P�blico redescobre as plantas comest�veis no festival de gastronomia de Tiradentes

Chamadas de Plantas Aliment�cias n�o Convencionais ou Panc’s, esp�cies comest�veis da vegeta��o nativa de Minas Gerais, como capuchinha, chuchu- do-vento e mentruz, foram eleitas as estrelas de card�pio em aula show na programa��o da 20ª edi��o do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, no Campo das Vertentes. O evento, que segue at� o pr�ximo domingo e traz como tema a culin�ria mineira de raiz, funciona como uma vitrine da cozinha brasileira e promete atrair milhares de visitantes, o que garante visibilidade para propostas como a de Michel Abras, chef e professor do curso de gastronomia do Servi�o Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac).

“Na verdade, as Panc’s j� foram e ainda s�o consumidas no interior, mas devido a fatores como industrializa��o, urbaniza��o e escassez de casas com quintal em grandes centros o consumo caiu em desuso. Agora, a partir de pesquisas e iniciativas empreendidas por entidades e profissionais da gastronomia em torno da revaloriza��o dessas esp�cies, volta a surgir uma demanda impulsionada principalmente pelo consumidor interessado em uma alimenta��o mais saud�vel, livre de agrot�xicos, rica em sabor e em propriedades nutricionais”, disse.

O chef lembra ainda que h� in�meras receitas com tais hortali�as, temperos e legumes, que podem ser consumidos tanto in natura, nas saladas, quanto refogadas, no papel de guarni��o, acompanhamento ou mesmo tira-gosto. Na aula do festival, ele preparou e serviu receita inspirada nas serras do Cara�a e da Piedade, chamada caracense (jil� recheado com costela su�na e Panc’s) e caixotinho da piedade (angu “escondido” em folha de capuchinha). “Como s�o ingredientes ancestrais, muitas receitas podem ser descobertas percorrendo a mem�ria afetiva da comida preparada por nossas av�s”, registra. Pura verdade, como afirma Vani Pedrosa, consultora t�cnica na �rea de pesquisa do Senac. “O livro O cozinheiro nacional, de 1820, traz no pref�cio a cita��o de 37 Panc’s que eram consumidas em Minas desde o final do s�culo 19”, registra.

“Al�m de saborosas e nutritivas, tais esp�cies n�o desgastam o solo ou pedem agrot�xicos pois j� est�o totalmente adaptadas ao terroir local (caracter�sticas de clima, solo, regime de chuvas e outras), o que indica um processo de produ��o e cultivo sustent�vel.” Como exemplos de Panc’s nativas, a pesquisadora lista o caruru-de-porco (tamb�m conhecida como amaranto), cuja semente � rica em oligoelementos e prote�na, al�m de jacatup� (ou feij�o macucuo), quiabo-de-metro, serralha e ora- pro-n�bis, entre outras.

Em BH, o chef Michel diz que � poss�vel encontrar Panc’s em feiras livres de produtos org�nicos e no Mercado Central. “A apresenta��o no festival foi um sucesso. At� por que mais e mais pessoas buscam alternativas saud�veis de alimenta��o”, refor�a.