O consumo excessivo de carnes � potencialmente cancer�geno, advertiu nesta segunda-feira a ag�ncia contra o c�ncer da OMS, num relat�rio de alto impacto para consumidores e produtores de todo o mundo.
A Ag�ncia Internacional para a Pesquisa sobre o C�ncer (IARC, na sigla em ingl�s), subordinada � Organiza��o Mundial da Sa�de (OMS), colocou o consumo excessivo de carnes processadas, como embutidos ou frios, no Grupo 1 de risco de levar ao desenvolvimento de c�ncer, principalmente o colorretal.
Pertencem a esta categoria, por exemplo, o tabaco e o amianto. Mas a organiza��o esclareceu que pertencer ao mesmo grupo "n�o significa que sejam igualmente perigosos".
J� o consumo excessivo de carnes vermelhas em geral - inclusive bovina, su�na e ovina - foi inserido no Grupo 2, como "provavelmente cancer�genas" pelo informe, rico em indefini��es devido � falta de dados conclusivos.
"Os resultados confirmam as recomenda��es de sa�de p�blica atuais para que se limite o consumo de carne", acrescentou Christopher Wild, diretor da IARC.
Os vegetarianos saudaram este informe, que parece confirmar suas cren�as. "Quantas advert�ncias adicionais de sa�de devemos receber para nos darmos conta de que a prote�na animal n�o � boa para n�s?", questionou Jasmijn de Boo, da brit�nica Vegan Society.
Quantidades razo�veis
Especialistas da Fran�a e da Gr�-Bretanha, consultados pela AFP, estimaram que tudo � uma quest�o de quantidade. Pode-se continuar consumindo carne vermelha, afirmam, desde que a quantidade n�o supere os 500 gramas por semana e se busque eliminar as processadas da alimenta��o di�ria.
O instituto americano da carne (NAMI) criticou o relat�rio da OMS por considerar que constitui um "desafio ao senso comum".
Os autores do informe, acusa a NAMI, "trituraram os dados para chegar a um resultado espec�fico".
Segundo a vice-presidente do NAMI, Betsy Booren, como parte da dieta mediterr�nea, Espanha, It�lia e Fran�a consomem grandes quantidades de presunto ou salames e "ostentam algumas das expectativas de vida mais longas do mundo e excelente sa�de".
Ian Johnson, pesquisador de dietas radicado na Gr�-Bretanha, afirmou n�o existirem provas de que os vegetarianos do seu pa�s "tenham um risco menor de contrair c�ncer de c�lon que os carn�voros".
Literatura cient�fica
O organismo da OMS garante ter baseado suas conclus�es na "literatura cient�fica acumulada" e examinada por "um grupo de trabalho de 22 especialistas de 10 pa�ses".
A IARC conclui que cada por��o de 50 gramas de carne processada consumida diariamente aumenta em 18% o risco de c�ncer colorretal. E cada por��o di�ria de 100 gramas de carne vermelha aumentaria o risco em 17% "se a causalidade das associa��es entre consumo de carnes vermelhas e c�ncer colorretal ficasse demonstrada".
O grupo da IARC admitiu "carecer de dados suficientes para determinar se a forma como se cozinha a carne influi no risco de c�ncer".
"Para um indiv�duo, o risco de desenvolver c�ncer colorretal devido ao consumo de carne processada � fr�gil, mas este risco aumenta em fun��o da quantidade de carne consumida", afirmou Kurt Straif, outro encarregado da IARC.
E os hamb�rgueres?
"A carne processada foi considerada cancer�gena para o ser humano, com base em ind�cios suficientes segundo os quais seu consumo provoca c�ncer colorretal", informou a IARC. Al�m disso, menciona o risco potencial de c�ncer de pr�stata e p�ncreas.
Por carne transformada ou processada entende-se "a carne transformada por sal, matura��o, fermenta��o ou outros procedimentos destinados a real�ar seu sabor ou melhorar sua conserva��o".
A maioria das carnes processadas � de porco ou de vaca, mas estas podem derivar de outras carnes vermelhas, ou de aves, v�sceras ou subprodutos da carne, como o sangue, esclareceu a IARC.
Como exemplo das carnes processadas, o informe citou os hot-dogs ou salsichas de Frankfurt, presunto, chouri�os, corned-beef, carne seca, bem como carnes em conserva e os preparados e molhos � base de carnes.
Em sua lista detalhada de exemplos, a OMS evitou mencionar explicitamente os hamb�rgueres, produto � base de carne processada de consumo maci�o em escala global, vendido em redes como McDonald's e Burger King.
As carnes vermelhas foram classificadas em uma categoria de risco menor do que as processadas como "provavelmente cancer�genas para o ser humano, com base em indica��es limitadas, segundo as quais seu consumo induz ao c�ncer".
Por "carnes vermelhas", o informe diz que se deve entender "todos os tipos de carnes provenientes dos tecidos musculares" de mam�feros, incluindo a carne bovina, su�na, ovina, equina e caprina.
"O consumo de carne vermelha ainda n�o foi estabelecido como causa do c�ncer", esclareceu a IARC. No entanto, se a causalidade das associa��es mencionadas ficar demonstrada, a carne vermelha poderia ser respons�vel por 50 mil mortes anuais provocadas por c�ncer no mundo.
Este n�mero contrasta com o milh�o de mortes ao ano por c�ncer atribu�das ao tabagismo, as 600 mil associadas ao �lcool e as mais de 200 mil ligadas � contamina��o atmosf�rica.