'Coronation chicken': a receita criada para Elizabeth II que virou um cl�ssico

Frango escaldado ao molho cremoso de curry. Angela Wood relembra orgulhosa da receita do "coronation chicken", que ela ajudou a criar para a coroa��o de Elizabeth II em 1953 e se tornou um cl�ssico da gastronomia brit�nica.

O prato agora pode ser encontrado em supermercados como uma refei��o pronta ou recheio de sandu�che ou em in�meras varia��es em livros de receitas, tornando-se parte vital da cultura culin�ria brit�nica.

"Mas n�o � a mesma receita (...) � apenas maionese com um pouco de curry adicionado", brinca Angela Wood, de 89 anos, ao receber a AFP em sua casa em Kimbolton, no sudeste da Inglaterra.

Wood tinha apenas 19 anos quando, como estudante da renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, de Winkfield, foi encarregada de refinar a receita elaborada pela diretora do centro, Constance Spry - respons�vel por organizar o banquete ap�s a coroa��o, em 2 de junho de 1953.

Elizabeth II chegou ao trono em 6 de fevereiro de 1952 ap�s a morte de seu pai, o rei George VI, mas n�o foi coroada at� mais de um ano depois.

Para agradar todos os convidados, o prato "tinha que ser um pouco apimentado, mas n�o muito", relembra Wood. Al�m disso, deveria ser preparado com anteced�ncia, por isso tinha que ser servido frio.

E os ingredientes deveriam ser encontrados com facilidade no Reino Unido, onde os alimentos importados eram limitados - at� mesmo para um banquete real -, quando o racionamento resultante da Segunda Guerra Mundial ainda n�o havia sido totalmente suspenso.

- Mistura estranha -

Wood p�s as m�os na massa, experimentando "duas ou tr�s vezes por semana, durante tr�s ou quatro semanas". "Cozinh�vamos frangos sem parar", acrescentando ou subtraindo ingredientes, relembra.

At� que encontraram o equil�brio adequado, ela explica, mostrando a receita original, publicada em uma edi��o antiga do renomado livro de culin�ria inglesa "Constance Spry Cookery Book".

O frango � servido com ervas arom�ticas. O molho consiste em uma redu��o de cebola picada, especiarias de curry, extrato de tomate, vinho tinto e suco de lim�o, adicionado � maionese e creme levemente batido, com pur� de damasco.

"� uma mistura estranha" que, provada nas primeiras etapas de sua elabora��o, fica "forte e horr�vel", ela ri. "� dif�cil pensar que tudo correu bem".

Muitas vezes lhe perguntam por que n�o usou manga, como em muitas vers�es atuais da receita. "Bem, n�o t�nhamos manga (...), iogurte grego e coisas assim", diz.

No menu da �poca, escrito em franc�s, o prato foi batizado de "frango da rainha Elizabeth".

Servido a 350 dignit�rios estrangeiros acompanhado de uma salada de arroz com ervilhas e ervas, foi precedido por uma sopa de tomate com estrag�o e truta do rio e seguido de galette de morangos.

Wood n�o se dedicou � culin�ria de forma profissional, mas �s vezes ainda prepara a famosa receita com a filha quando recebem convidados.

No entanto, diz que se sente "honrada" por ter ajudado a criar este cl�ssico prato brit�nico, que lhe rendeu uma recep��o com a monarca, em fevereiro deste ano, na propriedade real de Sandringham para marcar seus 70 anos no trono, com canap�s de "coronation chicken".