, s�cio do Le Jazz Brasserie, concorda que a tecnologia tem melhorado a gest�o. O grupo contratou o sistema da Umanni App, que centraliza as informa��es dos funcion�rios, metas e avalia��es de desempenho.

Para digitalizar os processos operacionais, a op��o foi o sistema Everest, da Acom. "Ele nos permite r um controle muito preciso tanto do CMV (custo de mercadoria vendida) te�rico como do real, e auxilia na sincronia de informa��es entre o estoque e a �rea de suprimentos." Ele conta que o desperd�cio caiu 15% e o CMV, 8%.

Para o s�cio-fundador da rede Pizza Prime, Gabriel Concon, os resultados positivos na gest�o s�o in�meros. A marca usa o sistema da Saipos, que auxilia no controle de estoque (um aviso � emitido quando os produtos chegam a determinado limite), compras, fluxo de caixa e integra��o com aplicativos de delivery do mercado, enviando os pedidos diretamente para a cozinha. "A tecnologia � uma realidade e muito boa, n�o vemos um futuro sem isso."

As informa��es s�o do jornal O Estado de S. Paulo.