Para proteger os sabores da diversificada culin�ria mineira, a Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrim�nio Hist�rico e Art�stico (Iepha-MG), e o Instituto Perif�rico, deram nesta sexta-feira (3/11) o in�cio do projeto investiga��o. A expectativa � que at� o fim de 2022 todo o processo de invent�rio da heran�a da culin�ria mineira seja registrado em um dossi�.
Presidente do Iepha, Felipe Pires conta que o �rg�o j� vem fazendo trabalhos de reconhecimento da import�ncia da cultura alimentar no estado. Mais de 300 casas de farinha de milho e mandioca e os queijos mineiros j� possuem trabalhos relevantes de reconhecimento patrimonial. O que ser� feito com o invent�rio da cozinha mineira � ampliar o reconhecimento desse saber como patrim�nio e bem cultural de Minas Gerais.
“� importante transformar a cozinha mineira em patrim�nio, aquela comida que a nossa av� faz. Quando eu era pequeno no Norte de Minas Gerais, n�o entendia o significado de um simples almo�o que tinha como ingredientes o arroz com pequi. Depois que sa� de casa e desloquei para outra regi�o � que percebi que o fazer desse prato n�o existe em outros locais do estado”.
Assim como o pequi, o frango com ora-pro-n�bis de Sabar�, e a carne mo�da com umbigo de banana, apreciado em distritos de Ouro Preto, s�o apontados pelo presidente do Iepha como alimentos espec�ficos de determinados lugares e mostram a grandeza do territ�rio mineiro, com diversidade de climas, solos, biomas e diversas express�es econ�micas e culturais. “Toda essa diversidade ser� registrada no dossi�, temos hist�ricos de habita��o de povos diferentes ao longo do tempo e tudo isso influencia na culin�ria mineira”.
Cada munic�pio vai ter oportunidade de participar desse processo de levantamento do cadastro que ser� aberto no site do Iepha em janeiro de 2022 e assim preencher um formul�rio e inserir as informa��es sobre os fazeres culin�rios da cozinha mineira do dia a dia.
Um exemplo pr�tico, apontado pelo presidente do Iepha, sobre a import�ncia do estudo e registro � a valida��o do queijo do Serro e as Quitandas de Minas Gerais. “Agora queremos estudar mais a fundo o tempero que sai da panela das nossas casa e a partir do registro da cozinha mineira ser� poss�vel criar pol�ticas p�blicas e realizar a��es at� como a capta��o de recursos pelo ICMS Cultural”.
Difus�o do estudo
A popula��o ter� acesso ao estudo realizado, al�m da entrega do dossi�, o invent�rio prev� a entrega de publica��es que ajudar�o a promover a hist�ria, a diversidade e os protagonistas dos sabores e dos saberes da comida mineira. Dentre os materiais est�o previstos videodocument�rios, livretos, filmetes promocionais, um site e um reposit�rio digital na internet, incluindo tamb�m a��es de capacita��o como semin�rios e oficinas virtuais, para agentes culturais e tur�sticos, e palestras em escolas p�blicas.
O secret�rio de estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais, Le�nidas Oliveira, afirma que enviar� um of�cio ao Governo Federal para tamb�m pedir que a Cozinha Mineira seja registrada como patrim�nio cultural nacional. “Para os mineiros e as mineiras, estar na cozinha � o centro da nossa casa, que � onde recebemos as pessoas, as visitas. � um lugar de afeto, de receber, intang�vel, mas agora com o invent�rio ser� poss�vel entendermos com melhor profundidade os biomas, as regi�es, os jeitos de ser e de fazer, os sabores, os saberes, desse imenso pa�s chamado p�tria Minas”.
Reconhecimento do Queijo Minas artesanal ganha expans�o
Para ampliar a import�ncia da produ��o do queijo mineiro, na solenidade que aconteceu nos jardins do Pal�cio da Liberdade, tamb�m foi realizada a revalida��o do queijo do Serro pelo Instituto do Patrim�nio Hist�rico e Art�stico Nacional (Iphan) dos “Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal”, como Patrim�nio Cultural do Brasil, inscrito no Livro dos Saberes do Iphan.
Al�m da Regi�o do Serro, o reconhecimento foi expandido para as regi�es do Tri�ngulo, Salitre, Cerrado, Vertentes, Arax� e Canastra. A amplia��o das regi�es produtoras do famoso queijo minas veio em um momento em que o estado trouxe 40 medalhas no campeonato mundial “Mondial du Fromage” realizado na Fran�a, em setembro de 2021. Os anfitri�es ficaram em primeiro lugar e um queijo de Minas Gerais conquistou o segundo lugar no p�dio do mundo.
Quatro deles ficam na Fazenda Bem-Aventuran�a, sede da Queijaria Ribeiro Fiorentinin, na cidade de Governador Valadares. A produtora rural Izabela Fiorentini conta que a Regi�o do Vale do Rio Doce ainda n�o entrou no Livro dos Saberes do Iphan. Ela acredita que isso mostra que o estado tem potencial de ampliar ainda mais as regi�es de abrang�ncia de reconhecimento do queijo artesanal mineiro.
“Produzimos queijo em uma das regi�es mais quentes de Minas Gerais e isso tem surpreendido muitas pessoas. Nesse ano, mandamos o nosso queijo para disputar o mundial da Fran�a e trouxemos quatro medalhas para Governador Valadares. Nossos queijos se encaixam nas receitas do tradicional queijo artesanal mineiro. Valetina que foi medalha de Ouro na Fran�a, agora pretende ser o carro abre alas para o reconhecimento tamb�m da nossa regi�o.”