Ingredientes:
- 1 kg de carne-de-sol picada
- 1 kg de ling�i�a de porco, caseira, apimentada
- 1 kg de costelinha de porco picada
- 1 cebola picadinha
- 1 piment�o
- 5 dentes de alho picados
- 1 kg de arroz (sem lavar)
- 2 d�zias de pequi
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de �leo
- 3 litros de �gua quente
- 1 pimenta-de-cheiro inteira
- 1 molho de cebolinha
- 1 molho de coentro
Ondeficar:
Hotel Paje� (38) 3813-1227
Modo de Preparo:
Deixar a carne-de-sol de molho, de um dia para o outro, para dessalgar. Frit�-la em �leo, retirar e reservar. Na mesma panela, fritar a costelinha, retirar e reservar. Fritar a ling�i�a e voltar com todas as carnes para a panela, acrescentando a pimenta-de-cheiro inteira, o alho picadinho, a cebola, o piment�o, o arroz (sem lavar), o sal e os pequis. Acrescentar �gua quente e mexer durante 30 minutos, at� cozinhar.
Verificar o sal. Enfeitar com cebolinha e coentro. Servir bem quente.
Com tempero de hist�ria
Nesta viagem ao extremo norte, os viajantes t�m como guia o maci�o do Espinha�o, com os seus belos contornos e serras que representam o valioso patrim�nio natural de Minas. Em Monte Azul, a 660 quil�metros de Belo Horizonte, est� um dos mais belos trechos - e a perfeita tradu��o no pr�prio nome da cidade. Al�m de olhar para o alto e curtir o cart�o-postal, cozinheiras e estudiosos da cultura local jogam luz sobre o passado e recuperam receitas de quase 100 anos.O arroz-de-rapariga � um bom exemplo da pesquisa, que se materializa nas m�os de Dilma Luiza Jorge Schwenck, coordenadora do Centro de Artesanato Jo�o Tibas. A hist�ria do prato come�ou na Rua da Paia, onde, no in�cio do s�culo 20, ficavam as casas de prostitui��o. Na correria do dia-a-dia, sem poder esquecer dos filhos e dar conta dos afazeres dom�sticos, as mulheres tinham pouco tempo para a cozinha.
"Por isso, misturavam ao arroz tudo o que havia em casa", conta Dilma. Diante do panel�o, no centro de artesanato, ela repete a receita, usando carne-de-sol, ling�i�a, costelinha de porco, pimenta-de-cheiro e outros condimentos. "� um resgate da cultura de Monte Azul", afirma. Saboroso e de muita "sust�ncia", o arroz-de-rapariga cativa os visitantes tanto pelo sua hist�ria quanto pela bem-sucedida harmonia dos temperos.