Ingredientes:
- 1 abacaxi grande
- 500 g de a��car refinadoMeia colher (sopa) debicarbonato de s�dio
Modo de Preparo:
Lavar, descascar e retirar os pontinhos escuros e o miolo do abacaxi. Picar em peda�os pequenos e levar ao fogo, com o bicarbonato e coberto com �gua, por cinco minutos. Retirar do fogo, escorrer e despejar o abacaxi imediatamente em um recipiente com �gua gelada e gelo. Quando o gelo derreter, escorrer a �gua e p�r os peda�os de abacaxi em uma vasilha, cobertos com o a��car. Deixar descansar por 12 horas.
Levar a mistura ao fogo, em um tacho de alum�nio, at� ferver. Deixar descansar por mais 12 horas. Levar ao fogo novamente e deixar ferver at� dar ponto de bala (pode ser medido colocando uma pequena por��o do doce em um copo com �gua fria; estar� no ponto quando a mistura endurecer). Retirar do fogo e passar um a um dos peda�os no a��car refinado. Deixar em um tabuleiro forrado com papel manteiga at� esfriar totalmente.
Do�ura em peda�os
S� mesmo quem lida com tachos de doce todos os dias sabe a trabalheira que d� preparar os ingredientes, dar o ponto, enrolar e cumprir outras tantas etapas que as iguarias exigem. E, quando o assunto s�o os doces cristalizados, a coisa fica ainda mais complexa. Afinal de contas, as receitas exigem no m�nimo dois dias de dedica��o, al�m de uma incr�vel ci�ncia para acertar o ponto exato. Ainda assim, para a sorte dos apaixonados, n�o faltam artistas � frente dos fog�es para conceber tais gostosuras.Em Ita�na, um nome lembrado ao se falar no assunto � o de Rosa Am�lia Nogueira, que est� h� 10 anos no ramo. "Na �poca em que comecei estava passando por um per�odo de dificuldades. As frutas do nosso s�tio estavam se perdendo e eu resolvi aproveit�-las para fazer doce. Foi uma brincadeira no in�cio, mas acabou virando trabalho", recorda. Abacaxi, figo, mam�o, lim�o e maracuj� est�o entre as op��es que enriquecem a mesa e a cultura gastron�mica de nosso estado.